Jalá con Pasas

Pareve

La jalá con pasas es el pan de la dulzura multiplicada: una masa suave y dulce que envuelve fruta jugosa, y en cada rebanada aparece una constelación de pasas oscuras y gordas sobre una miga dorada. Es la jalá que preparaban las abuelas para Rosh Hashaná, la que los niños buscan primero en la mesa del Shabat, el pan que convierte hasta la tostada más sencilla en algo memorable.

El secreto está en la preparación misma de las pasas. Remojadas brevemente en agua tibia —o, para un sabor más complejo, en vino dulce o jugo de naranja— se hinchan hasta quedar a punto de estallar y liberan sus azúcares lentamente en la masa durante el horneado. Incorpóralas con cuidado al final del amasado: si las agregas demasiado pronto se deshacen; si las manipulas con brusquedad, tiñen la masa de morado.

Un toque de canela en la masa tiende un puente entre la dulzura de las pasas y la riqueza de los huevos. El resultado es una jalá que perfuma la cocina con el aroma inconfundible de la celebración judía: cálida, especiada, dulce y profundamente satisfactoria.

Lo que hace especial a esta receta

• Pasas pre-remojadas — Hidratadas en agua tibia o vino dulce para una jugosidad máxima y una distribución uniforme en cada bocado.
• Masa perfumada con canela — Una capa sutil de especias cálidas que enlaza la dulzura de las pasas con la riqueza de los huevos.
• Técnica de incorporación suave — Las pasas se agregan después del amasado para preservar la estructura de la masa y evitar que la tiñan.
• Tradición de Rosh Hashaná — Redonda o trenzada, esta es la jalá dulce por excelencia para recibir el Año Nuevo con alegría.

Ingredientes

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Remojar las pasas

Coloca las pasas en un recipiente y cúbrelas con agua tibia (o vino dulce o jugo de naranja). Deja remojar durante 20 minutos, luego escurre bien y seca con papel absorbente. Mezcla con 1 cucharada de harina para evitar que se apelmacen.

Paso 2: Mezclar y amasar

Combina la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la canela. Agrega los huevos, el aceite, la miel y el agua tibia. Mezcla hasta obtener una masa, luego amasa 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Incorpora las pasas preparadas a mano con cuidado, amasando justo lo necesario para distribuirlas de manera uniforme.

Paso 3: Fermentación en bloque

Coloca la masa en un recipiente aceitado, cúbrela y deja leudar 1½–2 horas hasta que doble su tamaño.

Paso 4: Dar forma

Divide la masa en dos partes. Para panes trenzados, divide cada mitad en 3 tiras y tréncelas. Para jaláot redondas (Rosh Hashaná), estira cada mitad en un cilindro largo y enróllalo en espiral. Coloca sobre bandejas de horno forradas con papel pergamino.

Paso 5: Fermentación final y horneado

Cubre y deja fermentar 45–60 minutos hasta que esté esponjosa. Precalienta el horno a 175°C / 350°F. Pincela con huevo batido y, de forma opcional, espolvorea con azúcar gruesa. Hornea 28–33 minutos hasta que esté bien dorada y la temperatura interna alcance 87°C / 190°F.

Almacenamiento y preparación anticipada

• Temperatura ambiente: 2–3 días bien envuelta. Las pasas aportan humedad y mejoran la conservación.
• Congelación: Envuelve en film plástico y luego en papel aluminio. Congela hasta 3 meses.
• Recalentado: Envuelta en papel aluminio a 165°C / 325°F durante 10 minutos.

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pasas doradas en lugar de las oscuras?

Sí. Las pasas doradas (sultanas) quedan muy bien y aportan una dulzura más suave, similar a la miel. También puedes mezclar pasas oscuras y doradas para lograr un contraste visual atractivo.

¿Debería hacer la jalá redonda para Rosh Hashaná?

Por tradición, sí. Las jaláot redondas simbolizan el ciclo del año y son costumbre desde Rosh Hashaná hasta Sucot (algunos continúan hasta Simjat Torá). La jalá con pasas en forma redonda es el pan clásico de Rosh Hashaná.

¿Puedo agregar otras frutas secas?

Por supuesto. Las arándanas secas, los albaricoques secos picados o incluso las cerezas secas son adiciones maravillosas. Mantén el total de fruta seca en aproximadamente el 30% del peso de la harina para obtener la mejor textura.

¿Por qué remojar las pasas?

Las pasas secas absorben la humedad de la masa, dejando bolsas duras y correosas. Remojarlas las hidrata para que permanezcan jugosas después del horneado. El breve rebozado con harina evita que se peguen entre sí.