Receta de Pan de Canela y Pasas: Clásico de Panadería Judía

Filling too dry or rolled too loosely Add oil to filling; roll more firmly Raisins burning on surface Exposed raisins on top of loaf Tuck raisins into dough surface before baking or tent with foil Dense, heavy texture Underproofed or raisins added too early Allow full rise times; add raisins only in last 2 minutes of kneading Swirl disappears when baked Too little cinnamon filling Use the full amount; don’t skimp on filling thickness Top browns before center cooks Oven too hot or pan too high Tent with foil after 25 minutes; use middle oven rack

Variations

• Cinnamon Walnut Raisin: Add 80g (¾ cup) of roughly chopped walnuts along with the raisins.
• Honey Cinnamon: Replace the granulated sugar in the dough with 60g (3 Tbsp) of honey for a deeper, floral sweetness.
• Apple Cinnamon: Replace half the raisins with small cubes of peeled apple (about 100g), tossed with a pinch of extra cinnamon.
• Overnight Dough: After mixing, refrigerate the dough for 8–12 hours before shaping. Cold fermentation deepens flavor considerably.
• Mini Loaves: Divide the dough into two equal portions and bake in two 20 x 10 cm (8 x 4 in) pans for 28–32 minutes.

Frequently Asked Questions

Can I use active dry yeast instead of instant?

Yes. Proof the active dry yeast first: dissolve it in the warm water with a pinch of sugar and wait 10 minutes until foamy, then proceed with the recipe.

Why do I need to soak the raisins?

Dry raisins absorb moisture from the dough during baking, leaving pockets of dense, dry crumb around each raisin. Soaking them beforehand prevents this and ensures each raisin stays plump and tender in the finished loaf.

Can I make this without eggs?

You can substitute each egg with 60ml (¼ cup) of aquafaba (the liquid from a can of chickpeas). The texture will be slightly less rich but still good. Increase hydration by 20ml if the dough feels stiff.

How do I know when the second rise is complete?

The dough should crest about 2.5 cm (1 in) above the rim of the pan. Use the poke test: gently press a floured finger into the dough. If the indent springs back slowly and partially, the dough is ready. If it springs back immediately, give it more time.

Is this bread suitable for Shabbat?

Yes. The Hamotzi bracha means it can serve as lechem at a Shabbat meal. Slice before Shabbat for convenience, or leave whole and slice at the table.

Can I add a glaze?

Yes. Brush the top with a simple syrup (equal parts sugar and water, simmered until dissolved) immediately after baking for shine and added sweetness, or dust with powdered sugar once cooled.

Kosher Bread Pro — Baking tradition, one loaf at a time.

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Hay un aroma que te detiene en seco cuando entras a una buena panadería judía: el de un pan de canela con pasas recién horneado. Esa hogaza de miga dorada y tierna, con su espiral apretada de canela oscura y pasas jugosas asomando por todas partes, no es solo pan — es una invitación. Esta receta te trae exactamente eso, elaborado desde cero con las técnicas que separan un pan verdaderamente excepcional de uno ordinario.

La tradición panadera judía de los panes enriquecidos encuentra en el pan de canela con pasas una de sus expresiones más queridas. Mientras que la challah (jalá) es la protagonista del Shabat, el pan de canela con pasas es el héroe de cada día: perfecto para el desayuno tostado, la merienda de la tarde, o un pain perdu en una tranquila mañana de domingo. Ocupa ese lugar especial entre el pan y la repostería, con la dulzura y el toque especiado justos para sentirse un gusto sin dejar de ser, firmemente, un pan.

El secreto de un pan de canela con pasas verdaderamente extraordinario está en tres detalles: una masa correctamente enriquecida que se mantiene suave por días, un relleno de canela lo suficientemente espeso para crear espirales visibles sin separarse del pan, y pasas plump y jugosas en lugar de secas y duras. Logra estos tres elementos y tendrás una hogaza que rivaliza con la de las mejores panaderías — que al cortarla revela ese hipnótico patrón de espiral que nunca deja de impresionar.

Por qué esta receta es especial

• Espiral apretada al estilo panadería — Una técnica de enrollado específica crea el clásico patrón en espiral sin huecos ni separaciones
• Pasas pre-remojadas — Hidratadas en agua tibia antes de incorporarlas, para que se mantengan jugosas y no absorban la humedad de la masa
• Masa pareve enriquecida — Los huevos y el aceite crean una miga tierna y duradera, apta para cualquier comida
• Pasta de azúcar y canela — Un relleno ligeramente húmedo que se adhiere a la masa, evitando los indeseados bolsillos de aire alrededor de la espiral
• Frescura de varios días — Esta hogaza se mantiene suave y fácil de rebanar durante 3 a 4 días, y mejora al segundo día a medida que se desarrollan los sabores

