Recette de Babka au Chocolat — Riche & Tourbillonnante

Cette recette de babka au chocolat offre la babka qui parfume toute la maison comme une boulangerie.

Il y a un moment — vers la trente-cinquième minute au four — où le parfum franchit un seuil invisible et remplit chaque pièce. Chocolat noir, pâte riche en beurre chaud, un soupçon de vanille. Votre cuisine sent comme une boulangerie de Yerushalayim la veille de Shabbat. C'est le moment où vous savez que vous avez accompli quelque chose d'extraordinaire.

Cette babka au chocolat n'est pas un projet rapide. C'est un travail d'amour — le genre de pâtisserie qui récompense la patience avec des tourbillons de chocolat mi-amer nichés entre des couches tendres et faciles à séparer, toutes imbibées d'un sirop de sucre brillant qui garde chaque tranche incroyablement moelleuse pendant des jours. C'est la recette qui disparaît avant de refroidir. Nous l'avons vu se produire, pain après pain.

Ci-dessous, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin : des poids précis en grammes, les pourcentages de boulanger, une garniture au chocolat infaillible, des instructions de façonnage détaillées et des conseils complets sur la kashrut pour les versions pareve et laitière. Que ce soit votre première babka ou votre cinquantième, cette recette élèvera votre niveau de pâtisserie.

Qu'est-ce qu'une Babka au Chocolat ?

La babka au chocolat est un pain juif enrichi — une pâte de type brioche parsemée de garniture au chocolat, torsadée en un pain, et cuite jusqu'à ce que les tourbillons caramélisent contre la pâte. Le mot babka vient du diminutif slave de baba (grand-mère) — un petit gâteau de grand-mère, nommé ainsi pour sa forme enroulée. Elle est née dans la Zone de Résidence au XIXe siècle, où les boulangers juifs ashkénazes utilisaient les restes de pâte à challah étalés de chocolat ou de confiture et roulés en un pain. Ce qui avait commencé comme une utilisation frugale de restes de pâte est devenu, un siècle plus tard, l'une des pâtisseries les plus prisées de New York.

La babka au chocolat a traversé des cuisines juives d'Europe de l'Est à Manhattan avec les vagues d'immigration du début du XXe siècle. Elle est devenue un pilier des boulangeries juives à Brooklyn et dans l'Upper West Side. L'épisode de Seinfeld « La Soirée » l’a élevée du simple aliment communautaire à un symbole culturel : « Il n'y a pas de mauvaise babka. » La distinction entre babka et gâteau krantz est principalement israélienne — en Israël, le même pain au chocolat roulé est appelé gâteau krantz (ugat krantz). Dans la tradition juive américaine, c'est babka, point final.

L'histoire complète : Qu'est-ce que la Babka ? Histoire & Guide des Origines →

Recette en un coup d'œil

Rendement	2 grosses miches
Difficulté	Intermédiaire
Temps actif	1 heure 15 minutes
Temps total	5 à 6 heures (y compris les levées), ou toute la nuit
Statut casher	Pareve (comme écrit) — variation laitière notée ci-dessous
Bracha	Mezonot ou HaMotzi (voir notes casher)

Notes casher & Conseil Halachique

Avant de commencer, quelques points importants pour la cuisine casher. Ces détails comptent, et les comprendre vous aidera à servir cette babka avec confiance en toute circonstance.

Pareve vs. Laitier

Cette recette, telle qu'écrite, est entièrement pareve. Nous utilisons de l'huile au goût neutre à la place du beurre et du lait d'avoine, de soja ou d'amande non aromatisé à la place du lait. Cela signifie que la babka peut être servie après un repas viande ou à toute table de Shabbat ou Yom Tov sans restriction.

Une version laitière existe et est délicieuse — il suffit de substituer le beurre non salé (140g) à l'huile et le lait entier au lait non laitier. Cependant, une babka laitière ne peut pas être servie lors d'un repas viande, et il faut attendre le temps approprié après avoir mangé de la viande avant de la consommer (la période d'attente varie selon la coutume de la communauté : 1, 3, ou 6 heures). Si vous faites la version laitière, il est judicieux de la marquer clairement pour éviter toute confusion, surtout dans une cuisine animée.

