Roulés à la Cannelle Challah

Pareve

Prenez la pâte enrichie la plus emblématique de la pâtisserie juive et transformez-la en la viennoiserie du petit-déjeuner la plus appréciée au monde. Ces roulés à la cannelle façon challah reposent sur une pâte de challah légèrement enrichie — plus moelleuse et plus riche qu'une pâte à cinnamon rolls classique, avec cette douceur œuvée si caractéristique qui fait tout le charme de la challah. Garnis d'une généreuse couche de sucre à la cannelle, ils sortent du four gonflés, parfumés et absolument irrésistibles.

Contrairement aux roulés de boulangerie imposants nappés de glaçage au fromage frais, ceux-ci restent fidèles à leurs origines juives : pareve, peu sucrés, et conçus pour être savourés à n'importe quel repas. Un simple glaçage de sucre glace et d'eau laisse les arômes de cannelle et de challah s'exprimer pleinement. Ils font sensation lors d'un brunch du Chabbat matin, d'un petit-déjeuner de Hanouka, ou de n'importe quelle matinée où vous souhaitez que la cuisine embaume comme une boulangerie juive.

Le secret réside dans le roulage — suffisamment serré pour créer des couches bien distinctes, mais pas au point que la garniture s'échappe à la cuisson. Découpez-les avec un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire, disposez-les serrés dans le moule afin qu'ils lèvent en se touchant, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste dorés. Le résultat est une texture moelleuse à effeuiller, bien spiralée et absolument addictive.

Ce qui rend cette recette unique

• Pâte à challah — Plus riche et plus moelleuse qu'une pâte à cinnamon rolls ordinaire.
• Pareve — Sans produit laitier, convient à tout repas.
• Cuisson côte à côte — Les roulés cuits en se touchant développent des côtés moelleux et fondants.
• Glaçage simple — Sucre glace et eau pour une douceur nette et pareve.

Ingrédients

Pâte

Garniture

Glaçage

Instructions pas à pas

Étape 1 : Préparer la pâte

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les œufs, l'huile et l'eau. Pétrir 8–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever 1–1½ heures jusqu'au doublement du volume.

Étape 2 : Abaisser et garnir

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 40 × 30 cm (16 × 12 in). Badigeonner d'huile fondue. Mélanger le sucre roux et la cannelle, puis étaler uniformément sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm sur l'un des longs côtés. Rouler fermement depuis le long côté, soudure vers le bas.

Étape 3 : Découper et disposer

À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de fil dentaire, découper en 12 parts égales. Déposer dans un moule beurré de 23 × 33 cm (9 × 13 in), côté coupé vers le haut, en les espaçant régulièrement. Couvrir et laisser pointer 30–40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Étape 4 : Cuire

Préchauffer le four à 180°C / 355°F. Faire cuire 22–26 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les roulés du centre soient bien cuits. Laisser refroidir 10 minutes.

Étape 5 : Glacer

Fouetter le sucre glace, l'eau et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Napper les roulés encore tièdes. Servir chaud.

Conservation & préparation à l'avance

• Température ambiante : Meilleurs le jour même. Se conservent couverts 1–2 jours.
• Congélation : Congeler les roulés non glacés jusqu'à 2 mois. Décongeler et glacer avant de servir.
• Méthode la veille : Après découpe, réfrigérer toute la nuit. Laisser tempérer 1 heure, puis enfourner.

Résolution des problèmes

Questions fréquemment posées

Puis-je les préparer en version laitière avec du beurre et un glaçage au fromage frais ?

Tout à fait. Remplacez l'huile par du beurre fondu dans la pâte et la garniture, et préparez un glaçage au fromage frais. N'oubliez pas de les désigner comme produits laitiers.

Puis-je ajouter des raisins secs ou des noix dans la garniture ?

Oui. Parsemez des raisins secs, des noix de pécan concassées ou des noix de Grenoble sur le sucre à la cannelle avant de rouler. Ajoutez environ 60–80 g pour une garniture généreuse.

Pourquoi la bénédiction Mezonot plutôt que HaMotzi ?

La teneur élevée en sucre et la garniture sucrée classent ces petits pains comme mezonot (pas haba b’kisnin). S'ils constituent la base d'un repas, récitez HaMotzi et Birkat HaMazon.

Puis-je utiliser cette recette pour une babka à la place ?

Même pâte, forme différente. Étalez, garnissez, torsadez en forme de babka et faites cuire dans un moule à cake 35–40 minutes.