Fatayer (Empanadas de Espinaca)
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Pareve
20 pasteles
Intermedio
1 hora
3–4 horas
Mezonot
Los fatayer son los elegantes pasteles triangulares de la cocina levantina: una masa suave de pan doblada en forma de sombrero de tres picos y rellena con espinaca sazonada, cebollas, jugo de limón y piñones tostados. Para los judíos sirios, libaneses e iraquíes, los fatayer eran el alimento de las celebraciones: presentes en cada brit milah, en cada fiesta de compromiso, en cada kiddush de Shabat donde se reunía la comunidad.
La forma triangular se logra doblando tres lados de un círculo de masa sobre el relleno y pellizcando los bordes en el centro, dejando una pequeña abertura que deja ver el relleno verde en el interior. La masa es suave y similar al pan, no hojaldrada como las bourekas, sino tierna y levemente dulce: el marco perfecto para el relleno ácido y aromático.
El relleno de espinaca es fresco y cítrico, enriquecido con cebollas salteadas y piñones tostados. Algunas familias agregan sumac para una capa adicional de acidez. Están en su mejor punto servidos calientes, pero son igualmente deliciosos a temperatura ambiente, lo que los hace ideales para bandejas de kiddush y mesas de buffet.
Lo que hace especial esta receta
- La forma triangular que los hace únicos — La masa pellizcada crea un pastel de tres picos inconfundible.
- Relleno de espinaca con limón — Fresco, ácido y terroso, con piñones tostados que aportan textura y sabor.
- Tradición judía levantina — El pastel de celebración de las comunidades judías sirias y libanesas, transmitido de generación en generación.
- Pareve — Apto para cualquier comida, perfecto para el kiddush.
Notas halachicas
- Clasificación kosher: Pareve
- Hafrashat challah: Utiliza aproximadamente 500 g de harina. Separar challah sin bracha en esta cantidad.
- Revisión de huevos: Cada huevo debe revisarse individualmente para detectar manchas de sangre antes de agregarlo.
- Pas Yisroel: Los productos horneados en casa cumplen con Pas Yisroel cuando una persona judía participa en el proceso de horneado.
- Brachot: Antes de comer: Mezonot (si es merienda/snack) o HaMotzi (si es comida principal). Después: Al HaMichya o Birkat HaMazon.
Ingredientes
Masa
| Ingrediente | Gramos | Volumen | % del panadero |
|---|---|---|---|
| Harina de uso general | 400 g | 3¼ cups | 100% |
| Azúcar granulada | 20 g | 1½ tbsp | 5% |
| Sal marina fina | 6 g | 1 tsp | 1.5% |
| Levadura instantánea | 5 g | 1½ tsp | 1.25% |
| Aceite vegetal | 40 g | 3 tbsp | 10% |
| Agua tibia | 200 g | ¾ cup + 2 tbsp | 50% |
Relleno
| Ingrediente | Gramos | Volumen | % del panadero |
|---|---|---|---|
| Espinaca fresca (picada) | 400 g | 8 cups | — |
| Cebolla (cortada en cubos pequeños) | 150 g | 1 large | — |
| Aceite de oliva | 30 g | 2 tbsp | — |
| Piñones (tostados) | 40 g | 3 tbsp | — |
| Jugo de limón | 30 g | 2 tbsp | — |
| Sumac (opcional) | 3 g | 1 tsp | — |
| Sal y pimienta | a gusto | — | — |
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Preparar la masa
Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Agregar el aceite y el agua. Amasar 6–8 minutos hasta obtener una masa suave. Cubrir y dejar levar 1 hora hasta que duplique su volumen.
Paso 2: Preparar el relleno
Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que esté tierna. Agregar la espinaca picada y cocinar hasta que se ablande y el líquido se haya evaporado (5 minutos). Fuera del fuego, incorporar los piñones, el jugo de limón, el sumac, la sal y la pimienta. Dejar enfriar completamente. Exprimir cualquier exceso de líquido.
Paso 3: Dar forma
Dividir la masa en 20 porciones. Estirar cada una formando un círculo de 10 cm (4 in). Colocar 1 cucharada de relleno en el centro. Doblar los tres lados hacia arriba para formar un triángulo, pellizcando los tres bordes con firmeza para sellarlos, dejando una pequeña abertura en el centro superior.
Paso 4: Hornear
Precalentar el horno a 190°C / 375°F. Colocar los fatayer sobre bandejas forradas con papel de hornear. Pintar con huevo batido. Hornear 18–22 minutos hasta que estén dorados.
Almacenamiento y preparación anticipada
- Temperatura ambiente: Se conservan bien durante varias horas — ideales para bandejas y buffets.
- Congelación: Congelar los fatayer ya horneados hasta 2 meses. Recalentar en horno a 180°C durante 8 minutos.
- Preparación anticipada: Armar los fatayer, congelarlos crudos sobre bandejas y luego guardarlos en bolsas. Hornear directamente desde el congelador añadiendo 5 minutos al tiempo de cocción.
Solución de problemas
| Problema | Causa | Solución |
|---|---|---|
| Relleno que se escapa | Demasiado líquido en la espinaca | Exprimir bien la espinaca después de cocinarla; dejar enfriar el relleno completamente |
| El triángulo se abre | Bordes no sellados con suficiente firmeza | Pellizcar los bordes con mucha firmeza; una pequeña cantidad de agua ayuda a sellarlos |
| Masa dura | Masa trabajada en exceso | Amasar solo hasta que quede suave; no estirar demasiado fino |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinaca congelada?
Sí. Descongelar y exprimir todo el líquido antes de usar. Se necesitan aproximadamente 200 g de espinaca congelada (descongelada) para reemplazar 400 g de espinaca fresca.
¿Puedo hacer fatayer de carne?
Los fatayer de carne tradicionales usan cordero o res molido condimentado con cebollas y piñones. Utiliza la misma masa y técnica de formado.
¿Qué es el sumac?
El sumac es una especia de color borgoña con un sabor ácido y cítrico, muy utilizada en la cocina levantina. Aporta un toque de acidez característico al relleno. Se consigue en mercados de Medio Oriente o en línea.
¿En qué se diferencian los fatayer de los sambusak?
Los fatayer usan una masa de pan suave y se hornean. Los sambusak usan una masa más firme a base de sémola y pueden hornearse o freírse. Los fatayer son triangulares; los sambusak tienen forma de media luna.
Pasteles Levantinos
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