Bagel Yerushalmi (Bagel de Jérusalem)

Name: Bagel de Jérusalem
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 hours
Yield: 8 bagels
Cuisine: Israélien
Ingredients: 500g Farine à pain; 200g Eau tiède; 30g Sucre granulé; 40g Huile neutre; 9g Sel fin de mer; 7g Levure instantanée

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✔ Pareve

Rendement : 8 bagels | Difficulté : Intermédiaire | Temps actif : 35 min | Temps total : 3½ heures | Bracha : Hamotzi

Cette recette appréciée de la tradition israélienne apporte des saveurs authentiques à votre cuisine. Suivant le modèle de Kosher Bread Pro avec des mesures précises, des pourcentages de boulanger et des conseils halachiques détaillés, cette recette garantit un résultat parfait à chaque fois.

Que vous soyez un boulanger expérimenté ou que vous essayiez cela pour la première fois, les instructions étape par étape et les conseils de dépannage vous guideront vers le succès. Chaque ingrédient est soigneusement choisi et chaque technique expliquée pour des résultats fiables et délicieux.

Ce qui rend cette recette spéciale

Recette israélienne authentique — Développée avec des techniques traditionnelles et une précision moderne
Conseils détaillés — Instructions étape par étape avec pourcentages du boulanger
Notes halachiques complètes — Classification casher, brachot et conseils pour hafrashat challah
Adaptée pour être préparée à l'avance — Instructions pratiques de stockage et de congélation incluses

Notes Halachiques

Classification Casher : Pareve — ne contient pas d'ingrédients laitiers ou de viande. Les œufs doivent être vérifiés pour les taches de sang.
Hafrashat Challah : Cette recette utilise environ 500g de farine. Si vous doublez, séparez le challah sans bracha à 1,2 kg, ou avec la bracha "ברוך אתה ה׳ אלקינו מלך העולם אשר קדשנו במצותיו וצונו להפריש חלה" à 2,25 kg.
Pas Yisroel : Quand une personne juive allume le four ou contribue au processus de cuisson, cela remplit l'exigence de Pas Yisroel.
Brachot : Hamotzi lechem min ha’aretz avant; Birkat Hamazon après.

Ingrédients

Ingrédient	Grammes	Volume	Pourcentage du boulanger
Farine à pain	500g	4 tasses	100%
Eau tiède	200g	⅔ tasse	40%
Sucre granulé	30g	2 c. à soupe	6%
Huile neutre	40g	3 c. à soupe	8%
Sel de mer fin	9g	1½ c. à café	1.8%
Levure instantanée	7g	2¼ c. à café	1.4%

🌡 Température de pâte souhaitée (TPD) : 26°C (79°F). Ajustez la température de l'eau pour atteindre cette cible.

Instructions

Étape 1 : Mélanger

Combinez tous les ingrédients liquides, puis ajoutez les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte.

Étape 2 : Pétrir

Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Étape 3 : Lever

Placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1½ à 2 heures.

Étape 4 : Façonner

Façonnez selon les spécifications de la recette.

Étape 5 : Cuire

Faites cuire à la température spécifiée jusqu'à ce que ce soit doré et bien cuit.

Conservation & Préparation à l'avance

Température ambiante : Conservez dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Congélation : Enveloppez soigneusement dans du film plastique et du papier aluminium. Congelez jusqu'à 3 mois.
Réchauffage : Réchauffez à 175°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes.

Dépannage

Problème	Cause	Solution
Texture dense	Sous-pétrissage ou levée insuffisante	Pétrissez le temps complet ; laissez doubler complètement
Mie sèche	Cuisson excessive ou trop de farine	Vérifiez la température interne ; pesez la farine en grammes
Croûte pâle	Four trop froid ou pas de dorure à l'œuf	Vérifiez la température du four ; appliquez généreusement la dorure à l'œuf
Haut trop brun	Four trop chaud	Recouvrez de papier aluminium ; vérifiez le four avec un thermomètre

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer cela à l'avance ?

Oui, la plupart des composants peuvent être préparés à l'avance. Consultez la section sur la conservation pour les détails spécifiques.

Puis-je congeler cela ?

Oui, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et du papier aluminium. Congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante.

Quelles substitutions fonctionnent ?

Consultez les notes sur les ingrédients pour des conseils spécifiques de substitution. Les proportions clés doivent être respectées pour de meilleurs résultats.

Profitez de votre Bagel de Jérusalem !

Un autre trésor de la collection Kosher Bread Pro.

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