Ingredientes

Masa

Ingrediente	Gramos	Volumen	% del panadero
Harina de fuerza (harina para pan)	500g	4 tazas	100%
Agua tibia (38°C / 100°F)	170g	¾ taza	34%
Huevos grandes	100g (2 grandes)	2 huevos	20%
Azúcar granulada	50g	¼ taza	10%
Aceite neutro	50g	3½ Tbsp	10%
Sal marina fina	8g	1¼ tsp	1.6%
Levadura instantánea	7g	2¼ tsp	1.4%
Pasas	150g	1 taza	30%

Relleno de canela

Ingrediente	Cantidad
Azúcar morena	100g (½ taza compacta)
Canela molida	12g (2 Tbsp)
Aceite neutro	15g (1 Tbsp)

Instrucciones

Paso 1: Remojar las pasas

Coloca las pasas en un tazón y cúbrelas con agua caliente. Deja remojar durante 20 a 30 minutos hasta que estén hidratadas. Escurre bien y sécalas con un paño limpio. Mézclalas con 1 cucharada de harina para evitar que se agrupen en la masa.

Paso 2: Mezclar la masa

En un tazón grande, combina el agua tibia, los huevos, el azúcar y el aceite. Agrega la harina, la sal y la levadura. Mezcla hasta formar una masa tosca. Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Durante los últimos 2 minutos de amasado, incorpora las pasas escurridas, presionándolas dentro de la masa y doblando hasta que queden distribuidas de manera uniforme.

Paso 3: Primera fermentación

Coloca la masa en un tazón ligeramente aceitado, cúbrelo y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1½ a 2 horas.

Paso 4: Preparar el relleno

Mezcla el azúcar morena, la canela y el aceite hasta formar una pasta ligeramente húmeda y arenosa. Esta consistencia es fundamental: la pequeña cantidad de aceite ayuda al relleno a adherirse a la masa y evita que la espiral se separe durante el horneado.

Paso 5: Dar forma a la hogaza

Desinfla suavemente la masa y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm (12 x 16 in). Extiende el relleno de canela de manera uniforme sobre la superficie, dejando un borde de 1 cm en uno de los lados cortos. Comenzando desde el lado corto opuesto, enrolla la masa firmemente formando un cilindro, presionando suavemente a medida que avanzas. Pellizca la costura y los extremos para sellar.

Paso 6: Molde y segunda fermentación

Coloca el cilindro con la costura hacia abajo en un molde de pan engrasado de 23 x 13 cm (9 x 5 in). Cúbrelo sin apretar y deja fermentar durante 45 a 60 minutos hasta que la masa sobresalga aproximadamente 2,5 cm (1 in) por encima del borde del molde. Precalienta el horno a 175°C (350°F).

Paso 7: Hornear

Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la parte superior esté dorada oscura y la temperatura interna marque 88°C (190°F). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel aluminio después de 25 minutos. Retira del molde después de 5 minutos y deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de rebanar.

Almacenamiento y preparación anticipada

• Temperatura ambiente: Envuelve bien con film plástico o guarda en una bolsa hermética durante 3 a 4 días. La masa enriquecida mantiene este pan suave mucho más tiempo que los panes simples.
• Congelación: Rebana antes de congelar para obtener porciones individuales fáciles de usar. Envuelve la hogaza entera o las rebanadas individuales en film plástico y papel aluminio. Congela hasta por 3 meses.
• Recalentamiento: Tuesta las rebanadas directamente desde el congelador — el pan se tuesta a la perfección. Para una hogaza entera, envuelve en papel aluminio y calienta a 175°C (350°F) durante 15 minutos.
• Preparación anticipada: Da forma a la hogaza en el molde y refrigera toda la noche (hasta 18 horas). Retira 45 minutos antes de hornear para que termine de levar, luego hornea según las instrucciones.

Solución de problemas

Problema	Causa	Solución
Hueco entre la espiral y el pan	Relleno demasiado seco o enrollado sin suficiente firmeza	Agrega aceite al relleno; enrolla con más firmeza
Pasas quemadas en la superficie	Pasas expuestas en la parte superior de la hogaza	Introduce las pasas en la superficie de la masa antes de hornear o cubre con papel aluminio
Textura densa y pesada	Fermentación insuficiente o pasas añadidas demasiado pronto	Respeta los tiempos completos de fermentación; agrega las pasas solo en los últimos 2 minutos de amasado
La espiral desaparece al hornear	Relleno de canela insuficiente	Usa la cantidad completa; no escatimes en el grosor del relleno
La parte superior se dora antes de que el centro esté cocido	Horno demasiado caliente o molde demasiado alto	Cubre con papel aluminio después de 25 minutos; usa la rejilla central del horno

Variaciones

• Canela, nueces y pasas: Agrega 80g (¾ taza) de nueces picadas groseramente junto con las pasas.
• Canela y miel: Reemplaza el azúcar granulada en la masa por 60g (3 Tbsp) de miel para una dulzura más profunda y floral.
• Manzana y canela: Reemplaza la mitad de las pasas con pequeños cubos de manzana pelada (aproximadamente 100g), mezclados con una pizca extra de canela.
• Masa de fermentación lenta: Después de mezclar, refrigera la masa durante 8 a 12 horas antes de darle forma. La fermentación en frío profundiza considerablemente el sabor.
• Panes pequeños: Divide la masa en dos porciones iguales y hornea en dos moldes de 20 x 10 cm (8 x 4 in) durante 28 a 32 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea?