Bracha (bénédiction)

La bracha correcte dépend de la façon dont la babka est consommée :

• Mezonot — lorsqu'elle est mangée comme en-cas ou gâteau, en petite quantité, en dehors du cadre d'un repas de pain. Étant donné que cette pâte est enrichie de sucre, d'huile et d'œufs, beaucoup de poskim la classent comme pas haba’ah b’kisnin (un aliment de type pain consommé en tant que snack), qui nécessite la bracha de Mezonot.
• HaMotzi — lorsqu'elle est consommée dans le cadre d'un repas formel où vous mangez suffisamment pour être considéré comme kove’a seudah (établissant un repas), ou si vous mangez personnellement une quantité substantielle (le shiur varie, mais beaucoup de poskim disent environ 230 grammes / 4 k’beitzim de la babka), vous épluchez, dites HaMotzi, et récitez la Birkat Hamazon. En cas de doute, consultez votre Rav.

Hafrashat Challah

Cette recette nécessite 500 grammes de farine. Si vous faites un seul lot, cette quantité ne nécessite pas de séparer de la challah. Cependant, si vous doublez la recette (1,000g de farine) ou combinez cette pâte avec d'autres pâtes que vous préparez dans la même session, vous pouvez atteindre le seuil pour la hafrashat challah. La pratique courante est :

• Sans bracha : séparer la challah lorsque vous utilisez de 1,200g à 1,666g (environ 2.6 à 3.6 lbs) de farine.
• Avec bracha : séparer la challah lorsque vous utilisez 1,666g ou plus (environ 3.6 lbs) de farine.

Beaucoup de boulangers dévoués augmentent intentionnellement le volume pour atteindre le shiur de cette mitzvah.

Vérification des ingrédients

• Œufs : Chaque œuf doit être cassé individuellement dans un verre ou une tasse transparente et vérifié pour des taches de sang avant utilisation. Si une tache de sang est trouvée, cet œuf doit être rejeté.
• Chocolat et cacao en poudre : Doivent porter un hechsher fiable (certification casher). Cela s'applique aux barres de chocolat, pépites de chocolat, et cacao en poudre. Pour la babka pareve, vérifiez que le chocolat est certifié pareve — beaucoup de chocolats noirs le sont, mais vérifiez toujours l'étiquette.
• Lait non laitier : Doit avoir un hechsher fiable. La plupart des grandes marques de lait d'avoine, de soja et d'amande en ont.

La Pâte — Style Brioche, Pareve

Ceci est une pâte riche et enrichie — douce, souple, et parfumée. Nous la préparons en utilisant la méthode de pousse directe avec un bref repos de type autolyse. Le résultat est une mie si tendre qu'elle se sépare en couches légères.

Ingrédients de la pâte

Ingrédient	Gramm	Volume (approx.)	% du Boulanger
Farine de pain (ou tout usage)	500g	4 tasses	100%
Sucre en poudre	100g	½ tasse	20%
Sel fin de mer	8g	1½ c. à thé	1.6%
Levure instantanée (rapide)	9g	2¼ c. à thé (1 sachet)	1.8%
Lait non laitier, tiède (avoine, soja, ou amande)	120g	½ tasse	24%
Gros œufs, température ambiante	150g (environ 3 gros)	3 œufs	30%
Jaune d'œuf (pour plus de richesse)	18g (1 jaune)	1 jaune	3.6%
Extrait de vanille pure	8g	2 c. à thé	1.6%
Huile neutre (canola, tournesol, ou olive légère)	85g	6 c. à soupe	17%

Hydratation totale (lait + œufs + jaune + huile) : environ 74,6 %. C'est une pâte modérément enrichie — riche mais facile à travailler.

Pour la version laitière : Remplacez l'huile par 140g (10 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes. Remplacez le lait non laitier par du lait entier. Le beurre est ajouté progressivement après la formation de la pâte, quelques cubes à la fois, en pétrissant jusqu'à absorption de chaque ajout. Pourcentage du boulanger de la version laitière pour la matière grasse : 28%.

