Receta de Jalá de Tahini: Pan Trenzado Israelí Moderno

La challah con tahini es el encuentro perfecto entre la tradición judía más antigua y el sabor israelí de hoy. Imagina la masa clásica de challah —enriquecida, con huevo, levemente dulce— entrelazada con un corazón de tahini y silan (jarabe de dátil). El resultado es un pan inconfundiblemente challah en su forma, pero completamente nuevo en sabor: con notas a nuez, el leve amargor del sésamo, la dulzura acaramelada del dátil y una corteza dorada que llena la cocina con el aroma de Oriente Medio.

Esta receta refleja la hermosa fusión que vive la panadería israelí hoy, donde las tradiciones askenazí y sefardí se encuentran e inspiran mutuamente. La challah es quintaesencialmente askenazí; el tahini es quintaesencialmente de Oriente Medio. Juntos crean algo que no pertenece a ninguna tradición por separado, sino a la nueva y cambiante cultura gastronómica de Israel.

El espiral de tahini y dátil recorre toda la trenza, creando bolsillos de sabor que se revelan al desgarrar el pan. En la mañana del Shabat, cada tirón libera el aroma del sésamo tostado. Es una challah para quienes aman la challah pero buscan algo inesperado.

Para la versión clásica, consulta nuestra Challah Clásica. Para otra variación, prueba nuestra Challah de Miel.

Por qué esta challah con tahini es especial

• Espiral de tahini y silan — el tahini con su sabor a nuez y toque amargo se une al silan (jarabe de dátil) acaramelado en un relleno que recorre cada vuelta de la trenza.
• Pareve — masa de challah tradicional con aceite, perfecta para cualquier mesa de Shabat.
• Cubierta de semillas de sésamo — el exterior se reboza en semillas de sésamo, que hacen eco del tahini interior.
• Identidad de fusión israelí — forma askenazí, alma de Oriente Medio.

Observancia kosher y notas halachicas

Ingredientes

Masa de challah

Relleno de tahini y dátil

100 g (½ cup) de tahini (bien revuelto) • 60 g (3 Tbsp) de silan (jarabe de dátil) • Una pizca de sal

Cobertura

1 huevo batido con 1 Tbsp de agua • 30 g (3 Tbsp) de semillas de sésamo

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar la masa

Combina todos los ingredientes de la masa. Amasa 10–12 minutos hasta obtener una masa lisa. Deja leudar 1½–2 horas hasta que duplique su volumen.

Paso 2: Preparar el relleno

Mezcla el tahini, el silan y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 3: Rellenar y trenzar

Divide la masa en 3 o 4 porciones. Estira cada una formando un rollo largo, aplánalo levemente, extiende una capa delgada de relleno de tahini por el centro, dobla la masa por encima para envolverlo y pellizca los bordes para sellar. Trenza las porciones rellenas formando una challah. Coloca sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Paso 4: Leudado final

Cubre y deja leudar 45–60 minutos hasta que esté bien esponjosa. Precalienta el horno a 175°C (350°F).

Paso 5: Cubrir y hornear

Pincela con el barniz de huevo, espolvorea generosamente con semillas de sésamo. Hornea 30–35 minutos hasta que esté bien dorada y suene hueco al golpear la base.

Almacenamiento

• Temperatura ambiente: 2–3 días envuelta. El tahini la mantiene especialmente húmeda.
• Congelación: Envuelve bien y congela hasta 2 meses.

Guía de solución de problemas

Preguntas frecuentes

¿Qué es el silan (jarabe de dátil)?

El silan es jarabe puro de dátil — jugo de dátil concentrado sin azúcar añadida. Es un ingrediente básico de la cocina de Oriente Medio e israelí, que se usa como la miel pero con un sabor más profundo y acaramelado. Encuéntralo en la sección kosher o de productos de Oriente Medio. La miel puede sustituirlo en caso de necesidad, pero el sabor será diferente.

¿Puedo usar este relleno en panecillos de challah comunes?

Por supuesto. Divide la masa en 12 porciones, aplana cada una, agrega una cucharada de relleno, dobla y sella formando bolitas. Deja leudar y hornea a 175°C (350°F) durante 18–20 minutos para obtener panecillos de challah con tahini.