Babka au Fromage

Laitier

Le babka au fromage est le clou de Shavouot — une pâte riche enrichie de produits laitiers tourbillonnée avec une garniture sucrée au fromage à la crème qui devient dorée et custardeuse en cuisant. Bien que le babka au chocolat attire toute l'attention, le babka au fromage est celui dont les gens rêvent : sucré-acide, incroyablement tendre, avec des stries de fromage fondu à travers chaque tranche.

La tradition de la pâtisserie lactée à Shavouot est profondément ancrée. La fête célèbre la réception de la Torah, et la coutume de manger des produits laitiers à Shavouot crée l'excuse parfaite pour le babka au fromage, les blintzes au fromage et le cheesecake. Ce babka au fromage combine le meilleur de tous les mondes : la pâte enrichie au beurre du babka classique avec une garniture qui a le goût d'un cheesecake incorporé dans le pain.

La garniture utilise du fromage à la crème, du sucre, un jaune d'œuf, de la vanille et une touche de zeste de citron pour apporter de la fraîcheur. Elle reste crémeuse à l'intérieur du babka pendant que la pâte cuit autour, créant un contraste de textures — le pain doux rencontre le fromage soyeux — qui est irrésistible lorsqu'il est tiède sorti du four.

Ce qui le rend spécial

• Tourbillon de fromage à la crème — Garniture de cheesecake sucrée et acide traversant chaque tranche.
• Pâte enrichie de produits laitiers — Le beurre et le lait créent une mie extra-tendre.
• Tradition de Shavouot — Le pain lacté parfait pour la fête.
• Meilleur chaud — La garniture au fromage est à son plus somptueux lorsqu'elle est encore légèrement chaude.

Ingrédients

Pâte

Garniture au fromage

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparez la pâte

Mélangez farine, sucre, sel, levure. Ajoutez œufs, beurre ramolli, lait chaud et vanille. Pétrissez 10–12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Le beurre rend cela une pâte plus tendre et collante. Couvrez, laissez lever 1½–2 heures jusqu'à ce que la taille ait doublé.

Étape 2 : Préparez la garniture

Battez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le jaune d'œuf, la vanille, le zeste de citron et la farine. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné. La farine aide à stabiliser la garniture durant la cuisson.

Étape 3 : Roulez et remplissez

Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié en un rectangle d'environ 40 × 30 cm. Étalez la moitié de la garniture sur chaque rectangle, en laissant une bordure de 1 cm. Roulez fermement à partir du grand côté.

Étape 4 : Façonner

Coupez chaque rouleau en longueur avec un couteau tranchant. Torsadez les moitiés l'une autour de l'autre en orientant la face fromagée vers le haut. Placez dans des moules à cake graissés. Couvrez, laissez lever 45–60 minutes.

Étape 5 : Cuire

Préchauffez le four à 170°C / 340°F (légèrement plus bas pour éviter que le fromage ne brûle). Cuire 35–40 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré. Si le dessus dore trop vite, couvrez avec du papier d'aluminium. Laissez refroidir dans les moules 15 minutes avant de démouler.

Conservation & Préparation à l'avance

• Réfrigérer : En raison de la garniture lactée, réfrigérez après refroidissement. Se conserve 3–4 jours.
• Réchauffer : Réchauffez les tranches dans un four à 165°C pendant 5 minutes — le fromage se ramollit magnifiquement.
• Congeler : Congeler jusqu'à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.

Dépannage

Questions Fréquemment Posées

Puis-je le rendre pareve?

Pas vraiment — la garniture au fromage à la crème est essentielle. Vous pourriez utiliser des substituts de fromage à la crème pareve, mais la texture et la saveur seront très différentes.

Pourquoi cuire à une température plus basse?

Le sucre dans la garniture au fromage à la crème caramélise rapidement. Une température plus basse assure que la pâte cuit avant que la garniture ne brûle.

Est-ce adapté pour Shavuot?

C'est LE babka pour Shavuot. La garniture lactée et la pâte enrichie en font le pain parfait pour les repas lactés de la fête.

Puis-je ajouter des fruits à la garniture?

Des myrtilles, des framboises, ou un ruban de confiture de fruits à côté du fromage sont toutes de merveilleuses variations pour Shavuot.