Receta de Babka de Chocolate — Rica y Enrollada

30g ¼ cup + 1 Tbsp Neutral oil or melted coconut oil (pareve) / unsalted butter (dairy) 100g 7 Tbsp Powdered (icing) sugar 80g ⅔ cup Fine sea salt 2g ¼ tsp Ground cinnamon (optional) 3g 1 tsp

Sugar Syrup (for glazing)

Ingredient	Grams	Volume (approx.)
Granulated sugar	150g	¾ cup
Water	150g	⅔ cup

Equipment

• Stand mixer with dough hook (strongly recommended) or large bowl for hand kneading
• Two 9×5-inch (23×13 cm) loaf pans
• Rolling pin
• Bench scraper or sharp knife
• Pastry brush
• Kitchen scale (for precise measurements)
• Instant-read thermometer (optional but helpful)

Method

Step 1 — Make the Dough

In the bowl of your stand mixer, combine the flour, sugar, salt, and instant yeast. Whisk briefly to combine. In a separate jug, whisk together the warm non-dairy milk, eggs, egg yolk, and vanilla extract.

Pour the wet ingredients into the dry and mix on low speed with the dough hook until a shaggy dough forms, about 2 minutes. Increase speed to medium and knead for 5 minutes. The dough will be sticky — do not add extra flour. With the mixer running, drizzle in the oil slowly over 2 minutes. Continue kneading on medium-high for 8 to 10 minutes, until the dough is smooth, supple, and passes the windowpane test (a small piece stretched thin enough to be translucent without tearing).

The finished dough temperature should be approximately 24–26°C (75–79°F).

Step 2 — First Rise

Shape the dough into a ball and place it in a lightly oiled bowl. Cover tightly with plastic wrap. Let it rise at room temperature for 1.5 to 2 hours, until doubled in size — or refrigerate overnight (8–12 hours) for enhanced flavour and easier shaping. Cold dough is much easier to roll and shape.

Step 3 — Make the Chocolate Filling

Melt the chopped dark chocolate and oil (or butter for the dairy version) together over a double boiler or in the microwave in 30-second bursts, stirring between each. Stir until smooth. Add the cocoa powder, powdered sugar, salt, and cinnamon (if using). Mix until a thick, spreadable paste forms. Set aside to cool to room temperature — it should be thick enough to spread without running. If it firms up too much, warm it gently.

Step 4 — Divide and Roll

Turn the risen dough onto a lightly floured surface and divide into two equal pieces (approximately 495g each). Work with one piece at a time; refrigerate the second while you shape the first.

Roll the first piece into a rectangle approximately 30×40 cm (12×16 inches). Aim for an even thickness of about 4–5 mm. Spread half the chocolate filling evenly over the dough, leaving a 1 cm (½ inch) border on all sides.

Step 5 — Roll and Cut

Starting from the long edge, roll the dough tightly into a log. Pinch the seam closed. Place the log seam-side down and use a sharp knife to cut the log in half lengthwise, exposing the layers. You now have two long strips, cut-side up.

Twist the two strips around each other, keeping the cut sides facing up as much as possible (this exposes the swirls). Pinch the ends together. Transfer to a greased and lined 9×5-inch loaf pan. Repeat with the second piece of dough.

Step 6 — Second Rise (Proof)

Cover the pans loosely with plastic wrap or a damp towel. Let rise at room temperature for 1 to 1.5 hours, until the dough is puffy and has risen about 1–2 cm above the rim of the pan. Do not over-proof.

Step 7 — Bake

Preheat your oven to 175°C (350°F). Bake the babkas for 35 to 40 minutes, until deep golden brown on top. An instant-read thermometer inserted into the centre should read 88–93°C (190–200°F). If the tops are browning too fast, tent loosely with foil after 25 minutes.

Step 8 — Glaze

While the babkas bake, combine the sugar and water in a small saucepan. Bring to a boil over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Simmer for 1 minute. Remove from heat.

