Receta de Hamantaschen — Rellenos de Semilla de Amapola, Albaricoque y Chocolate

Esta receta de hamantaschen te da la galleta que narra una historia de supervivencia, triunfo y mucha semilla de amapola.

Purim es el 3 de marzo de este año, y si todavía no empezaste a planificar tu repostería, este es el momento. Estas pequeñas galletas triangulares — doradas en los bordes, tiernas en el centro, con un bolsillo de relleno dulce — no son solo un dulce de fiesta. Son una tradición que puedes sostener en la mano. Cada doblez lleva la memoria de un pueblo que se negó a ser destruido, envuelto en mantequilla, azúcar y una generosa cucharada de mohn.

Los hamantaschen son el centro de los mishloach manot, la mitzvá de Purim de enviar regalos de comida a amigos y vecinos. Con una sola tanda tienes suficiente para llenar platos para todos los que quieres. Envuélvelos, llévalos en persona o déjalos en una puerta. Así sabe Purim: a la alegría de dar, sellada dentro de un triángulo de masa.

A continuación encontrarás todo: dos versiones completas de masa (láctea y pareve), cinco opciones de relleno —incluido un relleno tradicional de semilla de amapola hecho desde cero—, la técnica exacta de doblez para que los hamantaschen no se abran durante el horneado, y orientación kosher completa para cada ingrediente. Ya sea que estés horneando tu primera tanda o tu quincuagésima, esta receta no te va a fallar.

Purim 2026 cae el martes 3 de marzo. Empieza a hornear ahora — los hamantaschen se congelan perfectamente y los platos de mishloach manot no se arman solos. Hornea una vez, regala a todos los que quieres.

La conexión con Purim: por qué horneamos hamantaschen

Hamantaschen — literalmente “los bolsillos de Hamán” en yídish (u oznei Haman, “las orejas de Hamán,” en hebreo) — son la galleta icónica de la festividad de Purim. Se dice que su forma triangular representa el sombrero de tres picos que usaba Hamán, el villano de la Meguilá, o bien sus orejas, que según la tradición midrásica caían de vergüenza ante su caída. Esta asociación es minhag (costumbre) y no halacha (ley), pero está tan profundamente entretejida en la festividad que Purim sin hamantaschen es casi inimaginable.

La festividad de Purim conmemora los eventos registrados en Meguilat Ester. Cuando Hamán conspiró para destruir al pueblo judío en todo el Imperio Persa, la reina Ester — a gran riesgo personal — reveló su identidad al rey Ajashverosh y expuso el complot. El pueblo judío fue salvado, y el día destinado a la destrucción se convirtió en un día de celebración. Leemos la Meguilá en la noche de Purim y nuevamente durante el día, celebramos con la Seudat Purim (la comida festiva de Purim) y cumplimos la mitzvá de los mishloach manot: enviar al menos dos alimentos listos para comer a al menos un amigo.

Los hamantaschen son la opción clásica para los mishloach manot. Se transportan bien, duran varios días y llevan el simbolismo de la festividad en su propia forma. Llena un plato, envuélvelo y llévalo a tus vecinos — así es Purim en su expresión más generosa y alegre.

Observancia kosher y notas halachicas

La masa — Dos versiones

Versión A: Láctea (Milchig) — Con mantequilla

Esta es la versión más rica. La mantequilla le da a las galletas un sabor más profundo, una miga más tierna y bordes ligeramente más crocantes. Si tus mishloach manot se servirán en un contexto lácteo o neutro, esta es la masa a elegir.

Versión B: Pareve — Base de Aceite

Esta versión no contiene lácteos y se puede compartir con todos. La textura es ligeramente más firme que la versión con mantequilla, pero igual de tierna y deliciosa. Es la opción más segura para mishloach manot, ya que los destinatarios pueden disfrutarla después de cualquier comida.

Cinco Opciones de Relleno

Elige uno o prepara varios — una bandeja mixta de hamantaschen con distintos rellenos es algo hermoso para el mishloach manot. Cada relleno rinde lo suficiente para una tanda completa de masa (36–40 galletas).