Garniture au chocolat

Ingrédient	Gramm	Volume (approx.)
Chocolat noir (60-70% de cacao), finement haché	200g	environ 7 oz
Cacao en poudre de procédé hollandais	30g	¼ tasse + 1 cuil. à soupe
Sucre en poudre	65g	⅓ tasse
Huile neutre (ou beurre fondu pour version lactée)	60g	4 cuil. à soupe
Pincée de sel fin de mer	1g	pincée

Tous les chocolats et cacao doivent porter un hechsher fiable. Pour un babka pareve, vérifiez que le chocolat est certifié pareve.

Sirop de sucre (Incontournable)

C'est le secret qui distingue un bon babka d'un inoubliable. Le sirop scelle l'humidité, ajoute une douceur subtile et donne à la croûte cet éclat magnifique et brillant. Ne le sautez pas.

Ingrédient	Grammes	Volume (approx.)
Sucre en poudre	100g	½ tasse
Eau	80g	⅓ tasse
Extrait de vanille (facultatif)	5g	1 cuil. à café

Équipement

• Robot pâtissier avec crochet pétrisseur (fortement recommandé) ou bras musclés et grand bol
• Deux moules à cake de 23×13 cm (9×5 pouces)
• Rouleau à pâtisserie
• Papier sulfurisé
• Thermomètre à lecture instantanée
• Film plastique
• Couteau bien aiguisé ou coupe-pâte

Instructions étape par étape

Étape 1 : Mélange de la pâte

Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur, combinez la farine, le sucre, le sel et la levure instantanée. Fouettez brièvement avec une fourchette pour répartir la levure uniformément.

Dans un autre bol ou grand verre doseur, fouettez ensemble le lait non-laitier tiède, les œufs (vérifiés pour les taches de sang), le jaune d'œuf et l'extrait de vanille.

Avec le robot à vitesse lente, versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélangez à basse vitesse pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une pâte grossière et désordonnée se forme. Elle semblera désordonnée — c'est exactement ce qu'il faut. Arrêtez le robot, raclez les côtés du bol, et laissez reposer la pâte pendant 5 minutes. Ce bref repos permet à la farine de s'hydrater et rend la prochaine étape beaucoup plus facile.

Étape 2 : Pétrir et ajouter l'huile

Tournez le robot à vitesse moyenne-basse (vitesse 3 sur un KitchenAid) et pétrissez pendant 4 minutes. La pâte commencera à devenir plus lisse mais sera encore assez collante.

Avec le robot toujours en marche, versez l'huile en un filet lent et fin sur une durée d'environ 2 minutes. Cette addition progressive est importante — la verser d'un coup rendrait la pâte grasse et molle.

Une fois l'huile incorporée, augmentez la vitesse à moyenne (vitesse 4) et pétrissez pendant encore 6 à 8 minutes. Voici ce que vous devez vérifier :

• Indice visuel : La pâte doit être lisse, élastique, et se détachant proprement des côtés du bol, se regroupant autour du crochet en une masse cohérente.
• Indice tactile : Lorsque vous piquez la pâte, elle doit être douce, légèrement collante, mais pas humide ni collante. Elle doit reprendre lentement sa forme. Si elle colle à votre doigt, pétrissez encore 2 minutes.
• Test de la fenêtre : Pincez un petit morceau et étirez-le délicatement entre vos doigts. Vous devriez pouvoir l'étirer suffisamment pour voir la lumière à travers sans déchirure. S'il se déchire immédiatement, continuez de pétrir.

Pour la version lactée : Après le pétrissage initial de 4 minutes, ajoutez le beurre ramolli quelques cubes à la fois, en attendant que chaque addition soit complètement absorbée avant d'ajouter la suivante. Cela prendra 8 à 10 minutes au total. La pâte semblera se décomposer après chaque ajout de beurre — c'est normal. Continuez de pétrir et elle se reformera magnifiquement.

Étape 3 : Première levée (Fermentation en masse)

Transférez la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez bien avec du film plastique. Laissez-la lever à température ambiante (environ 24-26°C / 75-78°F) pendant 1½ à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La pâte doit être gonflée et aérée lorsque vous la pressez doucement avec un doigt fariné — l'empreinte devrait se remplir très lentement.

