Pain à la Cardamome
Rechercher parmi 150+ recettes casher
Contient des produits laitiers • Contient des œufs • Contient du gluten
Le pain à la cardamome est un pain tressé et parfumé qui fait le lien entre les traditions boulangères scandinave et juive. Ce pain doré, embaumé de cardamome verte fraîchement concassée, enrichi au beurre et garni de sucre perlé, a été adopté par les communautés juives du nord de l'Europe. Son arôme chaud et floral ainsi que sa mie tendre et filante en font l'un des pains de fête les plus irrésistibles au monde.
Bien que le pain à la cardamome (kardemummabröd) soit d'origine scandinave, sa forme enrichie et tressée rappelle la challah, et il a été repris par les boulangers juifs qui reconnaissent en lui un esprit fraternel à travers sa mie tendre et sa belle tresse. La cardamome — une épice ancestrale commercialisée à travers le Moyen-Orient depuis des millénaires — relie ce pain nordique à ses racines orientales.
Le secret d'un pain à la cardamome d'exception réside dans la cardamome fraîchement concassée. La cardamome déjà moulue a perdu la quasi-totalité de ses huiles volatiles. Fendez les gousses, extrayez les graines et moulez-les vous-même. La différence est radicale — comme sentir une rose fraîche plutôt que sa photographie.
Ce qui rend cette recette unique
- Cardamome fraîchement concassée — aromatique, florale, et infiniment supérieure à la version prémoulue.
- Pâte enrichie au beurre — mie riche et tendre, façon brioche.
- Garniture de sucre perlé — cristaux de sucre croquants qui scintillent sur la croûte dorée.
- Belle forme tressée — technique familière pour tout boulanger habitué à la challah.
Respect des règles casher & notes halakhiques
Classification casher : Laitier
Contient du beurre et du lait. Classification laitière.
Hafrashat challah
Cette recette utilise environ 500 g de farine, ce qui est en dessous du shiur minimum pour la hafrashat challah. Aucune séparation n'est requise. Si vous combinez plusieurs fournées dépassant ensemble 1 200 g de farine, la séparation s'appliquerait alors.
Vérification des œufs pour les taches de sang
Chaque œuf doit être cassé individuellement dans un verre transparent et inspecté avant d'être ajouté à la pâte. Si une tache de sang est trouvée, jetez cet œuf entièrement.
Pas Yisroel
Lorsqu'une personne juive allume le four ou participe à la cuisson, cela satisfait aux exigences du Pas Yisroel, préféré ou requis par de nombreuses communautés.
Brachot (bénédictions)
- Avant de manger : HaMotzi Lechem Min Ha’Aretz
- Après avoir mangé : Birkat HaMazon
Ingrédients
| Ingrédient | Grammes | Volume | % boulanger |
|---|---|---|---|
| Farine de force | 500 g | 3¾ cups | 100% |
| Sucre en poudre | 80 g | ⅓ cup + 1 Tbsp | 16% |
| Sel fin de mer | 8 g | 1½ tsp | 1.6% |
| Levure instantanée | 10 g | 1 Tbsp | 2% |
| Cardamome moulue (fraîchement moulue) | 8 g | 2 tsp | 1.6% |
| Gros œufs | 100 g | 2 large | 20% |
| Lait entier, tiède | 150 g | ⅔ cup | 30% |
| Beurre doux, ramolli | 100 g | 7 Tbsp | 20% |
| Extrait de vanille | 5 g | 1 tsp | 1% |
| Poids total de la pâte | ~961 g | — | — |
Garniture
- 1 œuf + 1 Tbsp de lait (dorure à l'œuf)
- Sucre perlé (pärlsocker suédois)
- Amandes effilées (facultatif)
DDT cible : 24°C (75°F)
Pour calculer la température de votre eau :
Temp. eau = (DDT × 3) − Temp. farine − Temp. ambiante
L'eau doit être agréablement tiède — ne dépassez jamais 43°C (110°F) au risque de tuer la levure.
