Konafa (Kunafa)

Dairy

Konafa (également épelé kunafa, knafeh, ou kanafeh) est le dessert qui arrête la circulation dans le shuk. Un disque de pâte phyllo déchiquetée (kataifi), doré et croustillant dans du beurre ou de l'huile, enfermant un noyau de fromage fondu et étirable, imbibé de sirop de sucre à la fleur d'oranger. La première bouchée est une symphonie de textures : un croquant éclatant, du fromage fondant, un sirop parfumé, le tout dans une bouchée extraordinaire.

Pour les Juifs séfarades et mizrahi, le konafa est le dessert de célébration — présent à chaque brit, chaque Shabbat où les invités sont honorés, chaque fête où des produits laitiers sont servis. En Israël, le konafa de la tradition de Naplouse est devenu une obsession nationale, vendu dans des boutiques spécialisées où la pâtisserie est préparée dans de grands plateaux et découpée à la commande.

Cette version maison est facilement réalisable. La pâte kataifi (pâte phyllo déchiquetée) est disponible congelée dans les marchés moyen-orientaux. Vous la mélangez avec du beurre fondu ou de l'huile, en pressez la moitié dans un moule, ajoutez le mélange de fromage, recouvrez avec le reste de kataifi, et faites cuire. Le sirop est ajouté pendant que tout est chaud, et vous servez immédiatement pendant que le fromage s'étire encore.

Ce qui rend ce dessert spécial

• Coquille de kataifi croustillante — Pâte phyllo déchiquetée cuite à la perfection dorée.
• Cœur de fromage étirable — Mozzarella et akkawi pour la fusion et le tirage classiques.
• Sirop à la fleur d'oranger — Parfumé, sucré et essentiel pour la saveur authentique.
• Dessert de célébration séfarade — Le joyau de la pâtisserie mizrahi.

Ingrédients

Pâte

Garniture de fromage

Sirop

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer le sirop

Faites bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron, en remuant jusqu'à dissolution. Laisser mijoter 8 minutes. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Refroidir complètement.

Étape 2 : Préparer le Kataifi

Séparez et détendez doucement les brins de kataifi avec vos mains. Placez-les dans un grand bol. Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé. Cela nécessite de la patience — travaillez bien les brins.

Étape 3 : Assembler

Préchauffez le four à 190°C / 375°F. Pressez la moitié du kataifi beurré dans le fond et légèrement sur les côtés d'un moule rond de 25 cm (10 in) ou d'une poêle allant au four, en tassant fermement. Étendez le mélange de fromage uniformément par-dessus. Couvrez avec le reste de kataifi, en appuyant doucement.

Étape 4 : Cuire

Cuire 30–35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Retirez du four. Versez immédiatement le sirop froid uniformément sur le konafa chaud. Laissez reposer 5 minutes. Retournez sur un plat de service (le fond, maintenant sur le dessus, doit être doré et croustillant). Éparpillez des pistaches concassées sur le dessus.

Conservation & Préparation à l'avance

• Meilleur servi : Immédiatement. Le konafa n'attend personne — le fromage doit être consommé alors qu'il est encore étirable.
• Pas idéal pour la préparation à l'avance : La pâte ramollit en restant. Si nécessaire, réchauffez à découvert dans un four chaud pendant 5 minutes.

Dépannage

Questions fréquemment posées

Où puis-je trouver de la pâte kataifi ?

Disponible congelée dans les marchés moyen-orientaux, grecs ou turcs. Certains supermarchés la proposent dans la section des pâtes congelées. Également appelée kadaif ou pâte phyllo déchiquetée.

Quel fromage devrais-je utiliser ?

Un mélange de mozzarella (pour l'élasticité) et d'akkawi (pour la saveur traditionnelle) est idéal. Si l'akkawi n'est pas disponible, utilisez uniquement de la mozzarella avec une pincée de sel.

Puis-je faire cela en version pareve ?

Remplacez le fromage par une crème sucrée de semoule (ashta) et utilisez de la margarine au lieu du beurre. Ceci est une variation différente mais tout aussi traditionnelle.

Quelle est la manière traditionnelle de servir la konafa ?

Renversée sur une assiette, le fond croustillant devient le dessus doré. Garnir de pistaches concassées et d'un filet de sirop supplémentaire. Servir avec du café arabe ou du thé à la menthe.