Option nocturne : Pour un goût supérieur et une manipulation plus facile, vous pouvez placer le bol couvert dans le réfrigérateur immédiatement après le pétrissage. Laissez fermenter à froid pendant 8 à 16 heures (toute la nuit). Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de continuer. La pâte froide est plus ferme et plus facile à rouler et façonner, ce qui est particulièrement utile pour les débutants.

Étape 4 : Préparez la garniture au chocolat

Pendant que la pâte lève (ou avant de la sortir du réfrigérateur), préparez la garniture.

Faites fondre le chocolat noir haché avec l'huile dans un bol résistant à la chaleur. Vous pouvez utiliser un bain-marie (un bol posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau) ou le micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque). Le mélange doit être lisse et brillant.

Ajoutez le cacao en poudre, le sucre, et le sel au mélange de chocolat fondu. Remuez jusqu'à ce que cela soit complètement combiné. La garniture doit être épaisse mais tartinable — comme une pâte de chocolat dense et luxueuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'huile une cuillère à café à la fois. Si elle est trop liquide, laissez-la refroidir légèrement pour épaissir. Mettez de côté à température ambiante. Ne la réfrigérez pas sinon elle deviendra trop rigide pour être étalée.

Étape 5 : Roulez et garnissez

Tapisser deux moules à cake de 23×13 cm avec du papier sulfurisé, en laissant un débord sur les côtés longs pour un retrait facile. Huilez légèrement le papier.

Divisez la pâte en deux parts égales (utilisez une balance de cuisine — chaque pièce doit peser environ 445g).

En travaillant avec une pièce à la fois (gardez l'autre couverte), placez la pâte sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un grand rectangle, environ 35×30 cm (14×12 pouces). La pâte doit avoir environ 5mm (¼ pouce) d'épaisseur. Roulez du centre vers l'extérieur, en tournant la pâte de 90 degrés de temps en temps pour maintenir un rectangle uniforme. Si la pâte revient de façon obstinée, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer 5 minutes avant de continuer.

Étalez la moitié de la garniture au chocolat uniformément sur toute la surface du rectangle, en laissant une bordure de 1 cm (½ pouce) le long d'un des bords longs. Utilisez une spatule coudée pour une couche la plus lisse et uniforme possible. Soyez généreux et égal — les trous dans la garniture signifient des trous dans le tourbillon.

Étape 6 : Roulez, coupez et torsadez

En commençant depuis le bord long opposé à la bordure nue, roulez la pâte en serrant bien en un rouleau, comme un gâteau roulé. Roulez-la vers le bord nu. La bande nue aide à sceller le rouleau. Pincez la couture délicatement pour sceller. Vous devriez avoir un rouleau d'environ 35 cm (14 pouces) de long.

Refroidissez le rouleau : Placez le rouleau formé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 15 à 20 minutes. Cela raffermit le chocolat et rend la coupe nette et facile. Ne sautez pas cette étape.

Sortez le rouleau du réfrigérateur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé (non cranté), coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur, d'un bout à l'autre, afin d'avoir deux longues moitiés avec les couches de pâte et de chocolat exposées. C'est le moment dramatique — vous verrez de magnifiques couches en spirale.

Maintenant, torsadez :

1. Placez les deux moitiés côte à côte, côtés coupés vers le haut. Tout ce magnifique chocolat doit être visible.
2. Pincez fermement les deux moitiés ensemble à une extrémité.
3. Soulevez le brin de droite sur le brin de gauche, en gardant autant que possible les côtés coupés vers le haut. Puis soulevez le gauche sur le droit. Continuez ce motif de tressage/torsion tout au long de la longueur. Vous créez essentiellement une torsade à deux brins.
4. Pincez les extrémités ensemble et rentrez-les légèrement dessous.

Transférez soigneusement le babka torsadé dans le moule préparé. Il aura l'air désordonné. C'est exactement ce que vous voulez. L'imperfection est la beauté — toutes ces couches exposées cuisent en un chef-d'œuvre marbré et rempli de chocolat.

