Samoon iraquí

Pareve

El samoon es el pan de Bagdad: con su característica forma de rombo alargado, corteza crujiente e interior suave y aireado que se deshilacha en hebras largas y esponjosas. Para los judíos iraquíes, el samoon era el pan de cada día, comprado fresco cada mañana en la panadería del barrio (el khabbaz) y acompañado de todo, desde huevos duros y amba hasta kebabs a la parrilla y verduras frescas.

La forma es característica e intencional: un rombo o torpedo puntiagudo, con un corte al centro, que se infla de manera espectacular en un horno bien caliente. La masa es más simple que la de la challah — solo harina, agua, levadura, sal y un toque de azúcar — lo que permite que el sabor del trigo brille por sí solo. El horneado a temperatura alta genera bolsas de vapor en el interior y una corteza crujiente en el exterior.

En Israel, el samoon encontró un nuevo hogar en las cocinas de la comunidad judía iraquí, donde sigue siendo imprescindible en los desayunos de Shabat junto al t'beet (pollo con arroz cocinado durante toda la noche) y el hilbeh (pasta de fenogreco). Esta receta trae esa tradición directamente a tu horno.

Por qué este samoon es único

• La forma icónica en rombo — El inconfundible rombo alargado de las panaderías iraquíes, que lleva siglos de historia.
• Horneado a alta temperatura — Produce ese inflado dramático y la corteza que cruje al partirlo.
• Masa simple, sabor profundo — Solo trigo, agua y tiempo: puro sabor sin enriquecimiento.
• Patrimonio judío iraquí — Una tradición panadera judeo-babilónica de 2,500 años de antigüedad.

Ingredientes

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Mezclar y amasar

Combina la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Agrega el agua y el aceite. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. La masa debe quedar ligeramente pegajosa pero no adherente.

Paso 2: Fermentación en bloque

Cubre y deja levar 1–1½ horas hasta que duplique su volumen.

Paso 3: Formar

Divide la masa en 6 porciones iguales (~140 g cada una). Da forma de bola lisa a cada porción, luego estírala hasta obtener un óvalo de unos 20 cm (8 in) de largo, afinado en ambos extremos para lograr la forma de rombo o torpedo. Coloca sobre bandejas para horno cubiertas con papel manteca. Pincela la parte superior con agua y esparce semillas de sésamo. Realiza un corte en línea recta a lo largo del centro.

Paso 4: Fermentación final

Cubre y deja fermentar 30 minutos hasta que esté esponjoso.

Paso 5: Hornear

Precalienta el horno a 230°C / 450°F con una piedra para pizza o una bandeja invertida en su interior. Rocía agua en el horno para generar vapor. Hornea 12–15 minutos hasta que estén dorados, con la corteza crujiente y el interior inflado. Enfría sobre una rejilla.

Almacenamiento y preparación anticipada

• Mejor consumo: Fresco y tibio. El samoon se hornea tradicionalmente a diario.
• Temperatura ambiente: 1 día en bolsa. Calienta en horno caliente 3 minutos para recuperar el crujiente.
• Congelación: Se puede congelar hasta 2 meses. Calienta directamente del congelador en horno a 200°C durante 5 minutos.

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

¿Con qué se sirve el samoon?

Tradicionalmente: t'beet, huevos duros con amba, hummus, tahini, carnes a la parrilla o ensaladas frescas. Es un pan versátil para untar, remojar y envolver.

¿El samoon es lo mismo que el pita?

No. El samoon es más denso, más masticable y tiene forma de rombo. El pita es redondo y se abre formando un bolsillo completo. El samoon tiene una miga más similar a la del pan y una corteza más crujiente.

¿Se puede hornear sobre una piedra para pizza?

Sí — una piedra para pizza o una plancha de acero para hornear da los mejores resultados, ya que imita el calor intenso desde abajo de un horno de panadería iraquí tradicional.

¿Cuál es la historia del samoon en la cocina judía iraquí?

Los judíos iraquíes hornearon samoon durante más de 2,500 años en Bagdad. El khabbaz (panadero) era una figura central en cada barrio judío. Cuando los judíos iraquíes emigraron a Israel en la década de 1950, llevaron el samoon consigo, y hasta hoy sigue siendo un alimento querido e imprescindible.