Konafa (Kunafa)

Lácteo

La konafa (también escrita kunafa, knafeh o kanafeh) es el postre que paraliza el shuk. Un disco de masa filo rallada (kataifi) dorada y crujiente en mantequilla o aceite, que envuelve un corazón de queso fundido y elástico, bañado en un almíbar de azúcar con agua de azahar. El primer bocado es una orquesta de texturas: crujiente que se rompe, queso que se estira, almíbar perfumado, todo en un solo y extraordinario instante.

Para los judíos sefaradíes y mizrajíes, la konafa es el postre de celebración — presente en cada brit, en cada Shabat donde se honra a los invitados, en cada festividad donde se sirven lácteos. En Israel, la konafa de la tradición de Nablus se ha convertido en una obsesión nacional, vendida en tiendas especializadas donde el dulce se prepara en enormes bandejas y se corta al momento.

Esta versión casera es totalmente alcanzable. La masa kataifi (filo rallada) se consigue congelada en mercados de Medio Oriente. Se mezcla con mantequilla derretida o aceite, se presiona la mitad en un molde, se agrega el relleno de queso, se cubre con el resto del kataifi y se hornea. El almíbar se vierte mientras todo está caliente, y se sirve de inmediato mientras el queso aún se estira.

Por qué esta receta es especial

• Cubierta de kataifi crujiente — Masa filo rallada horneada hasta alcanzar una doradez perfecta que no olvidarás.
• Corazón de queso elástico — Mozzarella y akkawi para ese derretido y estiramiento que es la firma de la konafa auténtica.
• Almíbar de agua de azahar — Perfumado, dulce e indispensable para el sabor tradicional.
• El postre de fiesta sefaradí — La joya de la corona de la repostería mizrají, digna de tu mesa más especial.

Ingredientes

Masa

Relleno de queso

Almíbar

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar el almíbar

Hervir el azúcar, el agua y el jugo de limón, revolviendo hasta que se disuelvan. Cocinar a fuego lento 8 minutos. Agregar el agua de azahar. Dejar enfriar completamente.

Paso 2: Preparar el kataifi

Separar y aflojar los hilos del kataifi con suavidad usando las manos. Colocar en un tazón grande. Verter la mantequilla derretida y mezclar hasta que cada hilo quede cubierto. Esto requiere paciencia — trabajar bien todos los hilos de manera uniforme.

Paso 3: Armar

Precalentar el horno a 190°C / 375°F. Presionar la mitad del kataifi con mantequilla en el fondo y ligeramente sobre los lados de un molde redondo de 25 cm (10 in) apto para horno o una sartén resistente al horno, compactando firmemente. Distribuir la mezcla de queso de manera uniforme encima. Cubrir con el resto del kataifi, presionando suavemente.

Paso 4: Hornear

Hornear 30–35 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente. Retirar del horno. Verter de inmediato el almíbar frío de manera uniforme sobre la konafa caliente. Dejar reposar 5 minutos. Invertir sobre un plato de servicio (el fondo, ahora hacia arriba, debe estar dorado y crujiente). Esparcir pistachos triturados por encima.

Almacenamiento y preparación anticipada

• Mejor servir: De inmediato. La konafa no espera a nadie — el queso debe comerse mientras aún se estira.
• No es ideal para preparar con anticipación: La masa se ablanda con el tiempo. De ser necesario, recalentar sin tapar en horno caliente durante 5 minutos.

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

¿Dónde consigo la masa kataifi?

Se encuentra congelada en mercados de Medio Oriente, griegos o turcos. Algunos supermercados la tienen en la sección de masas congeladas. También se conoce como kadaif o filo rallada.

¿Qué queso debo usar?

Lo ideal es una mezcla de mozzarella (para el estiramiento) y akkawi (para el sabor tradicional). Si no consigues akkawi, usa solo mozzarella con una pizca de sal.

¿Se puede hacer en versión pareve?

Reemplaza el queso con una crema dulce de sémola (ashta) y usa margarina en lugar de mantequilla. Esta es una variación diferente pero igualmente tradicional.

¿Cuál es la forma tradicional de servir la konafa?

Se voltea sobre un plato, de modo que la base crocante queda como la capa dorada superior. Se decora con pistachos triturados y un chorro de almíbar extra. Se sirve con café árabe o té de menta.