Répétez avec la seconde pièce de pâte et la garniture restante.

Étape 7 : Deuxième levée (Apprêt)

Couvrez les moules lâchement avec du film plastique ou un torchon propre et humide. Laissez les babkas lever à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure. Ils doivent sembler gonflés et monter d'environ 1 pouce au-dessus du bord du moule. La pâte doit bouger légèrement lorsque vous touchez le côté du moule. Ne trop-levez pas — le babka doit encore avoir un peu d'élasticité pour le four.

Pendant que les babkas lèvent, préchauffez votre four à 175°C (350°F) avec une grille dans le tiers inférieur du four. Placer la grille plus bas aide le fond à cuire sans trop brunir le dessus.

Étape 8 : Cuire

Enlevez le film plastique. Placez les moules dans le four préchauffé.

Cuire pendant 35 à 45 minutes. Voici comment savoir s'ils sont cuits :

• Indice visuel : Le dessus doit être brun doré foncé, presque couleur acajou par endroits. Les zones de chocolat sembleront foncées et figées. Si le dessus brunit trop rapidement après 25 minutes, couvrez-le lâchement avec du papier aluminium.
• Température interne : C'est le test le plus fiable. Insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre du babka (essayez d'éviter une poche de chocolat). La température interne doit être de 185-190°F (85-88°C). En dessous de 185°F signifie que le centre est encore pâte non cuite — remettez-le au four.
• Indice sonore : Tapotez doucement le dessus. Il doit sonner creux, pas dense ou sourd.

Étape 9 : Sirop de sucre — Appliquer immédiatement

Pendant la cuisson des babkas, préparez le sirop de sucre. Combinez le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le sirop soit légèrement épaissi (il recouvrira légèrement le dos d'une cuillère). Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille si vous l'utilisez. Gardez au chaud.

Au moment où les babkas sortent du four, alors qu'ils sont encore très chauds dans leurs moules, badigeonnez généreusement le sirop de sucre sur toute la surface supérieure. Utilisez un pinceau à pâtisserie et appliquez-le en couches multiples — brossez, laissez imbiber pendant 30 secondes, brossez à nouveau, répétez. Utilisez tout le sirop entre les deux pains. Le pain chaud l'absorbe comme de la pluie sur une terre sèche. Vous verrez briller et entendrez un léger crépitement.

Cette étape est incontournable. Le sirop fait trois choses : il enferme l'humidité (le babka reste tendre pendant des jours), il ajoute un bel éclat, et il apporte une douceur subtile qui équilibre le chocolat noir. Les boulangeries professionnelles ne sautent jamais cette étape, et vous ne devriez pas non plus.

Étape 10 : Refroidir et trancher

Laissez les babkas refroidir dans leurs moules pendant 20 minutes. Ensuite, à l'aide du débord de papier sulfurisé, soulevez-les délicatement et transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement — au moins 1 heure avant de les trancher. C'est l'étape la plus difficile. Le parfum mettra votre détermination à l'épreuve.

Tranchez avec un couteau à dents en utilisant un mouvement doux de scie. Chaque tranche révélera une magnifique coupe transversale de tourbillons de chocolat nichés dans une mie dorée et tendre.