As soon as the babkas come out of the oven, brush the hot syrup generously over each loaf — use all of it. The syrup absorbs into the hot babka, keeping it moist and giving the crust a beautiful sheen. Let cool in the pans for 20 minutes before removing.

Storage

• Room temperature: Wrap tightly in plastic wrap or place in an airtight container. Keeps well for up to 3 days. The syrup helps maintain moisture.
• Freezer: Wrap individual slices or whole loaves tightly in plastic wrap, then in foil. Freeze for up to 2 months. Thaw at room temperature or warm briefly in a 160°C (325°F) oven for 10 minutes.
• Do not refrigerate: The refrigerator dries out enriched bread quickly. Room temperature or freezer only.

Troubleshooting

The dough is too sticky to work with

Resist adding more flour — it will toughen the crumb. Instead, refrigerate the dough for 30 minutes. Cold dough is far easier to handle and roll.

The filling leaks out during baking

This is normal for babka and part of its charm — those caramelised edges are the baker's treat. If excessive, make sure your filling is cool and thick before spreading, and leave the border clean.

The babka is dense or didn't rise well

Check your yeast — if it is old or was killed by liquid that was too hot, the dough will not rise. Liquid should be lukewarm: 38–43°C (100–110°F). Also ensure your dough rose fully in both rises before baking.

The centre is undercooked

This happens when the oven temperature is too high, causing the outside to brown before the centre cooks through. Use a thermometer and tent with foil if needed. The internal temperature of 88–93°C (190–200°F) is your most reliable guide.

Variations

Nutella Babka

Replace the chocolate filling entirely with 300g of Nutella (ensure your hechsher) spread in an even layer. Sprinkle with 50g of finely chopped roasted hazelnuts before rolling.

Chocolate Halva Babka

Add 100g of crumbled plain halva to the chocolate filling before spreading. The sesame and chocolate combination is deeply Levantine and extraordinary.

Chocolate Orange Babka

Add the zest of 2 large oranges and 1 tsp of orange extract to the chocolate filling. A few tablespoons of good-quality orange marmalade spread under the chocolate layer adds intensity.

Cinnamon Sugar Babka (no chocolate)

Replace the chocolate filling with a mixture of 120g soft (pareve) margarine or butter, 150g brown sugar, and 3 tsp ground cinnamon. This is the classic Ashkenazi version and equally beloved.

Frequently Asked Questions

Can I make babka dough without a stand mixer?

Yes — it just takes longer. Knead by hand for 15 to 20 minutes, until the dough is smooth and elastic. An oiled dough scraper helps. The key is persistence: keep working the dough even when it seems impossibly sticky.

Can I make this babka ahead of time?

Yes. Two options: (1) Refrigerate the shaped loaves (before the second rise) overnight. Take them out 2 hours before baking to proof at room temperature. (2) Bake fully, cool, and freeze. Both methods yield excellent results.

What is the difference between babka and krantz cake?

They are the same thing with different names. In Israel, the rolled chocolate loaf is called krantz cake (ugat krantz). In American Jewish baking tradition, it is babka. The method, shaping, and flavour profile are identical.

Can I use active dry yeast instead of instant yeast?

Yes. Proof the active dry yeast first: combine it with the warm non-dairy milk and 1 tsp of sugar from the recipe. Let stand for 5 to 10 minutes until foamy before adding to the flour. Use the same quantity (9g).

Is this babka pas yisroel?

This recipe is home-baked, which by definition meets the standard of pas yisroel — bread baked with the involvement of a Jew. If you are purchasing ingredients with a pas yisroel designation, that refers to commercially baked goods where a Jewish person was involved in the baking process. For home baking, your own involvement satisfies this requirement.

My babka untwisted in the oven — what happened?

This can happen if the twist was not tight enough or if the filling was too warm and slippery at shaping time. Press the twisted loaf gently but firmly into the pan — the pan's sides will help it hold its shape. Chilling the shaped loaf for 15 minutes before the final proof can also help it set.