Sí. Primero activa la levadura seca activa: disuélvela en el agua tibia con una pizca de azúcar y espera 10 minutos hasta que esté espumosa, luego continúa con la receta.

¿Por qué necesito remojar las pasas?

Las pasas secas absorben humedad de la masa durante el horneado, dejando bolsillos de miga densa y seca alrededor de cada pasa. Remojarlas con anticipación evita esto y garantiza que cada pasa se mantenga jugosa y tierna en la hogaza terminada.

¿Puedo hacerlo sin huevos?

Puedes sustituir cada huevo por 60ml (¼ taza) de aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos). La textura será ligeramente menos rica, pero igual quedará bien. Aumenta la hidratación en 20ml si la masa se siente rígida.

¿Cómo sé cuándo la segunda fermentación está completa?

La masa debe sobresalir aproximadamente 2,5 cm (1 in) por encima del borde del molde. Usa la prueba del dedo: presiona suavemente un dedo enharinado en la masa. Si la marca vuelve lentamente y de manera parcial, la masa está lista. Si vuelve de inmediato, dale más tiempo.

¿Este pan es apto para el Shabat?

Sí. La bracha de Hamotzi significa que puede servir como lechem en una comida de Shabat. Rebana antes del Shabat para mayor comodidad, o deja entero y rebana en la mesa.

¿Puedo agregar un glaseado?

Sí. Pincela la parte superior con almíbar simple (partes iguales de azúcar y agua, hervidas hasta disolver) inmediatamente después de hornear para darle brillo y más dulzura, o espolvorea con azúcar impalpable una vez que esté frío.

Kosher Bread Pro — La tradición del pan, una hogaza a la vez.

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Relleno demasiado seco o rollo demasiado suelto Usa el aceite del relleno para adherencia; enrolla firme y parejo Pasas quemándose encima Pasas expuestas en la superficie Empuja las pasas visibles dentro de la masa antes de hornear; cubre con papel aluminio Pan que colapsa en el centro Fermentación excesiva antes de hornear Vigila el segundo leudado con cuidado; hornea cuando la masa suba 2,5 cm por encima del molde Textura densa y pesada Amasado insuficiente o masa demasiado fría Amasa hasta superar la prueba del cristal; asegura una DDT de 26°C Relleno de canela que se escapa Costuras no selladas correctamente Pellizca la costura y los extremos con firmeza; coloca la costura hacia abajo en el molde

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de pasas funcionan mejor?

Las pasas oscuras Thompson sin semilla son la opción clásica para el pan de canela con pasas estilo panadería judía. Las pasas doradas (sultanas) son más dulces y suaves, mientras que las grosellas aportan un sabor más intenso, similar al vino. Cualquier variedad funciona—solo asegúrate de remojarlas primero sin importar el tipo.

¿Puedo hacer este pan sin pasas?

Absolutamente. Sin las pasas, tendrás un delicioso pan con espiral de canela. Considera agregar 60g de nueces o pecanas picadas al relleno de canela para dar textura. El pan es igualmente delicioso de cualquier manera.

¿Por qué la espiral de canela se separa del pan?

Este es el problema más común con el pan de canela. La solución es doble: primero, el relleno necesita una pequeña cantidad de aceite o líquido que actúe como “pegamento” (lo cual esta receta incluye). Segundo, enrolla la masa firme y parejo, presionando suavemente con cada vuelta para asegurarte de que el relleno quede en contacto con la masa. No uses demasiado relleno, ya que el exceso crea capas resbaladizas.

¿Este pan es bueno para tostadas francesas?

Este es sin duda el mejor pan para tostadas francesas. La masa enriquecida absorbe el custard de manera perfecta, y la espiral de canela significa que el sabor de la especia ya está incorporado al pan. Las rebanadas del día anterior o ligeramente secas funcionan mejor, ya que absorben la mezcla de huevo sin desmoronarse. Corta rebanadas gruesas (2 cm / ¾ in) para el resultado más lujoso.

¿Puedo agregar un glaseado?

Un glaseado sencillo de azúcar impalpable y unas gotas de agua o jugo de limón puede verterse sobre el pan enfriado para darle dulzura adicional. Para una versión pareve, usa leche vegetal en el glaseado. El glaseado es opcional—el pan está perfectamente equilibrado sin él.