Préparation à l'avance, conservation et congélation

• Pâte de la veille : La pâte peut être réfrigérée après le pétrissage jusqu'à 16 heures. Cette fermentation à froid développe une saveur plus profonde et facilite le façonnage. Fortement recommandé.
• Babka façonné, non cuit : Après avoir façonné et placé dans le moule, vous pouvez couvrir hermétiquement le moule avec du film plastique et réfrigérer jusqu'à 18 heures. Le jour suivant, sortez du réfrigérateur, laissez le babka à température ambiante pour 45 à 60 minutes (jusqu'à ce qu'il paraisse gonflé et ait monté d'environ un pouce au-dessus du bord du moule), puis faites cuire comme indiqué.
• Conservation à température ambiante : Le babka cuit se conserve magnifiquement à température ambiante, enveloppé hermétiquement dans du film plastique ou stocké dans un contenant hermétique, pendant 3 à 4 jours. Le sirop de sucre est la raison de cette durée de conservation remarquable.
• Congélation du babka cuit : Enveloppez le pain complètement refroidi hermétiquement dans du film plastique, puis dans une couche de papier aluminium. Congelez jusqu'à 2 mois. Pour servir, laissez dégeler à température ambiante pendant 2 à 3 heures (toujours emballé, pour éviter la condensation sur la surface). Réchauffez les tranches individuelles dans un four à 175°C (350°F) pendant 5 minutes, ou toastez-les brièvement pour des bords irrésistiblement croustillants.
• Congélation des tranches individuelles : Tranchez le babka refroidi, séparez les tranches avec du papier sulfurisé, placez-les dans un sac congelateur et congelez. Sortez les tranches au besoin et toastez-les à partir de l'état congelé — 2 à 3 minutes dans un four grille-pain suffisent.

Résolution des problèmes

La garniture fuit pendant la cuisson

Cela signifie presque toujours que la garniture était trop chaude ou trop liquide lorsque la pâte a été roulée, ou que la pâte n'a pas été suffisamment refroidie après avoir été roulée. La prochaine fois, assurez-vous que la garniture est à température ambiante (pas chaude) et suffisamment épaisse pour maintenir sa forme. Toujours refroidir le rouleau pendant 15 à 20 minutes avant de couper. Aussi, assurez-vous de ne pas trop faire lever — une pâte trop levée devient fragile et les couches se détachent, permettant à la garniture de s'échapper. Certaines fuites de garniture au fond sont normales et créent en fait des bords caramélisés délicieux.

La pâte est trop collante pour être travaillée

Les pâtes enrichies sont naturellement plus collantes que les pâtes à pain simples. Résistez à l'envie d'ajouter trop de farine, cela rendra la babka dense et sèche. À la place : (1) Assurez-vous de pétrir suffisamment longtemps — une pâte sous-pétrie est plus collante. (2) Utilisez la méthode de fermentation à froid (une nuit au réfrigérateur). La pâte froide est beaucoup plus facile à rouler et à manipuler. (3) Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, mais gardez la main légère. (4) Si la pâte revient en place pendant que vous la roulez, laissez-la reposer sous un torchon pendant 5 minutes — le gluten doit se détendre.

Le centre est insuffisamment cuit (cru/ pâteux à l'intérieur)

C'est le problème de babka le plus courant, et le thermomètre à lecture instantanée est votre solution. Le centre doit atteindre 185-190°F (85-88°C). Si le dessus devient trop foncé avant que le centre ne soit cuit, couvrez d'une feuille d'aluminium et continuez la cuisson. Positionner la grille dans le tiers inférieur du four aide également. Autres causes : votre four peut être trop froid (utilisez un thermomètre de four pour vérifier), ou les moules à pain peuvent être trop foncés (les moules foncés absorbent plus de chaleur à l'extérieur, créant une fausse impression de cuisson tandis que le centre reste cru). Les moules en verre ou en métal de couleur claire sont préférables.

La babka est sèche

Vous l'avez soit trop cuite soit avez sauté le sirop de sucre. Le sirop n'est pas décoratif — il est structurel. C'est la polisse d'assurance humidité. Si vous pensez avoir légèrement trop cuit, appliquez une couche de sirop extra-généreuse. Pour la prochaine fois, sortez la babka à une température interne de 185°F au lieu d'attendre 190°F, et appliquez le sirop immédiatement pendant que le pain est encore chaud.

Questions Fréquemment Posées

Quelle est la différence entre babka et challah ?

Les deux sont des pâtes levées enrichies de la tradition juive ashkénaze, mais elles servent à des fins différentes et ont des textures différentes. La challah est un pain tressé réalisé pour le Shabbos et les fêtes — riche mais plus léger, avec une mie légèrement moelleuse, et est toujours HaMotzi. Babka est plus sucré et plus riche, garni de chocolat ou de cannelle, et cuit dans un moule à cake. Il est plus semblable à un gâteau, souvent classé comme Mezonot, et a pris naissance comme un moyen d'utiliser les restes de pâte à challah. Pensez à la challah comme la pièce maîtresse digne de la table de Shabbos, et à la babka comme la friandise irrésistible qui la suit.