Serving Suggestions

Babka is best served the day it is baked, at room temperature or very slightly warm. It needs nothing — but a cup of strong coffee, a glass of tea served Russian-style with a sugar cube, or a cold glass of non-dairy milk alongside it is a combination that borders on religious experience. For Shabbos, slice and arrange on a board with fresh fruit and the other baked goods from the week. Do not be surprised when it is the first thing to disappear.

Pair it with: Classic Kosher Challah Recipe → | Hamantaschen Recipe → | Rugelach Recipe →

Recipe developed and tested by the Kosher Bread Pro kitchen. Halachic guidance is for general information only — consult your Rav for personal rulings. Last updated: March 2026.

Esta receta de babka de chocolate produce la babka que hace que toda la casa huela como una panadería.

Hay un momento — alrededor del minuto treinta y cinco en el horno — en que el aroma cruza un umbral invisible y llena cada rincón. Chocolate oscuro, masa tibia y rica en mantequilla, un susurro de vainilla. Tu cocina huele como una panadería de Yerushalayim en Erev Shabbos. Ese es el momento en que sabes que has hecho algo extraordinario.

Esta babka de chocolate no es un proyecto rápido. Es una labor de amor — el tipo de horneado que recompensa la paciencia con espirales de chocolate amargo entre capas tiernas que se deshacen, todas bañadas en un brillante almíbar de azúcar que mantiene cada rebanada imposiblemente húmeda durante días. Esta es la receta que desaparece antes de enfriarse. Lo hemos visto suceder, pan tras pan.

A continuación encontrarás todo lo que necesitas: pesos precisos en gramos, porcentajes de panadero, un relleno de chocolate infalible, instrucciones detalladas para dar forma y orientación kosher completa para las versiones pareve y láctea. Ya sea que esta sea tu primera babka o tu quincuagésima, esta receta elevará tu horneado.

¿Qué es la Babka de Chocolate?

La babka de chocolate es un pan enriquecido judío — una masa estilo brioche rellena con chocolate, trenzada en forma de pan y horneada hasta que las espirales se caramelizan contra la masa. La palabra babka viene del diminutivo eslavo de baba (abuela) — el pastel de una abuelita, llamado así por su forma redondeada. Se originó en la Zona de Residencia (Pale of Settlement) en el siglo XIX, donde los panaderos judíos asquenazíes usaban la masa sobrante de la jalá, la untaban con chocolate o mermelada y la enrollaban en forma de pan. Lo que comenzó como un uso inteligente de los restos de masa se convirtió, un siglo después, en uno de los pasteles más buscados de la ciudad de Nueva York.

La babka de chocolate cruzó de las cocinas judías de Europa del Este a Manhattan con las oleadas de inmigrantes de principios del siglo XX. Se convirtió en un elemento básico de las panaderías judías de Brooklyn y el Upper West Side. El episodio de Seinfeld “The Dinner Party” la elevó de alimento comunitario a referente cultural: “No existe tal cosa como una mala babka.” La distinción entre babka y krantz cake es principalmente israelí — en Israel, el mismo pan enrollado de chocolate se llama krantz cake (ugat krantz). En la tradición judía estadounidense, es babka, sin más.

La historia completa: ¿Qué es la Babka? Guía completa de historia y orígenes →

La Receta de un Vistazo

Rinde	2 panes grandes
Dificultad	Intermedio
Tiempo activo	1 hora 15 minutos
Tiempo total	5 a 6 horas (incluyendo los levados), o de un día para otro
Clasificación kosher	Pareve (tal como está escrita) — variación láctea indicada más abajo
Bracha	Mezonot o HaMotzi (ver notas kosher)

Notas Kosher y Orientación Halachica

Antes de comenzar, algunos puntos importantes para la cocina kosher. Estos detalles importan, y comprenderlos te ayudará a servir esta babka con confianza en cualquier contexto.

