Pain de Mie (Pain sandwich casher)

Le pain de mie est le pain de sandwich casher parfait. Cuit dans un moule Pullman avec couvercle qui restreint sa levée, ce pain offre une section transversale parfaitement carrée, une mie fine et veloutée, et une croûte fine et douce. C'est le pain qui magnifie les sandwiches, rend le pain grillé uniforme et le pain perdu élégant.

Bien que le pain de mie soit d'origine française, son caractère précis et raffiné séduit le boulanger juif qui valorise la forme autant que la fonction. En le rendant pareve avec de l'huile au lieu du beurre, cette version peut accompagner tout repas. Il se tranche proprement, retient les garnitures sans se désagréger, et grille à une perfection dorée uniforme.

C'est le pain pour ceux qui se soucient de leurs sandwiches. La mie serrée et uniforme empêche les garnitures de s'infiltrer, la croûte douce évite le besoin de la tailler, et la douceur subtile complète aussi bien les garnitures salées que sucrées.

Ce qui rend cela spécial

• Moule Pullman avec couvercle — crée la forme carrée signature et une mie ultra-fine.
• Formule pareve — à base d'huile, adapté à tout repas.
• Mie fine et uniforme — parfaite pour les sandwiches et les toasts.
• Croûte fine et douce — pas de croûtes dures à gérer.

Observation casher & Notes halakhiques

Ingrédients

Instructions étape par étape

Étape 1 : Mélangez la pâte

Combinez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez l'huile, l'œuf et l'eau. Mélangez à basse vitesse pendant 3 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte très lisse et élastique. La pâte doit être douce et souple avec une surface soyeuse.

Étape 2 : Première levée

Couvrez et laissez lever 1 heure jusqu'à ce que ce soit presque doublé.

Étape 3 : Façonnez

Dégazez et étalez sur une surface propre. Roulez en un rectangle de la largeur de votre moule Pullman. Roulez serré depuis le petit côté en pinçant la jointure. Placez la jointure vers le bas dans un moule Pullman de 33 cm (13 pouces) graissé.

Étape 4 : Pousse

Couvrez (sans le couvercle) et laissez pousser 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte monte à environ 1,5 cm sous le haut du moule. Glissez le couvercle. (Si vous n'avez pas de moule Pullman, utilisez un moule à pain standard et couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium graissé.)

Étape 5 : Cuisson

Préchauffez à 190°C (375°F). Cuisez avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et cuisez 5 à 8 minutes de plus jusqu'à ce que le dessus soit doré léger et que la température interne atteigne 93°C (200°F). Si vous utilisez du papier d'aluminium, retirez-le pour les 5 dernières minutes.

Étape 6 : Refroidissement

Sortez immédiatement du moule. Refroidissez complètement sur une grille avant de trancher — au moins 1 heure. Utilisez un couteau à pain dentelé pour des tranches fines et régulières.

Conservation & Anticipation

• Température ambiante : 4 à 5 jours dans un sac à pain. La mie fermée retient bien l'humidité.
• Congélation : Tranchez et congelez jusqu'à 3 mois. Grillez directement du congelé.
• Préparation de sandwiches : Excellent pain pour préparer des sandwiches la veille — il ne devient pas détrempé.

Dépannage

Questions fréquemment posées

Ai-je besoin d'un moule Pullman ?

Un moule Pullman (pain de mie) avec un couvercle coulissant crée la forme carrée signature. Sans cela, utilisez un moule à pain standard couvert de papier d'aluminium graissé, lesté d'une plaque à pâtisserie. La forme ne sera pas parfaitement carrée mais le pain sera tout aussi délicieux.

Puis-je rendre cela laitier ?

Oui. Remplacez l'huile par 40 g de beurre ramolli et utilisez du lait à la place de l'eau pour une mie encore plus douce et plus riche. De nombreuses recettes traditionnelles de pain de mie utilisent du beurre et du lait.

Quelle est la meilleure façon de trancher le pain de mie ?

Utilisez un long couteau dentelé bien aiguisé. Laissez le pain refroidir complètement. Tranchez avec un mouvement de sciage doux, en laissant le couteau faire le travail. Pour des tranches uniformes, utilisez un guide-étape à pain.

Quels sandwiches fonctionnent le mieux avec ce pain ?

Tout. La mie uniforme et la texture douce le rendent idéal pour des sandwiches au deli, au thon, aux œufs, au fromage grillé, ou simplement du pain grillé beurré. Il est également parfait pour les sandwiches au thé et les canapés.