Recette de Pletzl à l'oignon — Pain Plat Juif Classique à l'oignon

Le Pletzl est le pain plat juif que personne ne connaît par son nom mais que tout le monde aime au premier coup de dent. Imaginez une focaccia — mais plus mince, plus croustillante, et garnie d'une généreuse couche d'oignons caramélisés et de graines de pavot au lieu d'huile d'olive et de romarin. Voilà le pletzl : un pain plat et alvéolé de la tradition boulangère ashkénaze qui mérite d'être aussi célèbre que son cousin italien.

Le nom pletzl vient du mot yiddish pour “plat” ou “planche”, ce qui décrit à la fois sa forme et son caractère essentiel. C'est une pâte simple et maigre — farine, eau, levure, sel, et une touche d'huile — pressée à plat sur une plaque, ponctuée avec les doigts, et couverte d'oignons tranchés et de graines de pavot avant la cuisson. Le résultat est un pain croustillant sur les bords, moelleux et mâchable au centre, et recouvert d'oignons sucrés et caramélisés.

Le pletzl est étroitement lié au bialy — tous deux proviennent de la même tradition ashkénaze de pains aux oignons. Mais où le bialy est un rouleau individuel avec un cratère rempli, le pletzl est un grand pain plat communal, déchiré et partagé à table. C'est le pain que vous placez au centre d'un déjeuner de Shabbat, le pain qui disparaît avant tout le reste sur la table.

Vous aimez les pains aux oignons ? Essayez nos bialys pour la version en petits rouleaux de cette même délicieuse tradition.

Qu'est-ce qui rend ce Pletzl spécial

• Plus facile que vous ne le pensez — aucune forme obligatoire. Il suffit de presser la pâte à plat, de la poquer, de la garnir et de la cuire au four. Parfait pour les boulangers débutants.
• Une garniture généreuse d'oignons et de graines de pavot — les oignons caramélisent au four, devenant sucrés et dorés. Les graines de pavot ajoutent du croquant et un visuel apprécié.
• Deux textures en un seul pain — des bords croustillants, presque comme des crackers, et un centre moelleux et mâchable. Les alvéoles capturent des poches de saveur d'oignon.
• Maigre et pareve — accompagne tous les repas. Pain simple et honnête.

Observation casher & Notes halachiques

Ingrédients

Garniture

2 gros oignons, finement tranchés • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 2 c. à soupe de graines de pavot • Sel de mer en flocons

Instructions étape par étape

Étape 1 : Mélanger

Combinez tous les ingrédients de la pâte. Pétrir 8–10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Étape 2 : Laisser lever

Huiler un bol, couvrir, laisser lever 1½ heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étape 3 : Préparer la garniture

Mélanger les oignons tranchés avec l'huile d'olive et une pincée de sel.

Étape 4 : Façonner

Huiler une grande plaque. Diviser la pâte en deux. Presser chaque morceau en un cercle ou rectangle fin, environ 1 cm (½ pouce) d'épaisseur. Poquer partout avec les doigts.

Étape 5 : Garnir et laisser reposer

Étaler généreusement les oignons sur la surface. Parsemer de graines de pavot. Laisser reposer 20 minutes.

Étape 6 : Cuire

Préchauffer à 220°C (425°F). Cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que les oignons soient caramélisés. Saupoudrer de sel en flocons. Couper et servir chaud.

Conservation & Réchauffage

• Le même jour : Mieux frais. Conserver légèrement couvert à température ambiante.
• Réchauffage : 190°C (375°F) pendant 5–7 minutes pour rendre croustillant à nouveau.
• Congélation : Emballer hermétiquement, congeler jusqu'à 1 mois.

Guide de dépannage

Questions Fréquemment Posées

Quelle est la différence entre pletzl et focaccia ?

Les deux sont des pains plats alvéolés, mais le pletzl est plus mince, plus croustillant et utilise moins d'huile dans la pâte. La garniture est composée d'oignons et de graines de pavot plutôt que d'huile d'olive et d'herbes. Pletzl a une croûte plus prononcée et une texture plus mâchable. Pensez à la focaccia comme méditerranéenne et au pletzl comme ashkénaze — cousins de cuisines différentes.

Pourquoi s'appelle-t-il pletzl ?

Du mot yiddish platz signifiant plat ou planche. Le quartier juif de Paris (Le Marais) est parfois appelé le “Pletzl” en raison des pains plats aux oignons vendus par les boulangers ashkénazes depuis le 19ème siècle.

Puis-je ajouter d'autres garnitures ?

Le classique est aux oignons et graines de pavot, mais les variations sont bienvenues : assaisonnement tout-en-un, za’atar et huile d'olive, oignon caramélisé avec Gruyère (version laitière), ou ail rôti. Il suffit de le garder plat et généreux.