Pareve vs. Láctea

Esta receta, tal como está escrita, es completamente pareve. Usamos aceite de sabor neutro en lugar de mantequilla y leche de avena, soya o almendras sin saborizantes en lugar de leche láctea. Esto significa que la babka puede servirse después de una comida con carne o en cualquier mesa de Shabat o Yom Tov sin restricción.

Existe una versión láctea que es deliciosa — simplemente sustituye el aceite por mantequilla sin sal (140g) y la leche no láctea por leche entera. Sin embargo, una babka láctea no puede servirse en una comida con carne, y debes esperar el tiempo correspondiente después de comer carne antes de consumirla (el período de espera varía según la costumbre de cada comunidad: 1, 3 o 6 horas). Si horneas la versión láctea, es recomendable etiquetarla claramente para evitar confusiones, especialmente en una cocina muy activa.

Bracha (Bendición)

La bracha correcta depende de cómo se come la babka:

• Mezonot — cuando se come como merienda o pastel, en pequeña cantidad, fuera del contexto de una comida de pan. Dado que esta masa está enriquecida con azúcar, aceite y huevos, muchos poskim la clasifican como pas haba'ah b'kisnin (un alimento similar al pan que se come como merienda), que lleva la bracha de Mezonot.
• HaMotzi — cuando se come como parte de una comida formal en la que se consume suficiente cantidad para considerarse kove'a seudah (establecer una comida), o si personalmente comes una cantidad sustancial (el shiur varía, pero muchos poskim indican aproximadamente 230 gramos / 4 k'beitzim de babka), debes lavarse las manos, recitar HaMotzi y bentch. En caso de duda, consulta a tu Rav.

Hafrashat Challah

Esta receta requiere 500 gramos de harina. Si horneas una sola tanda, esta cantidad no requiere separar challah. Sin embargo, si doblas la receta (1.000g de harina) o combinas esta masa con otras masas que estés horneando en la misma sesión, es posible que alcances el umbral para la hafrashat challah. La práctica común es:

• Sin bracha: separar challah cuando se utilizan entre 1.200g y 1.666g (aproximadamente 2,6 a 3,6 lbs) de harina.
• Con bracha: separar challah cuando se utilizan 1.666g o más (aproximadamente 3,6 lbs) de harina.

Muchos panaderos dedicados incrementan intencionalmente la cantidad para alcanzar el shiur de esta mitzvá.

Verificación de Ingredientes

• Huevos: Cada huevo debe romperse individualmente en un vaso transparente y revisarse para detectar manchas de sangre antes de usarlo. Si se encuentra una mancha de sangre, ese huevo debe descartarse.
• Chocolate y cacao en polvo: Deben llevar un hechsher (certificación kosher) confiable. Esto aplica a tabletas de chocolate, chips de chocolate y cacao en polvo por igual. Para la babka pareve, confirma que el chocolate esté certificado como pareve — muchos chocolates oscuros lo son, pero siempre revisa la etiqueta.
• Leche no láctea: Debe tener un hechsher confiable. La mayoría de las marcas principales de leche de avena, soya y almendras lo tienen.

La Masa — Estilo Brioche, Pareve

Esta es una masa rica y enriquecida — suave, flexible y fragante. La elaboramos usando el método de masa directa con un breve reposo estilo autólisis. El resultado es una miga tan tierna que se separa en capas ligeras como plumas.

Ingredientes de la Masa

Ingrediente	Gramos	Volumen (aprox.)	% de panadero
Harina de fuerza (o harina todo uso)	500g	4 tazas	100%
Azúcar granulada	100g	½ taza	20%
Sal fina de mar	8g	1½ cdta	1.6%
Levadura instantánea (de acción rápida)	9g	2¼ cdta (1 sobre)	1.8%
Leche no láctea tibia (avena, soya o almendras)	120g	½ taza	24%
Huevos grandes, a temperatura ambiente	150g (aproximadamente 3 huevos grandes)	3 huevos	30%
Yema de huevo (para mayor riqueza)	18g (1 yema)	1 yema	3.6%
Extracto puro de vainilla	8g	2 cdta	1.6%
Aceite neutro (canola, girasol u oliva suave)	85g	6 cdas	17%

Hidratación total (leche + huevos + yema + aceite): aproximadamente 74.6%. Esta es una masa moderadamente enriquecida — rica pero manejable.