Instructions pas à pas
Étape 1 : Moudre la cardamome
Fendez 20–25 gousses de cardamome verte. Extrayez les petites graines noires et jetez les cosses. Broyez les graines dans un mortier ou un moulin à épices jusqu'à obtenir une poudre fine. Vous devriez obtenir environ 8 g (2 tsp).
Étape 2 : Pétrir la pâte
Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et la cardamome. Ajoutez les œufs, le lait, la vanille et le beurre ramolli. Pétrissez à vitesse lente pendant 3 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte sera souple et légèrement beurrée.
Étape 3 : Première pousse
Couvrez et laissez lever 1,5 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Étape 4 : Façonnage
Divisez en 2 portions. Divisez chaque portion en 3 brins. Roulez-les en cordons de 40 cm de long. Tressez en pains à 3 brins (ou façonnez en couronnes en rejoignant les extrémités de chaque tresse). Déposez sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
Étape 5 : Deuxième pousse
Couvrez et laissez pointer 45–60 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés.
Étape 6 : Garnir et cuire
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Badigeonnez de dorure à l'œuf. Saupoudrez généreusement de sucre perlé et d'amandes effilées. Faites cuire 25–30 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Température à cœur : 88°C (190°F).
Conservation & préparation à l'avance
- À température ambiante : 3 jours. Le beurre maintient le moelleux.
- Congélation : Jusqu'à 3 mois. L'arôme de cardamome s'intensifie même après congélation et décongélation.
Résolution des problèmes
| Problème | Cause probable | Solution |
|---|---|---|
| Aucun goût de cardamome | Utilisation de cardamome prémoulue | Broyez vous-même des gousses entières. La cardamome prémoulue perd sa puissance en quelques semaines. La version fraîchement moulue est 10 fois plus aromatique. |
| Pâte grasse | Beurre trop chaud au moment de l'incorporation | Le beurre doit être mou mais frais (18°C). Si la pâte est grasse, réfrigérez-la 30 minutes. |
| Le sucre perlé fond à la cuisson | Four trop chaud ou mauvais produit utilisé | Utilisez du sucre perlé suédois (pärlsocker), et non du sucre décoratif. Cuisez à 175°C, pas davantage. |
Foire aux questions
Où trouver du sucre perlé ?
Le sucre perlé suédois (pärlsocker) est disponible chez IKEA, dans les magasins spécialisés en pâtisserie et en ligne. Il se présente sous forme de gros morceaux blancs opaques qui résistent à la fonte. Le sucre perlé belge (pour les gaufres) convient également, mais ses morceaux sont plus grands.
Puis-je rendre cette recette pareve ?
Remplacez le beurre par de la margarine et le lait par du lait d'avoine ou de l'eau. La saveur sera légèrement moins riche, mais la cardamome restera bien présente.
Quelle est la quantité maximale de cardamome ?
La cardamome est puissante. Respectez les 8 g indiqués dans la recette. Au-delà, le goût peut devenir médicinal. Si vous préférez une saveur plus subtile, utilisez 5 g pour une touche plus légère.
Puis-je les façonner en petits pains à la place ?
Absolument. Divisez la pâte en 16 morceaux, façonnez-les en petits pains torsadés individuels (kardemummabullar), et faites cuire 14–16 minutes. Ils donnent de magnifiques viennoiseries individuelles.
🍞 Recevez une nouvelle recette casher chaque semaine
Rejoignez notre communauté de boulangers. Une recette, un conseil, une histoire — livrés chaque vendredi avant Shabbat.
Pas de spam. Juste du pain. Désinscription à tout moment.
Vous aimerez peut-être aussi
- Challah fenouil & orange — Une autre challah parfumée
- Pain figues & miel — Pain sucré aux fruits
- Kugelhopf — Bundt alsacien aux épices
- Challah au miel — Pain doré et sucré
- Pain dattes & noix — Pain aux fruits et aux noix
Prêt(e) à enfourner ?
Mettez cette recette en favori et faites-la vôtre ce Shabbat.
Sauvegarder cette recette
Essayez notre babka à la cannelle →
Taguez-nous @kosherbreadpro sur Instagram. Nous répondons à chaque commentaire.
