Receta de Pletzl de Cebolla — Pan Plano Judío Clásico

El pletzl es el pan plano judío que nadie conoce por su nombre pero que todos aman desde el primer mordisco. Imagina una focaccia —pero más delgada, más crujiente, y cubierta de una generosa capa de cebollas caramelizadas y semillas de amapola en lugar de aceite de oliva y romero. Eso es el pletzl: un pan plano y ahuecado de la tradición panadera ashkenazí que merece ser tan famoso como su primo italiano.

El nombre pletzl viene de la palabra yídish que significa “plano” o “tabla”, y describe tanto su forma como su carácter esencial. Es una masa simple y liviana —harina, agua, levadura, sal y un toque de aceite— extendida sobre una asadera, ahuecada con las yemas de los dedos y cubierta con cebolla en rodajas y semillas de amapola antes de hornear. El resultado es un pan crujiente en los bordes, suave y masticable en el centro, y cubierto de cebollas dulces y caramelizadas.

El pletzl está estrechamente relacionado con el bialy —ambos provienen de la misma tradición ashkenazí de panes con cebolla. Pero mientras el bialy es un panecillo individual con un hueco relleno, el pletzl es un pan plano grande y comunitario, que se rompe y se comparte en la mesa. Es el pan que se pone en el centro de la mesa del almuerzo de Shabat, el pan que desaparece antes que todo lo demás.

¿Te gustan los panes con cebolla? Prueba nuestros Bialys, la versión en panecillo individual de esta misma deliciosa tradición.

Por qué este pletzl es especial

• Más sencillo de lo que imaginas — no requiere darle forma. Solo extiende la masa, ahúecala con los dedos, cúbrela con el topping y hornea. Perfecto para quienes se inician en la panadería.
• Topping abundante de cebolla y semillas de amapola — las cebollas se caramelizan en el horno y quedan dulces y doradas. Las semillas de amapola aportan textura crujiente y un atractivo visual irresistible.
• Dos texturas en un solo pan — bordes crujientes, casi como galleta, y un centro suave y masticable. Los hoyuelos atrapan el sabor concentrado de la cebolla.
• Liviano y pareve — acompaña cualquier comida. Pan sencillo y honesto.

Observancia kosher y notas halachicas

Ingredientes

Topping

2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas • 2 Tbsp aceite de oliva • 2 Tbsp semillas de amapola • Sal en escamas

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Mezclar

Combina todos los ingredientes de la masa. Amasa durante 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa.

Paso 2: Levar

Aceita el bol, cúbrelo y deja levar 1½ horas hasta que duplique su volumen.

Paso 3: Preparar el topping

Mezcla las cebollas en rodajas con aceite de oliva y una pizca de sal.

Paso 4: Dar forma

Aceita una asadera grande. Divide la masa en dos. Extiende cada porción formando un disco o rectángulo delgado de aproximadamente 1 cm (½ inch) de grosor. Ahúeca toda la superficie con las yemas de los dedos.

Paso 5: Cubrir y reposar

Distribuye las cebollas generosamente sobre la superficie. Espolvorea con semillas de amapola. Deja reposar 20 minutos.

Paso 6: Hornear

Precalienta el horno a 220°C (425°F). Hornea 18–22 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes y las cebollas estén caramelizadas. Espolvorea con sal en escamas. Corta y sirve caliente.

Almacenamiento y recalentamiento

• El mismo día: Mejor fresco. Guarda cubierto sin apretar a temperatura ambiente.
• Recalentamiento: 190°C (375°F) durante 5–7 minutos para recuperar el crujiente.
• Congelación: Envuelve bien y congela hasta 1 mes.

Guía de solución de problemas

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el pletzl y la focaccia?

Ambos son panes planos con hoyuelos, pero el pletzl es más delgado, más crujiente y lleva menos aceite en la masa. El topping es cebolla y semillas de amapola en lugar de aceite de oliva y hierbas. El pletzl tiene una corteza más pronunciada y una miga más masticable. Piensa en la focaccia como mediterránea y en el pletzl como ashkenazí: primos de cocinas distintas.

¿Por qué se llama pletzl?

Viene de la palabra yídish platz, que significa plano o tabla. El barrio judío de París (Le Marais) es conocido a veces como el “Pletzl” por los panes planos de cebolla que los panaderos ashkenazíes vendían allí desde el siglo XIX.

¿Puedo agregar otros toppings?

Lo clásico es cebolla y semillas de amapola, pero las variaciones son bienvenidas: everything seasoning, za’atar con aceite de oliva, cebolla caramelizada con Gruyère (versión con lácteos) o ajo asado. Solo mantén el pan plano y el topping abundante.