1. Semillas de Amapola (Mohn) — El Relleno Tradicional

Este es el original. El relleno que preparaba tu bisabuela. Semillas de amapola cocidas con miel y limón, molidas hasta formar una pasta espesa y dulce. Si solo vas a hacer un relleno, que sea este.

Nota sobre la clasificación láctea: Si se usa leche y mantequilla, este relleno es milchig — combínalo únicamente con la masa láctea (Versión A). Para un relleno completamente pareve, usa leche no láctea y aceite neutro. El resultado es prácticamente idéntico.

Para preparar el relleno de mohn:

1. Después de remojar, escurrir y enjuagar las semillas de amapola, muélelas en un procesador de alimentos o en un molinillo de especias en tandas, pulsando hasta que las semillas estén parcialmente trituradas y la mezcla tenga una apariencia de arena gruesa y húmeda. No es necesario obtener una pasta perfectamente lisa — algo de textura es tradicional y agradable.
2. Combina las semillas de amapola molidas, la miel, el azúcar, la leche (o leche no láctea) y la mantequilla (o aceite) en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.
3. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 8–10 minutos. La mezcla se espesará y adquirirá una consistencia de pasta a medida que el líquido se absorba. Debe mantener su forma en una cuchara sin escurrirse.
4. Retira del fuego. Incorpora el jugo de limón, la ralladura de limón y la sal.
5. Transfiere a un recipiente y deja enfriar completamente antes de usar. El relleno se espesará aún más al enfriarse. Puede prepararse con hasta 3 días de anticipación y conservarse tapado en el refrigerador.

2. Ciruela Pasa (Lekvar)

El otro gran clásico. El lekvar — una mantequilla de ciruela pasa espesa, oscura y ligeramente ácida — ha sido relleno de hamantaschen mucho antes de que el chocolate existiera como opción. Puedes comprar lekvar preparado (verifica que tenga hechsher), o hacerlo desde cero:

• 300 g (2 tazas) de ciruelas pasas sin hueso
• 120 g (½ taza) de agua
• 30 g (2 Tbsp) de azúcar
• 15 g (1 Tbsp) de jugo fresco de limón
• Pizca de canela (opcional)

Combina las ciruelas pasas y el agua en una cacerola. Cocina a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos hasta que estén muy blandas. Agrega el azúcar y el jugo de limón. Licúa con una batidora de inmersión o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar completamente. Debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma en una cuchara. Pareve.

3. Mermelada de Chabacano

La opción más sencilla y absolutamente deliciosa. Usa 300 g (1 taza) de mermelada de chabacano de buena calidad. La mermelada debe llevar un hechsher confiable — verifica que los ingredientes no contengan gelatina ni jugo de uva. Si la mermelada es muy líquida o fluida, cocínala en una cacerola pequeña durante 5–8 minutos hasta que espese y luego deja enfriar. Una mermelada espesa se comporta mejor durante el horneado y no se escapa. Generalmente pareve — verifica la etiqueta.

4. Chocolate

El favorito moderno. Rico, ligeramente pegajoso e irresistible tanto para niños como para adultos.

• 150 g (5 oz) de chocolate amargo o semidulce (60–70% cacao), finamente picado — debe tener un hechsher confiable
• 30 g (2 Tbsp) de aceite neutro (o mantequilla para la versión láctea)
• 15 g (1 Tbsp) de cacao en polvo
• Pizca de sal marina en escamas

Derrite el chocolate con el aceite a baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno. Incorpora el cacao en polvo y la sal. Deja enfriar hasta obtener una consistencia espesa y untable, pero sin solidificar — similar a un betún espeso. Si se prepara con anticipación, caliéntalo suavemente antes de usar. Verifica cada producto de chocolate para confirmar su certificación pareve o láctea.

5. Halva y Tahini

Un toque de Medio Oriente que se ha vuelto cada vez más popular. Sabor a nuez, dulce e intensamente sabroso a la vez.

