Rollos de Canela de Challah
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Pareve
12 rollos
Intermedio
45 minutos
3½–4 horas
Mezonot
Imagina la masa enriquecida más querida de la panadería judía transformada en el pan dulce de desayuno que conquista cualquier mesa. Estos rollos de canela de jalá usan una masa de jalá ligeramente enriquecida como base — más suave y esponjosa que la masa tradicional de rollos de canela, con esa dulzura a huevo tan característica que hace de la jalá algo único. Enrollados con una generosa capa de azúcar con canela, salen del horno inflados, perfumados e irresistibles.
A diferencia de los enormes rollos de panadería bañados en glaseado de queso crema, estos permanecen fieles a sus raíces judías: pareve, no demasiado dulces, y pensados para disfrutarse en cualquier comida. Un glaseado sencillo de azúcar impalpable y agua permite que el sabor de la canela y la jalá brillen por sí solos. Son perfectos para un brunch de Shabat por la mañana, un desayuno de Janucá o cualquier día en que quieras que tu cocina huela a panadería judía.
El secreto está en el enrollado: lo suficientemente apretado para crear capas bien definidas, pero sin exagerar para que el relleno no se desborde durante la cocción. Córtalos con un cuchillo afilado o hilo dental, colócalos juntos en el molde para que suban apoyados entre sí, y hornea hasta que estén apenas dorados. El resultado es una textura esponjosa y espiral que invita a separar cada rollo con las manos, suave y completamente adictiva.
¿Por qué esta receta es especial?
- Base de masa de jalá — Más rica y suave que la masa convencional de rollos de canela.
- Pareve — Sin lácteos, apta para cualquier comida.
- Horneado en conjunto — Los rollos horneados en contacto crean lados suaves y húmedos al vapor.
- Glaseado sencillo — Azúcar impalpable y agua para una dulzura limpia y pareve.
Notas Halachicas
- Clasificación kosher: Pareve
- Hafrashat Challah: Se utilizan ~500g de harina. Separar jalá sin bracha con esta cantidad.
- Revisión de huevos: Cada huevo debe revisarse individualmente en busca de manchas de sangre antes de incorporarlo.
- Pas Yisroel: Los productos horneados en casa cumplen con Pas Yisroel cuando una persona judía participa en el horneado.
- Brachot: Antes de comer: Mezonot (si se consume como bocado). HaMotzi si se come como pan de comida. Después: Al HaMichya o Birkat HaMazon según corresponda.
Ingredientes
Masa
| Ingrediente | Gramos | Volumen | % del panadero |
|---|---|---|---|
| Harina de fuerza | 400 g | 3¼ cups | 100% |
| Azúcar granulada | 50 g | ¼ cup | 12.5% |
| Sal marina fina | 7 g | 1¼ tsp | 1.75% |
| Levadura instantánea | 7 g | 2¼ tsp | 1.75% |
| Huevos | 100 g (2 grandes) | 2 grandes | 25% |
| Aceite vegetal | 50 g | 3½ tbsp | 12.5% |
| Agua tibia | 120 g | ½ cup | 30% |
Relleno
| Ingrediente | Gramos | Volumen | % del panadero |
|---|---|---|---|
| Azúcar morena | 150 g | ¾ cup packed | — |
| Canela molida | 12 g | 2 tbsp | — |
| Aceite vegetal o margarina, derretidos | 40 g | 3 tbsp | — |
Glaseado
| Ingrediente | Gramos | Volumen | % del panadero |
|---|---|---|---|
| Azúcar impalpable | 120 g | 1 cup | — |
| Agua o leche vegetal | 20 g | 1½ tbsp | — |
| Extracto de vainilla | 3 g | ½ tsp | — |
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Preparar la masa
Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Agrega los huevos, el aceite y el agua. Amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa. Cubre y deja leudar 1–1½ horas hasta que duplique su volumen.
Paso 2: Estirar y rellenar
Sobre una superficie enharinada, estira la masa formando un rectángulo de aproximadamente 40 × 30 cm (16 × 12 in). Pincela con aceite derretido. Mezcla el azúcar morena con la canela y esparce de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1 cm en uno de los lados largos. Enrolla firmemente desde el lado largo, con la costura hacia abajo.
Paso 3: Cortar y acomodar
Con un cuchillo afilado o hilo dental, corta en 12 piezas iguales. Colócalas en un molde engrasado de 23 × 33 cm (9 × 13 in), con el lado cortado hacia arriba, distribuyéndolas de manera uniforme. Cubre y deja leudar 30–40 minutos hasta que estén esponjosas.
Paso 4: Hornear
Precalienta el horno a 180°C / 355°F. Hornea 22–26 minutos hasta que la parte superior esté dorada y los rollos del centro estén completamente cocidos. Deja enfriar 10 minutos.
Paso 5: Glasear
Bate el azúcar impalpable, el agua y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte en hilo sobre los rollos aún tibios. Sirve caliente.
Almacenamiento y preparación anticipada
- Temperatura ambiente: Mejor el mismo día. Guarda cubiertos 1–2 días.
- Congelación: Congela los rollos sin glasear hasta 2 meses. Descongela y glasea antes de servir.
- Método nocturno: Después de cortar, refrigera durante la noche. Deja atemperar 1 hora y luego hornea.
Solución de problemas
| Problema | Causa | Solución |
|---|---|---|
| El relleno se sale | Rollo demasiado apretado o demasiado suelto | Enrolla con firmeza pero sin aplastar; sella bien la costura |
| Crudo en el centro | Molde muy lleno, horno muy caliente | Distribuye los bollos de manera uniforme; baja la temperatura a 175°C si se doran demasiado rápido |
| Bollos secos | Horneado en exceso | Retira a los 22 minutos; se firman al enfriarse |
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacerlos lácteos con mantequilla y glaseado de queso crema?
Claro que sí. Reemplaza el aceite con mantequilla derretida tanto en la masa como en el relleno, y prepara un glaseado de queso crema. Solo recuerda designarlos como lácteos.
¿Puedo agregar pasas o nueces al relleno?
Sí. Esparce pasas, nueces pecanas picadas o nueces de Castilla sobre el azúcar con canela antes de enrollar. Agrega aproximadamente 60–80 g para un relleno generoso.
¿Por qué Mezonot en lugar de HaMotzi?
El mayor contenido de azúcar y el relleno dulce los clasifican como mezonot (pas haba b’kisnin). Si se consumen como base de una comida, recita HaMotzi y Birkat HaMazon.
¿Puedo usar esta receta para hacer babka?
La misma masa, diferente forma. Extiende, rellena, tuerce en forma de babka y hornea en un molde para pan de 35–40 minutos.
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