Para la versión láctea: Reemplaza el aceite con 140g (10 cdas) de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en cubos. Reemplaza la leche no láctea con leche entera. La mantequilla se agrega gradualmente una vez que la masa está unida, unos cubos a la vez, amasando hasta que cada adición sea absorbida. Porcentaje de panadero para la grasa en la versión láctea: 28%.

Relleno de Chocolate

Ingrediente	Gramos	Volumen (aprox.)
Chocolate oscuro (60-70% cacao), finamente picado	200g	aproximadamente 7 oz
Cacao en polvo tipo holandés (Dutch-process)	30g	¼ taza + 1 cda
Aceite neutro o aceite de coco derretido (pareve) / mantequilla sin sal (láctea)	100g	7 cdas
Azúcar glass (azúcar impalpable)	80g	⅔ taza
Sal fina de mar	2g	¼ cdta
Canela molida (opcional)	3g	1 cdta

Almíbar de Azúcar (para glasear)

Ingrediente	Gramos	Volumen (aprox.)
Azúcar granulada	150g	¾ taza
Agua	150g	⅔ taza

Equipamiento

• Batidora de pie con gancho amasador (muy recomendada) o bol grande para amasar a mano
• Dos moldes para pan de 9×5 pulgadas (23×13 cm)
• Rodillo
• Raspador de masa o cuchillo afilado
• Pincel de repostería
• Balanza de cocina (para medidas precisas)
• Termómetro de lectura instantánea (opcional pero útil)

Método

Paso 1 — Preparar la Masa

En el bol de la batidora de pie, combina la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea. Mezcla brevemente con un batidor de globo. En una jarra aparte, bate juntos la leche no láctea tibia, los huevos, la yema y el extracto de vainilla.

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla a velocidad baja con el gancho amasador hasta que se forme una masa irregular, aproximadamente 2 minutos. Aumenta la velocidad a media y amasa durante 5 minutos. La masa estará pegajosa — no agregues harina extra. Con la batidora en marcha, incorpora el aceite lentamente en un hilo durante 2 minutos. Continúa amasando a velocidad media-alta durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, flexible y pase la prueba de la membrana (un trozo pequeño estirado hasta quedar traslúcido sin romperse).

La temperatura final de la masa debe ser aproximadamente 24–26°C (75–79°F).

Paso 2 — Primer Levado

Da forma de bola a la masa y colócala en un bol ligeramente aceitado. Cubre bien con film plástico. Deja levar a temperatura ambiente durante 1,5 a 2 horas, hasta que duplique su tamaño — o refrigera de un día para otro (8–12 horas) para mejorar el sabor y facilitar el formado. La masa fría es mucho más fácil de estirar y dar forma.

Paso 3 — Preparar el Relleno de Chocolate

Derrite el chocolate oscuro picado y el aceite (o mantequilla para la versión láctea) juntos a baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el cacao en polvo, el azúcar glass, la sal y la canela (si la usas). Mezcla hasta formar una pasta espesa y untable. Reserva y deja enfriar a temperatura ambiente — debe estar suficientemente espesa para untarse sin escurrirse. Si se endurece demasiado, caliéntala suavemente.

Paso 4 — Dividir y Estirar

Vuelca la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en dos piezas iguales (aproximadamente 495g cada una). Trabaja con una pieza a la vez; refrigera la segunda mientras das forma a la primera.

Estira la primera pieza formando un rectángulo de aproximadamente 30×40 cm (12×16 pulgadas). Intenta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 4–5 mm. Extiende la mitad del relleno de chocolate de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1 cm (½ pulgada) por todos los lados.

