Hallah sans Gluten

Pareve

Pour ceux qui ne peuvent pas consommer de gluten, la challah de Shabbat peut sembler être la chose la plus difficile à abandonner. Chaque vendredi, l'arôme de la challah en train de cuire emplit les foyers à travers le monde juif, et pour le boulanger sans gluten, cette expérience a traditionnellement signifié des substituts denses et friables qui n'ont que peu de ressemblance avec le véritable produit. Cette recette change cela.

Grâce à un mélange de farines soigneusement choisi — un mélange d'amidon de tapioca, de fécule de pomme de terre, de farine de riz blanc, et une touche de gomme xanthane pour la structure — cette challah sans gluten atteint ce que la plupart des pains SG ne peuvent: une forme tressée qui tient, une croûte dorée qui craque, et un intérieur doux et moelleux. Ce n'est pas identique à la challah de blé — rien sans gluten ne l'est vraiment — mais c'est beau, délicieux, et digne de votre table de Shabbat.

La technique diffère de la challah de blé à des égards importants. La pâte est plus collante et plus douce, plus proche d'une pâte épaisse que d'une pâte traditionnelle. Vous la façonnerez avec des mains huilées. Elle lève une fois au lieu de deux. Mais le résultat, glacé avec un lavage d'œuf et saupoudré de graines de sésame, paraît tout aussi spectaculaire.

Ce qui rend cette recette spéciale

• Pâte SG tressable — Un mélange de farines conçu spécialement pour le tressage, pas seulement pour les moules à pain.
• Approche multi-farine — Tapioca, fécule de pomme de terre, et farine de riz pour la meilleure texture et saveur.
• Présentation magnifique — Lavée à l'œuf et tressée, elle a l'apparence d'une vraie challah sur la table.
• Shabbat inclusif — Tout le monde à table peut partager la même challah.

Ingrédients

Instructions étape par étape

Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs

Fouetter la farine de riz, l'amidon de tapioca, la fécule de pomme de terre, la farine d'avoine (si utilisée), la gomme xanthane, le sucre, le sel, et la levure dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Étape 2 : Mélanger la pâte

Ajouter les œufs, l'huile, le miel, l'eau tiède, et le vinaigre. Battre avec un batteur sur socle équipé de la palette à vitesse moyenne pendant 3–4 minutes. La pâte sera épaisse, collante et élastique — plus comme une pâte épaisse que comme une pâte de blé. C'est correct.

Étape 3 : Façonner

Huiler généreusement vos mains. Diviser la pâte en 3 portions. Avec des mains huilées, rouler chaque portion sur une surface légèrement huilée en un brin d'environ 35 cm (14 po) de long. La pâte est collante; huilez vos mains à nouveau si nécessaire. Tresser les trois brins, pincer les extrémités, et replier dessous. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 4 : Laisser lever

Couvrir lâchement et laisser lever dans un endroit chaud 45–60 minutes jusqu'à ce que ce soit gonflé et visiblement agrandi. Les pâtes SG ne doublent pas comme les pâtes de blé, mais devraient avoir l'air nettement gonflées.

Étape 5 : Cuire

Préchauffer le four à 180°C / 355°F. Badigeonner délicatement avec un glaçage à l'œuf (battre 1 œuf avec une pincée de sel). Saupoudrer de graines de sésame si désiré. Cuire 30–35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 93°C / 200°F. Les pains SG nécessitent une température interne légèrement plus élevée pour bien se fixer. Refroidir complètement avant de trancher — la structure se raffermit en refroidissant.

Conservation et Préparation à l'avance

• Température ambiante : Meilleur le jour même. Se conserve 1–2 jours mais peut se dessécher plus rapidement que la challah de blé.
• Congélation : Trancher et congeler individuellement. Griller les tranches directement du congelé pour de meilleurs résultats.
• Astuce : La challah SG fait d'excellents pains perdus le lendemain.

Dépannage

Questions Fréquemment Posées

Ce challah est-il adapté pour Pessah ?

Non. Bien que sans gluten, cette recette contient de la levure (chametz). Pour Pessah, des recettes à base de matza sont requises.

Puis-je omettre la farine d'avoine ?

Oui, mais la farine d'avoine aide avec le goût et garantit que la bracha est HaMotzi. Sans elle, augmentez la farine de riz de 40 g et consultez votre rabbin concernant la bracha appropriée.

Pourquoi le vinaigre de cidre de pomme ?

L'acide aide à renforcer le réseau de gomme xanthane et améliore la levée. Il est indétectable dans le pain fini.

Puis-je utiliser un mélange de farine SG du commerce ?

Les mélanges comme celui de Bob’s Red Mill 1-to-1 peuvent fonctionner, mais les résultats varient. Le mélange personnalisé de cette recette est optimisé pour les besoins spécifiques du challah : aptitude au tressage, belle couleur dorée, et mie douce.