Brioches Babka à la Cannelle

Pareve

Pourquoi le babka devrait-il seulement être sous forme de pain? Ces brioches babka à la cannelle transforment le pain tourbillonnant adoré en portions individuelles — chacune est un babka miniature avec des couches spirales de garniture à la cannelle et au sucre, cuit dans des moules à muffins pour une forme parfaite et présenté comme une pâtisserie de taille personnelle qui ne nécessite aucune découpe.

La technique est astucieuse : vous roulez et garnissez la pâte exactement comme vous le feriez pour un babka traditionnel, mais au lieu de le torsader dans un moule à cake, vous coupez le rouleau garni en sections et glissez chacune dans un moule à muffin. Lorsqu'elles cuisent, les couches gonflent et se séparent, la garniture à la cannelle caramélise sur les bords et chaque brioche développe un dessus brillant lorsqu'on la brosse avec un sirop de sucre.

Ces brioches sont idéales pour le matin de Shabbat, à envoyer dans des mishloach manot, pour les événements traiteur où des portions individuelles sont nécessaires, ou simplement parce que parfois vous voulez du babka sans avoir à vous engager pour un pain entier. Elles se congèlent magnifiquement et se réchauffent en quelques minutes.

Ce qui rend ceci spécial

• Portions individuelles — Babka taille personnelle en forme de moule à muffin.
• Garniture classique à la cannelle — La saveur originale du babka en format de brioche.
• Parfait pour partager — Idéal pour le kiddouch, mishloach manot, et les événements.
• Cuisson plus rapide — 20–24 minutes au lieu de 35–40 pour un pain entier.

Ingrédients

Pâte

Garniture

Sirop

Instructions Pas à Pas

Étape 1 : Préparez la Pâte

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure. Ajoutez les œufs, l'huile, l'eau. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez, laissez lever 1½ heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 2 : Roulez et Garnissez

Étalez la pâte en un rectangle d'environ 40 × 30 cm. Badigeonnez d'huile. Mélangez le sucre roux et la cannelle ; étalez uniformément sur la pâte. Roulez serré depuis le côté long.

Étape 3 : Coupez et Placez

Coupez le rouleau en 12 morceaux égaux. Placez chaque morceau côté coupé vers le haut dans une tasse de moule à muffins graissée. Le motif tourbillonnant doit faire face vers le haut.

Étape 4 : Laissez Lever et Cuisez

Couvrez, laissez lever 30–40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Préchauffez le four à 175°C / 350°F. Faites cuire 20–24 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la garniture soit caramélisée. Préparez le sirop : faites bouillir le sucre et l'eau pendant 2 minutes. Brossez les brioches chaudes avec le sirop. Refroidissez 5 minutes dans le moule, puis retirez.

Conservation et Préparation à l'Avance

• À température ambiante : 2–3 jours dans un contenant hermétique.
• Congélation : Congelez individuellement jusqu'à 2 mois. Rechauffez depuis congelé : micro-ondes 20 secondes ou réchauffez au four 5 minutes.

Dépannage

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser une garniture différente ?

Chocolat, halvah-tahini, ou Nutella fonctionnent tous. Utilisez environ 2 cuillères à soupe de garniture par brioche.

Puis-je les préparer à l'avance ?

Oui. Assemblez dans le moule à muffins, couvrez et réfrigérez toute la nuit. Laissez réchauffer 45 minutes à température ambiante, puis faites cuire.

Est-ce que ce sont les mêmes que des roulés à la cannelle ?

Concept similaire mais la pâte de babka est plus riche (plus d'œufs et d'huile) que celle des roulés à la cannelle, et le glaçage au sirop est d'un style traditionnel de babka plutôt qu'un glaçage au fromage à la crème.

Puis-je les cuire dans un moule à gâteau à la place ?

Oui. Disposez les morceaux coupés dans un moule à gâteau rond en se touchant pour des petits pains babka à détacher. Augmentez le temps de cuisson à 25–28 minutes.