Babka de Queso
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Lácteo
2 panes
Intermedio–Avanzado
1 hora
5–6 horas
Mezonot
La babka de queso es el pan estrella de Shavuot: una masa enriquecida con lácteos, rellena de una suave crema de queso dulce que se vuelve dorada y sedosa al hornear. Mientras la babka de chocolate acapara toda la fama, la de queso es la que uno no puede dejar de soñar: agridulce, increíblemente tierna, con venas de queso derretido que recorren cada rebanada.
La tradición de hornear con lácteos en Shavuot tiene raíces profundas. La festividad celebra la entrega de la Torá, y la costumbre de comer alimentos lácteos en Shavuot crea la ocasión perfecta para la babka de queso, los blintzes de queso y el cheesecake. Esta babka de queso combina lo mejor de dos mundos: la masa mantecosa y enriquecida de la babka clásica con un relleno que sabe a cheesecake envuelto en pan.
El relleno lleva queso crema, azúcar, yema de huevo, vainilla y un toque de ralladura de limón para darle frescura. Permanece cremoso en el interior de la babka mientras la masa se hornea a su alrededor, creando un contraste de texturas —pan suave junto a queso sedoso— que resulta irresistible recién salido del horno.
Por qué esta babka es especial
- Espiral de queso crema — Un relleno dulce y ligeramente ácido, como cheesecake, que aparece en cada rebanada.
- Masa enriquecida con lácteos — La mantequilla y la leche logran una miga extraordinariamente tierna.
- Tradición de Shavuot — El pan lácteo perfecto para compartir en la festividad con quienes más quieres.
- Mejor tibia — El relleno de queso alcanza su máxima cremosidad cuando el pan aún está ligeramente caliente.
Notas halachicas
- Clasificación kosher: Lácteo — contiene ingredientes lácteos. Consumir solo en una comida láctea.
- Hafrashat challah: Utiliza ~500g de harina. Separar challah sin bracha.
- Revisión de huevos: Cada huevo debe revisarse individualmente para detectar manchas de sangre antes de agregarlo.
- Pas Yisroel: Los productos horneados en casa cumplen con el requisito de Pas Yisroel.
- Brachot: Antes de comer: Mezonot. Después: Al HaMichya.
Ingredientes
Masa
| Ingrediente | Gramos | Volumen | % del panadero |
|---|---|---|---|
| Harina de fuerza | 500 g | 4 cups | 100% |
| Azúcar granulada | 75 g | 6 tbsp | 15% |
| Sal fina de mar | 8 g | 1½ tsp | 1.6% |
| Levadura instantánea | 7 g | 2¼ tsp | 1.4% |
| Huevos | 100 g (2 grandes) | 2 grandes | 20% |
| Mantequilla (a temperatura ambiente) | 75 g | 5 tbsp | 15% |
| Leche entera (tibia) | 150 g | ⅔ cup | 30% |
| Extracto de vainilla | 5 g | 1 tsp | 1% |
Relleno de queso
| Ingrediente | Gramos | Volumen | % del panadero |
|---|---|---|---|
| Queso crema (a temperatura ambiente) | 300 g | 1⅓ cups | — |
| Azúcar granulada | 60 g | ¼ cup + 1 tbsp | — |
| Yema de huevo | 1 grande | 1 | — |
| Extracto de vainilla | 5 g | 1 tsp | — |
| Ralladura de limón | 5 g | 1 tsp | — |
| Harina de uso general | 15 g | 1 tbsp | — |
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Prepara la masa
Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Agrega los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche tibia y la vainilla. Amasa 10–12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. La mantequilla hace que esta masa sea más suave y pegajosa. Cubre y deja levar 1½–2 horas hasta que duplique su volumen.
Paso 2: Prepara el relleno
Bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la yema de huevo, la vainilla, la ralladura de limón y la harina. Mezcla hasta integrar. La harina ayuda a estabilizar el relleno durante el horneado.
Paso 3: Estira y rellena
Divide la masa en dos partes. Estira cada parte formando un rectángulo de aproximadamente 40 × 30 cm. Extiende la mitad del relleno de queso sobre cada rectángulo, dejando un borde de 1 cm. Enrolla con firmeza desde el lado largo.
Paso 4: Da forma
Corta cada rollo a lo largo con un cuchillo afilado. Entrelaza las mitades entre sí con el lado del queso hacia arriba. Coloca en moldes para pan engrasados. Cubre y deja fermentar 45–60 minutos.
Paso 5: Hornea
Precalienta el horno a 170°C / 340°F (temperatura ligeramente más baja para evitar que el queso se queme). Hornea 35–40 minutos hasta que estén dorados. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio. Deja enfriar en los moldes 15 minutos antes de desmoldar.
Conservación y preparación anticipada
- Refrigeración: Debido al relleno lácteo, refrigera una vez que se haya enfriado. Se conserva 3–4 días.
- Recalentado: Calienta las rebanadas en un horno a 165°C durante 5 minutos — el queso recupera su cremosidad perfectamente.
- Congelación: Se puede congelar hasta 2 meses. Descongelar de un día para otro en el refrigerador.
Solución de problemas
| Problema | Causa | Solución |
|---|---|---|
| El relleno de queso se escapa | Relleno demasiado líquido o masa sin sellar | Asegúrate de que el relleno sea espeso; sella bien los bordes antes de entrelazar |
| La babka se dora demasiado rápido | El queso se carameliza con rapidez | Hornea a 170°C; cubre con papel aluminio después de 25 minutos si es necesario |
| Centro crudo | Pan demasiado grueso | Usa el molde del tamaño correcto; no overfilles los moldes |
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer esta receta en versión pareve?
Realmente no — el relleno de queso crema es esencial. Podrías usar sustitutos pareve de queso crema, pero la textura y el sabor serán significativamente diferentes.
¿Por qué hornear a una temperatura más baja?
El azúcar del relleno de queso crema se carameliza rápidamente. Una temperatura más baja garantiza que la masa se hornee por completo antes de que el relleno se queme.
¿Es apropiada para Shavuot?
Esta es LA babka de Shavuot. El relleno lácteo y la masa enriquecida la convierten en el pan perfecto para las comidas lácteas de la festividad.
¿Puedo agregar fruta al relleno?
Los arándanos, las frambuesas o una capa de mermelada de frutas junto al queso son todas variaciones maravillosas para Shavuot.
Delicias Lácteas
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