Paso 5 — Enrollar y Cortar

Comenzando por el lado largo, enrolla la masa firmemente formando un cilindro. Presiona el borde para sellarlo. Coloca el cilindro con el borde hacia abajo y usa un cuchillo afilado para cortarlo por la mitad a lo largo, exponiendo las capas. Tendrás dos tiras largas con el lado cortado hacia arriba.

Entrelaza las dos tiras entre sí, manteniendo los lados cortados hacia arriba tanto como sea posible (esto expone las espirales). Presiona los extremos para unirlos. Transfiere al molde para pan de 9×5 pulgadas engrasado y forrado con papel. Repite con la segunda pieza de masa.

Paso 6 — Segundo Levado (Fermentación Final)

Cubre los moldes sin apretar con film plástico o un paño húmedo. Deja levar a temperatura ambiente durante 1 a 1,5 horas, hasta que la masa esté esponjosa y haya subido unos 1–2 cm por encima del borde del molde. No dejes leudar en exceso.

Paso 7 — Hornear

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Hornea las babkas durante 35 a 40 minutos, hasta que estén bien doradas por encima. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 88–93°C (190–200°F). Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio sin apretar después de 25 minutos.

Paso 8 — Glasear

Mientras las babkas se hornean, combina el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deja hervir 1 minuto. Retira del fuego.

En cuanto las babkas salgan del horno, pincela el almíbar caliente generosamente sobre cada pan — usa todo el almíbar. El almíbar se absorbe en la babka caliente, manteniéndola húmeda y dándole un brillo hermoso a la corteza. Deja enfriar en los moldes durante 20 minutos antes de desmoldar.

Almacenamiento

• A temperatura ambiente: Envuelve bien con film plástico o guarda en un recipiente hermético. Se conserva hasta 3 días. El almíbar ayuda a mantener la humedad.
• Congelador: Envuelve rebanadas individuales o panes enteros firmemente con film plástico y luego con papel aluminio. Se congela hasta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente o calienta brevemente en el horno a 160°C (325°F) durante 10 minutos.
• No refrigeres: El refrigerador reseca el pan enriquecido rápidamente. Solo temperatura ambiente o congelador.

Solución de Problemas

La masa está demasiado pegajosa para trabajar

No agregues más harina — endurecería la miga. En su lugar, refrigera la masa durante 30 minutos. La masa fría es mucho más fácil de manejar y estirar.

El relleno se escapa durante el horneado

Esto es normal en la babka y parte de su encanto — esos bordes caramelizados son el premio del panadero. Si es excesivo, asegúrate de que el relleno esté frío y espeso antes de untarlo, y deja el borde limpio.

La babka quedó densa o no levó bien

Revisa la levadura — si está vencida o fue activada con líquido demasiado caliente, la masa no levará. El líquido debe estar tibio: 38–43°C (100–110°F). También asegúrate de que la masa haya levado completamente en ambos levados antes de hornear.

El centro quedó crudo

Esto ocurre cuando la temperatura del horno es demasiado alta, haciendo que el exterior se dore antes de que el centro se cocine. Usa un termómetro y cubre con papel aluminio si es necesario. La temperatura interna de 88–93°C (190–200°F) es tu guía más confiable.

Variaciones

Babka de Nutella

Reemplaza el relleno de chocolate completamente con 300g de Nutella (verifica el hechsher) extendida en una capa uniforme. Espolvorea con 50g de avellanas tostadas finamente picadas antes de enrollar.

Babka de Chocolate y Halvah

Agrega 100g de halvah simple desmenuzado al relleno de chocolate antes de extenderlo. La combinación de sésamo y chocolate es profundamente levantina y extraordinaria.

Babka de Chocolate y Naranja

Agrega la ralladura de 2 naranjas grandes y 1 cdta de extracto de naranja al relleno de chocolate. Unas cuantas cucharadas de mermelada de naranja de buena calidad extendida bajo la capa de chocolate añade intensidad.

