Galletas de Tahini

Pareve

Las galletas de tahini son el regalo de Israel al mundo: masticables, con ese aroma profundo a sésamo, una superficie agrietada y un centro suave que roza lo cremoso. Solo necesitas cinco ingredientes básicos (tahini, azúcar, huevo, vainilla, sal) y se preparan en menos tiempo del que tarda el horno en precalentarse. Sin harina, sin mantequilla, sin lácteos — pura magia de tahini.

Estas galletas han conquistado panaderías kosher y blogs de cocina en todo el mundo, y con razón. Son naturalmente pareve, fácilmente adaptables para ser sin gluten, y tienen un perfil de sabor completamente único — nada sabe igual que una galleta de tahini. La pasta de sésamo crea una textura a mitad de camino entre una galleta de mantequilla de maní y un macaron francés, con esa superficie agrietada que se forma sola durante el horneado.

Puedes rebozarlas en semillas de sésamo antes de hornear para mayor crocancia, o presionar un trozo de halvah en el centro para una variación más indulgente. Estas son las galletas que desaparecen primero del plato en cada kidush, en cada venta de pasteles, en cada reunión de festividad.

¿Por qué estas galletas son únicas?

• Solo cinco ingredientes — Tahini, azúcar, huevo, vainilla, sal. Nada más.
• Naturalmente pareve — Sin lácteos, sin mantequilla: perfectas para cualquier comida.
• Opción sin gluten — No llevan harina de origen (verifica que el tahini tenga certificación sin gluten).
• La sensación de las panaderías israelíes — La galleta que conquistó Tel Aviv y no para de expandirse por el mundo.

Ingredientes

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Mezclar

Revuelve el tahini hasta que quede homogéneo (el aceite se separa; vuelve a integrarlo). Agrega el azúcar y mezcla bien. Incorpora el huevo, la vainilla, el bicarbonato y la sal. Revuelve hasta obtener una masa espesa y lisa. Quedará aceitosa — eso es correcto.

Paso 2: Dar forma

Forma bolitas del tamaño de una cucharada. Reboza cada una en semillas de sésamo. Colócalas en bandejas para horno forradas con papel mantequilla, separadas 5 cm (2 in) entre sí. Presiona algunas escamas de sal encima de cada galleta.

Paso 3: Hornear

Precalienta el horno a 175°C / 350°F. Hornea 10–12 minutos hasta que los bordes estén firmes y la superficie aparezca agrietada. El centro se verá ligeramente crudo — se afirma al enfriarse. No hornees de más. Deja enfriar en la bandeja 10 minutos antes de transferir a una rejilla.

Almacenamiento y preparación anticipada

• Temperatura ambiente: 5–7 días en un recipiente hermético. De hecho mejoran al segundo día.
• Congelación: Congela las galletas ya horneadas hasta 2 meses, o congela las bolitas de masa y hornéalas directamente desde el congelador (agrega 2 minutos al tiempo de cocción).

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

¿Estas galletas son realmente sin gluten?

La receta no contiene harina, pero verifica que tu marca de tahini tenga certificación sin gluten, ya que algunas pueden procesarse en equipos compartidos.

¿Qué marca de tahini funciona mejor?

Usa un tahini de buena calidad con una consistencia suave y fluida. Marcas israelíes como Har Bracha, Al Arz o Soom funcionan excelentemente.

¿Puedo agregarle chips de chocolate?

¡Sí! Incorpora 80 g de chips de chocolate para una combinación de tahini y chocolate. También puedes presionar un trozo de halvah en el centro antes de hornear.

¿Por qué la masa es tan aceitosa?

El tahini contiene 50% de aceite. Eso es lo que hace que las galletas sean tan tiernas y cremosas. El aceite se absorbe en la estructura de la galleta durante el horneado.