• 120 g (½ taza) de tahini (crudo, bien revuelto) — debe tener un hechsher confiable
• 60 g (¼ taza) de miel o jarabe de dátil (silan)
• 50 g (¼ taza) de halva, desmenuzada en trozos pequeños
• Pizca de sal marina fina
• Pizca de canela (opcional)

Mezcla el tahini y la miel hasta obtener una preparación homogénea. Incorpora la halva desmenuzada, la sal y la canela si la usas. El relleno debe ser espeso y fácil de porcionar con cuchara. Si queda demasiado líquido, refrigera durante 20 minutos. Generalmente pareve — verifica todas las etiquetas.

Equipamiento

• Batidora de pie con accesorio de paleta, o un recipiente grande con batidora de mano
• Báscula de cocina (fundamental para obtener resultados consistentes)
• Rodillo
• Cortador de galletas redondo de 3 pulgadas (7.5 cm) (o un vaso)
• 2 bandejas grandes para horno forradas con papel pergamino
• Film plástico
• Colador de malla fina (para el relleno de semillas de amapola)
• Vaso transparente o recipiente pequeño (para revisar los huevos)

Instrucciones Paso a Paso: Preparación de la Masa

Estas instrucciones aplican para ambas versiones de masa. Donde el método difiere, se indica la variación pareve.

Paso 1: Acremar la Grasa con el Azúcar

Versión láctea: En el tazón de la batidora de pie con el accesorio de paleta, accrema la mantequilla blanda con el azúcar a velocidad media durante 3–4 minutos, hasta obtener una mezcla esponjosa, ligera y notablemente más pálida. Raspa los costados del tazón a la mitad del tiempo. La mezcla debe verse como queso crema batido y pálido — esta incorporación de aire es lo que le da a las galletas su textura tierna.

Versión pareve: Bate el aceite con el azúcar a velocidad media durante 2 minutos. La mezcla no se esponjará como con la mantequilla, pero debe quedar bien integrada y ligeramente espesa.

Paso 2: Agregar los Huevos

Rompe cada huevo individualmente en un vaso transparente, revísalo para detectar manchas de sangre y luego agrégalo al tazón de la batidora de uno en uno, batiendo a velocidad media durante 30 segundos después de cada adición. La mezcla debe quedar homogénea y bien emulsionada. Agrega el extracto de vainilla (y la ralladura de limón para la versión láctea, o el jugo de naranja y la ralladura de naranja para la versión pareve) y bate hasta integrar.

Paso 3: Incorporar los Ingredientes Secos

En un recipiente aparte, mezcla con un batidor de globo la harina, el polvo para hornear y la sal.

Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos adiciones, mezclando a velocidad baja justo hasta que la harina desaparezca en cada ocasión. No mezcles en exceso. En el momento en que ya no veas rastros de harina, detén la batidora. Mezclar demasiado desarrolla el gluten, lo que endurece la masa y hace que las galletas se expandan y pierdan su forma durante el horneado.

Paso 4: Refrigerar la Masa

Divide la masa en dos partes. Aplana cada mitad en un disco de aproximadamente 2 cm (¾ de pulgada) de grosor — esto facilita el estirado posteriormente. Envuelve cada disco firmemente en film plástico.

Refrigera durante 1 a 2 horas, hasta que la masa esté firme pero aún maleable. Al presionar con un dedo debe quedar una ligera marca, pero no debe sentirse blanda ni pegajosa. Si la masa se refrigeró durante la noche o más tiempo, déjala reposar a temperatura ambiente durante 10–15 minutos antes de estirarla — debe doblarse sin agrietarse.

El enfriamiento no es negociable. La masa tibia es el mayor enemigo de los hamantaschen que se mantienen cerrados. La masa fría conserva su forma, acepta el pellizco y no opone resistencia durante el estirado.

Instrucciones Paso a Paso: Dar Forma y Rellenar

Paso 5: Estirar la Masa

Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y el rodillo. Trabajando con un disco de masa a la vez (mantén el otro en el refrigerador), extiende la masa hasta un grosor de 3 mm (⅛ de pulgada). Esto es más delgado de lo que podrías esperar — aproximadamente el grosor de dos monedas apiladas. Extiende desde el centro hacia afuera, girando la masa un cuarto de vuelta cada pocos pasadas para mantener un grosor uniforme y evitar que se pegue.