Babka de Canela y Azúcar (sin chocolate)

Reemplaza el relleno de chocolate con una mezcla de 120g de margarina blanda (pareve) o mantequilla, 150g de azúcar morena y 3 cdtas de canela molida. Esta es la versión asquenazí clásica y es igualmente adorada.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer la masa de babka sin batidora de pie?

Sí — solo toma más tiempo. Amasa a mano durante 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Un raspador de masa aceitado ayuda. La clave es la constancia: sigue trabajando la masa aunque parezca imposiblemente pegajosa.

¿Puedo preparar esta babka con anticipación?

Sí. Dos opciones: (1) Refrigera los panes ya formados (antes del segundo levado) de un día para otro. Sácalos 2 horas antes de hornear para que fermenten a temperatura ambiente. (2) Hornea completamente, deja enfriar y congela. Ambos métodos dan excelentes resultados.

¿Cuál es la diferencia entre babka y krantz cake?

Son lo mismo con nombres diferentes. En Israel, el pan enrollado de chocolate se llama krantz cake (ugat krantz). En la tradición panadera judía estadounidense, se llama babka. El método, el formado y el perfil de sabor son idénticos.

¿Puedo usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea?

Sí. Activa la levadura seca primero: combínala con la leche no láctea tibia y 1 cdta del azúcar de la receta. Deja reposar 5 a 10 minutos hasta que esté espumosa antes de agregar a la harina. Usa la misma cantidad (9g).

¿Esta babka es pas yisroel?

Esta receta se hornea en casa, lo que por definición cumple con el estándar de pas yisroel — pan horneado con la participación de un judío. Si estás comprando ingredientes con la designación pas yisroel, eso se refiere a productos horneados comercialmente donde un judío participó en el proceso de horneado. Para el horneado en casa, tu propia participación satisface este requisito.

Mi babka se destorció en el horno — ¿qué pasó?

Esto puede ocurrir si el trenzado no fue suficientemente firme o si el relleno estaba demasiado caliente y resbaladizo al momento de dar forma. Presiona el pan trenzado con firmeza pero suavidad dentro del molde — los lados del molde ayudarán a mantener la forma. Enfriar el pan ya formado durante 15 minutos antes de la fermentación final también puede ayudar a que tome consistencia.

Sugerencias para Servir

La babka está mejor el día que se hornea, a temperatura ambiente o apenas tibia. No necesita nada más — pero una taza de café cargado, un vaso de té estilo ruso con un terrón de azúcar, o un vaso frío de leche no láctea a su lado es una combinación que roza la experiencia religiosa. Para el Shabat, corta en rebanadas y acomoda en una tabla con frutas frescas y los demás panes horneados de la semana. No te sorprendas si es lo primero en desaparecer.

Combínala con: Receta Clásica de Jalá Kosher → | Receta de Hamantaschen → | Receta de Rugelach →

Receta desarrollada y probada por la cocina de Kosher Bread Pro. La orientación halachica es solo para información general — consulta a tu Rav para decisiones personales. Última actualización: marzo de 2026.

30g ¼ cup + 1 Tbsp Azúcar granulada 65g ⅓ cup Aceite neutro (o mantequilla derretida para la versión láctea) 60g 4 Tbsp Una pizca de sal fina de mar 1g pinch

Todo el chocolate y el cacao deben llevar un hechsher confiable. Para la babka pareve, confirma que el chocolate esté certificado como pareve.

Almíbar de azúcar (obligatorio)

Este es el secreto que distingue una buena babka de una inolvidable. El almíbar sella la humedad, aporta una dulzura sutil y le da a la corteza ese brillo espléndido y luminoso. No lo omitas.

