Fatayer (Pâtisseries aux épinards)

Pareve

Les fatayer sont les élégantes pâtisseries triangulaires de la cuisine levantine — une pâte à pain douce façonnée en chapeau à trois coins, remplie d'épinards assaisonnés, d'oignons, de jus de citron et de pignons grillés. Pour les Juifs syriens, libanais et irakiens, les fatayer sont la nourriture des célébrations : présents à chaque brit milah, à chaque fête de fiançailles, à chaque kiddush de Shabbat où la communauté se réunit.

La forme triangulaire est obtenue en pliant trois côtés d'une pâte ronde sur la garniture et en les pinçant ensemble au centre, laissant une petite ouverture qui révèle la garniture verte à l'intérieur. La pâte est douce et aérée — non feuilletée comme les bourekas, mais tendre et légèrement sucrée, un cadre parfait pour la garniture acidulée et herbacée.

La garniture d'épinards est éclatante avec son jus de citron et enrichie d'oignons sautés et de pignons grillés. Certaines familles ajoutent du sumac pour une couche supplémentaire d'acidité. Ils sont meilleurs servis chauds mais sont également excellents à température ambiante, ce qui les rend idéaux pour les plateaux de kiddush et les buffets.

Ce qui rend cela spécial

• Forme triangulaire iconique — La pâte pincée crée une pâtisserie à trois coins distinctive.
• Garniture d'épinards au citron — Éclatante, acidulée et terreuse avec des pignons grillés.
• Tradition juive levantine — La pâtisserie de célébration des communautés juives syriennes et libanaises.
• Pareve — Convient à tout repas, parfait pour le kiddush.

Ingrédients

Pâte

Garniture

Instructions pas-à-pas

Étape 1 : Préparez la pâte

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure. Ajoutez l'huile et l'eau. Pétrissez 6–8 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrez, laissez lever 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 2 : Préparez la garniture

Sauter l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Ajouter les épinards hachés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que le liquide soit évaporé (5 minutes). Hors du feu, ajouter les pignons, le jus de citron, le sumac, le sel, et le poivre. Refroidir complètement. Pressez pour éliminer tout excédent de liquide.

Étape 3 : Façonnage

Divisez la pâte en 20 morceaux. Roulez chacun en un cercle de 10 cm (4 po). Placez 1 cuillère à soupe de garniture au centre. Pliez trois côtés pour former un triangle, en pinçant fermement les trois joints pour sceller, laissant une petite ouverture au centre en haut.

Étape 4 : Cuisson

Préchauffez le four à 190°C / 375°F. Placez les fatayer sur des plaques tapissées de papier parchemin. Badigeonnez de dorure à l'œuf. Cuisez 18–22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Conservation & préparation à l'avance

• À température ambiante : Se conservent bien pendant des heures — idéaux pour les plateaux et buffets.
• Congélation : Congeler les fatayer cuits jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 180°C pendant 8 minutes.
• Préparation à l'avance : Assembler, congeler non cuits sur des plateaux, puis mettre en sac. Cuire à partir de congelé en ajoutant 5 minutes.

Dépannage

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des épinards surgelés ?

Oui. Décongelez et pressez tout le liquide avant utilisation. Vous aurez besoin d'environ 200 g d'épinards surgelés (décongelés) pour remplacer 400 g de frais.

Puis-je faire des fatayer à la viande ?

Les fatayer traditionnels à la viande utilisent de l'agneau ou du bœuf haché assaisonné avec des oignons et des pignons. Utilisez la même pâte et technique de façonnage.

Qu'est-ce que le sumac ?

Le sumac est une épice de couleur bordeaux au goût acide et citronné, largement utilisée dans la cuisine levantine. Il ajoute une note acidulée distincte à la farce. Disponible dans les marchés du Moyen-Orient ou en ligne.

Comment les fatayer sont-ils différents des sambusak ?

Les fatayer utilisent une pâte à pain moelleuse et sont cuits au four. Les sambusak utilisent une pâte à base de semoule plus ferme et peuvent être cuits au four ou frits. Les fatayer sont des triangles; les sambusak sont des demi-lunes.