Si la masa comienza a calentarse y se siente pegajosa: Deslízala sobre una bandeja forrada con papel pergamino y regrésamela al refrigerador por 10 minutos. Trabajar con la masa fría es el factor más importante para que los hamantaschen conserven su forma.

Paso 6: Cortar los círculos

Usando un cortador redondo de 3 pulgadas (7,5 cm) (o el borde de un vaso), corta círculos de la masa extendida. Corta lo más cerca posible entre sí para minimizar los recortes. Deberías obtener entre 18 y 20 círculos de cada disco.

Junta los recortes con cuidado, presiónalos (sin amasar), vuélvelos a aplanar en forma de disco, enfría por 15 minutos y extiende una vez más. Los recortes que se extiendan más de una vez quedarán duros.

Paso 7: Rellenar los hamantaschen

Coloca 1 cucharadita rasa de relleno en el centro de cada círculo. No más. Aquí es donde fallan la mayoría de los hamantaschen. La tentación de agregar más relleno es grande, pero el exceso de relleno es la razón número uno por la que los hamantaschen se abren durante el horneado. Una cucharadita rasa es suficiente — la proporción de galleta suave a relleno dulce debe favorecer a la galleta.

Paso 8: El pliegue triple — La técnica clave

Coloca los hamantaschen formados sobre bandejas forradas con papel pergamino, dejando una separación de unos 4 cm (1½ pulgadas) entre ellos. Se expanden un poco, pero no de forma exagerada.

Por qué los hamantaschen se abren durante el horneado (y cómo evitarlo)

Esta es la pregunta que se hace todo el que hornea hamantaschen, y la respuesta casi siempre es uno de estos cuatro problemas:

Si sigues las cuatro reglas — relleno moderado, pellizco firme, masa fría, leudante preciso — tus hamantaschen permanecerán cerrados.

Instrucciones paso a paso: Horneado

Paso 9: Precalentar y hornear

Precalienta tu horno a 175°C (350°F) en modo convencional. Coloca la rejilla en el centro del horno.

Hornea por 12 a 15 minutos, girando la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo para lograr un dorado uniforme.

Los hamantaschen están listos cuando:

• Los bordes están apenas dorados — un dorado suave y cálido, no marrón.
• Los centros todavía se ven ligeramente pálidos y suaves. Se firmarán a medida que las galletas se enfríen.
• Los fondos están ligeramente dorados al levantarlos con una espátula para verificar.

Paso 10: Enfriar

Deja que los hamantaschen se enfríen en la bandeja por 5 minutos, luego pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente. Son frágiles cuando están calientes, pero se firman muy bien al llegar a temperatura ambiente.

Almacenamiento y preparación anticipada

• Temperatura ambiente: Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. Coloca papel pergamino entre las capas para evitar que se peguen.
• Congelación (horneados): Coloca los hamantaschen fríos en una sola capa en un recipiente o bolsa apta para congelador, con papel pergamino entre las capas. Congela hasta por 2 meses. Descongela a temperatura ambiente durante 1 hora. Quedan sorprendentemente frescos.
• Congelación (masa): Los discos de masa envueltos se congelan muy bien hasta por 1 mes. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de extender.
• Congelación (formados, sin hornear): Acomoda los hamantaschen formados sobre una bandeja forrada con papel pergamino, congela hasta que estén sólidos (aproximadamente 2 horas) y luego pásalos a una bolsa para congelador. Hornea directamente desde el congelador, añadiendo 2 a 3 minutos al tiempo de horneado. Esta es una excelente estrategia para Purim: forma todo con días de anticipación y hornea tandas frescas según se necesiten.
• Rellenos: Los cinco rellenos pueden prepararse hasta 3 días antes y guardarse en recipientes herméticos en el refrigerador. Llévalos a temperatura ambiente antes de usarlos (el relleno frío sobre masa fría está bien; solo necesitas que sea fácil de servir con cuchara).