Pourquoi mettez-vous du sirop sur la babka ?

Le sirop de sucre sert trois fins cruciales. D'abord, il scelle l'humidité — la babka est un pain enrichi dense qui peut rapidement se dessécher sans elle. Le sirop s'imprègne dans la mie alors que le pain est encore chaud, gardant chaque tranche douce et tendre pendant des jours. Ensuite, il ajoute un bel éclat brillant à la surface. Troisièmement, il apporte une douceur délicate qui équilibre la garniture au chocolat amer. Chaque boulangerie professionnelle utilise un sirop d'imbibage sur leur babka. Une fois que vous l'aurez essayé, vous ne cuisinerez plus jamais sans.

Puis-je congeler la babka ?

Absolument, et elle se congèle magnifiquement. Enveloppez le pain complètement refroidi étroitement dans un film plastique, puis dans du papier aluminium, et congelez jusqu'à deux mois. Dégivrez à température ambiante pendant deux à trois heures tout en laissant le papier d'emballage en place. Vous pouvez également congeler des tranches individuelles entre des feuilles de papier sulfurisé dans un sac de congélation, en sortant les tranches au besoin et en les toastant directement congelées. En fait, beaucoup de gens soutiennent qu'une tranche grillée de babka congelée est encore meilleure que fraîche — les bords deviennent croustillants tandis que l'intérieur reste moelleux et chocolaté.

Qu'est-ce que la babka pareve ?

Pareve (aussi orthographié « parve ») est une classification casher signifiant que l'aliment ne contient ni ingrédients carnés ni laitiers. Une babka pareve utilise de l'huile à la place du beurre et du lait non laitier à la place du lait ordinaire, ce qui la rend appropriée à servir après un repas de viande ou avec n'importe quel menu casher. Cette recette, telle qu'écrite, est entièrement pareve. La garniture de chocolat doit également être certifiée pareve — la plupart des chocolats noirs de qualité le sont, mais vérifiez toujours l'étiquette pour la certification casher. La babka pareve est tout aussi riche et délicieuse que sa version laitière, et elle offre beaucoup plus de flexibilité pour la planification de repas casher.

Puis-je faire une babka à la cannelle au lieu de chocolat ?

Oui. Pour une garniture à la cannelle, combinez 100g (1/2 tasse) de sucre brun foncé, 10g (1 c. à soupe) de cannelle moulue, une pincée de sel, et 60g (4 c. à soupe) d'huile (ou de beurre fondu pour les produits laitiers). Étalez ce mélange sur la pâte étalée, et parsemez éventuellement de 60g (1/3 tasse) de raisins secs ou de noix de pécan hachées. Suivez les mêmes instructions de roulage, de découpe, de torsion et de cuisson. Appliquez le sirop de sucre de la même manière. La version à la cannelle est un classique à part entière.

Vous l'avez fait. Maintenant partagez-le.

Tirez une tranche. Regardez ces couches se séparer, chacune traversée de chocolat noir, amer. Écoutez la douce déchirure de la mie. C'est ce que l'on ressent avec la vraie pâtisserie — celle qui emplit votre cuisine de chaleur et votre table de personnes tendant la main pour une seconde part.

Cette babka au chocolat est plus qu'une recette. C'est une invitation — à ralentir, à travailler avec vos mains, à créer quelque chose d'extraordinaire à partir de farine, d'œufs et de chocolat. Et lorsque vous brossez cette couche finale de sirop sur le dessus doré et que vous le voyez scintiller, vous comprendrez pourquoi cette recette perdure, génération après génération.

Avez-vous aimé cette recette ? Sauvegardez-la, marquez-la d'un signet, épinglez-la — et revenez-y souvent. Chaque fournée vous enseigne quelque chose de nouveau.

Faites cuire ensuite : Notre recette classique de challah utilise une pâte enrichie similaire et est le compagnon parfait pour vos essais de babka. Ou explorez notre Guide complet de la pâtisserie casher pour plus de recettes, de techniques et de conseils halakhiques.