Bollitos de Babka con Canela

Pareve

¿Por qué limitar la babka a un pan de molde? Estos bollitos de babka con canela toman ese querido pan enrollado y lo dividen en porciones individuales — cada uno es una babka en miniatura con capas en espiral de relleno de azúcar y canela, horneado en un molde para muffins para obtener una forma perfecta y presentado como una pieza personal que no necesita corte.

La técnica es ingeniosa: se extiende y rellena la masa exactamente como se haría para una babka tradicional, pero en lugar de trenzarla en un molde, se corta el rollo relleno en porciones y se coloca cada una en un hueco del molde para muffins. Al hornearse, las capas se inflan y separan, el relleno de canela se carameliza en los bordes, y cada bollito desarrolla una superficie brillante al pincelarlo con almíbar de azúcar.

Son ideales para la mañana de Shabat, para incluir en mishloach manot, para eventos de catering donde se necesitan porciones individuales, o simplemente porque a veces se quiere babka sin comprometerse con un pan entero. Se congelan muy bien y se calientan en minutos.

Por qué esta receta es especial

• Una porción para cada uno — Babka personal en formato de muffin: sin pelear por el último trozo.
• El relleno de canela de siempre — El sabor clásico de la babka, ahora en formato bollito para disfrutar en cada bocado.
• Perfectos para compartir — Ideales para el kidush, para mishloach manot y para cualquier celebración.
• Horneado más rápido — 20–24 minutos en lugar de 35–40 para un pan completo.

Ingredientes

Masa

Relleno

Almíbar

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar la masa

Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Agregar los huevos, el aceite y el agua. Amasar 10 minutos hasta obtener una masa lisa. Cubrir y dejar levar 1½ horas hasta que duplique su volumen.

Paso 2: Extender y rellenar

Extender la masa formando un rectángulo de aproximadamente 40 × 30 cm. Pincelar con aceite. Mezclar el azúcar morena y la canela; distribuir de manera uniforme sobre la masa. Enrollar firmemente desde el lado largo.

Paso 3: Cortar y colocar

Cortar el rollo en 12 piezas iguales. Colocar cada pieza con el corte hacia arriba en un hueco engrasado del molde para muffins. El diseño en espiral debe quedar visible hacia arriba.

Paso 4: Fermentar y hornear

Cubrir y dejar fermentar 30–40 minutos hasta que estén esponjosos. Precalentar el horno a 175°C / 350°F. Hornear 20–24 minutos hasta que estén dorados y el relleno esté caramelizado. Preparar el almíbar: hervir el azúcar y el agua 2 minutos. Pincelar los bollitos calientes con el almíbar. Dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego desmoldar.

Almacenamiento y preparación anticipada

• Temperatura ambiente: 2–3 días en un recipiente hermético.
• Congelación: Congelar individualmente hasta 2 meses. Para calentar desde congelado: microondas 20 segundos o horno 5 minutos.

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar un relleno diferente?

Chocolate, halvah-tahini o Nutella funcionan muy bien. Usar aproximadamente 2 cucharadas de relleno por bollito.

¿Puedo prepararlos con anticipación?

Sí. Arma los bollos en el molde para muffins, cúbrelos y refrigéralos toda la noche. Deja que se atemperen 45 minutos a temperatura ambiente y luego hornéalos.

¿Son iguales a los rollos de canela?

El concepto es similar, pero la masa de babka es más rica (más huevos y aceite) que la de los rollos de canela, y el glaseado de almíbar es el estilo tradicional de la babka, en lugar del betún de queso crema.

¿Puedo hornearlos en un molde para pastel?

Sí. Acomoda las piezas cortadas en un molde redondo para pastel, tocándose entre sí, para obtener bollos de babka estilo pull-apart. Aumenta el tiempo de horneado a 25–28 minutos.