Guía de solución de problemas

Preguntas frecuentes

¿Por qué los hamantaschen tienen forma triangular?

Tradicionalmente se dice que la forma triangular representa el sombrero de tres puntas (dreispitz) que usaba Hamán, el villano de la historia de Purim, o bien sus orejas (oznei Haman en hebreo), que según fuentes midrásicas caían humilladas tras su caída en desgracia. Algunas interpretaciones vinculan las tres esquinas con los tres Patriarcas — Avraham, Yitzchak y Yaakov — cuyo mérito protegió al pueblo judío. La forma es minhag (costumbre establecida) y no halacha (ley), pero se ha vuelto tan universal que la galleta triangular es inseparable de la festividad misma. Cualquiera que sea su origen, la forma hace que los hamantaschen sean instantáneamente reconocibles y profundamente simbólicos de Purim.

¿Por qué los hamantaschen se abren durante el horneado?

Casi siempre es por una de estas cuatro causas: demasiado relleno (el relleno al expandirse empuja las costuras), esquinas insuficientemente pellizcadas (un pellizco suave y único no es suficiente para resistir el calor del horno), masa demasiado tibia al momento de formarlos (la masa tibia se relaja y se despliega) o demasiado polvo de hornear (el exceso de leudante genera inflado que abre las costuras desde adentro). La solución es directa: usa exactamente una cucharadita rasa de relleno, pellizca cada esquina dos veces con firmeza, trabaja con masa bien fría y mide el polvo de hornear con precisión. Sigue las cuatro reglas y tus hamantaschen permanecerán cerrados.

¿Cuál es el relleno tradicional de los hamantaschen?

El relleno más tradicional es el mohn — semilla de amapola. De hecho, el nombre en yiddish de las hamantaschen de semilla de amapola, mohntaschen (“bolsillos de amapola”), puede ser en realidad el origen del nombre de la galleta, siendo “Haman” una sustitución por etimología popular a lo largo del tiempo. La mantequilla de ciruela (lekvar) es el otro relleno profundamente tradicional, especialmente en las comunidades judías húngaras y checas. Hoy en día, la mermelada de damasco, el chocolate y opciones más recientes como la halva y el tahini son igualmente populares, pero el mohn sigue siendo el clásico — el relleno que conecta la galleta más directamente con sus raíces de Europa del Este.

¿Puedo preparar las hamantaschen con anticipación?

Sí, y son galletas ideales para preparar con antelación. Tienes múltiples opciones: la masa puede prepararse y refrigerarse hasta 2 días, o congelarse hasta 1 mes. Las hamantaschen formadas y sin hornear pueden congelarse en bandejas planas, luego transferirse a bolsas para congelador y hornearse directamente desde el congelador (agrega 2–3 minutos al tiempo de horneado). Las hamantaschen horneadas se conservan a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 5 días y se congelan perfectamente hasta 2 meses. Los cinco rellenos pueden prepararse hasta 3 días antes. Esta flexibilidad hace de las hamantaschen la galleta perfecta de Purim — distribuye el trabajo a lo largo de varios días y luego arma tus platos de mishloach manot frescos en la mañana de Purim.

¿Qué es el mishloach manot?

Mishloach manot (también escrito shalach manos) es una de las cuatro mitzvot de Purim. Requiere que todo adulto judío envíe al menos dos alimentos diferentes listos para consumir a al menos un amigo el día de Purim. El propósito es aumentar la amistad, la unidad y la alegría dentro de la comunidad. Los dos alimentos deben requerir idealmente dos brachot (bendiciones) diferentes. Un plato de hamantaschen (bracha: Mezonot) acompañado de una fruta (bracha: Ha’Etz) o una pequeña botella de jugo de uva (bracha: HaGafen) cumple este requisito de manera perfecta. Las hamantaschen son el artículo clásico del mishloach manot porque son festivas, fáciles de transportar, se conservan bien y llevan consigo el simbolismo de la festividad. Hornea un lote, llena tus platos, envuélvelos y entrégalos con alegría.