Ingrediente	Gramos	Volumen (aprox.)
Azúcar granulada	100g	½ cup
Agua	80g	⅓ cup
Extracto de vainilla (opcional)	5g	1 tsp

Equipos necesarios

• Batidora de pie con gancho amasador (muy recomendada) o brazos fuertes y un tazón grande
• Dos moldes para pan de 9×5 pulgadas (23×13 cm)
• Rodillo
• Papel de hornear
• Termómetro de lectura instantánea
• Film plástico
• Cuchillo afilado o rasqueta de panadero

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Mezclar la masa

En el tazón de la batidora de pie con el gancho amasador, combina la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea. Mezcla brevemente con un tenedor para distribuir la levadura de manera uniforme.

En un tazón aparte o en una taza medidora grande, bate la leche no láctea tibia, los huevos (revisados para descartar manchas de sangre), la yema de huevo y el extracto de vainilla.

Con la batidora a velocidad baja, vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcla a velocidad baja durante 2 minutos hasta que se forme una masa irregular y tosca. Tendrá un aspecto desordenado — eso es exactamente lo que debe ocurrir. Detén la batidora, raspa los lados del tazón y deja reposar la masa durante 5 minutos. Este breve reposo permite que la harina se hidrate y facilita considerablemente la siguiente etapa.

Paso 2: Amasar e incorporar el aceite

Sube la batidora a velocidad media-baja (velocidad 3 en una KitchenAid) y amasa durante 4 minutos. La masa comenzará a volverse más suave, pero seguirá siendo bastante pegajosa.

Con la batidora en marcha, agrega el aceite en un hilo fino y lento durante aproximadamente 2 minutos. Esta incorporación gradual es importante — añadirlo todo de una vez hará que la masa quede grasosa y blanda.

Una vez incorporado el aceite, aumenta la velocidad a media (velocidad 4) y amasa durante 6 a 8 minutos más. Esto es lo que debes buscar:

• Señal visual: La masa debe estar suave, elástica y despegarse limpiamente de los lados del tazón, agrupándose alrededor del gancho en una masa cohesiva.
• Señal táctil: Al presionar la masa con el dedo, debe sentirse suave, ligeramente pegajosa, pero no húmeda ni adherente. Debe recuperar su forma lentamente. Si se pega agresivamente al dedo, amasa 2 minutos más.
• Prueba del cristal (windowpane test): Pellizca un trozo pequeño y estíralo suavemente entre los dedos. Debes poder estirarlo hasta que sea tan delgado que deje pasar la luz sin romperse. Si se rompe de inmediato, continúa amasando.

Para la versión láctea: Después de los primeros 4 minutos de amasado, agrega la mantequilla ablandada de a pocos cubos, esperando que cada adición se absorba por completo antes de agregar la siguiente. Esto tomará entre 8 y 10 minutos en total. La masa parecerá desintegrarse después de cada adición de mantequilla — eso es normal. Sigue amasando y volverá a unirse perfectamente.

Paso 3: Primer levado (fermentación en bloque)

Transfiere la masa a un tazón grande ligeramente aceitado. Cúbrelo herméticamente con film plástico. Deja levar a temperatura ambiente (aproximadamente 24-26°C / 75-78°F) durante 1½ a 2 horas, hasta que duplique su volumen. La masa debe sentirse esponjosa y aireada cuando la presiones suavemente con un dedo enharinado — la marca debe rellenarse muy lentamente.

Opción de preparación nocturna: Para un sabor superior y un manejo más fácil, puedes colocar el tazón cubierto en el refrigerador inmediatamente después de amasar. Deja fermentar en frío durante 8 a 16 horas (toda la noche). Al día siguiente, retira la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de continuar. La masa fría es más firme y más fácil de estirar y dar forma, lo que resulta especialmente útil para principiantes.

Paso 4: Preparar el relleno de chocolate

Mientras la masa leva (o antes de sacarla del refrigerador), prepara el relleno.

Derrite el chocolate oscuro picado con el aceite en un tazón resistente al calor. Puedes usar un baño de agua (un tazón colocado sobre una olla con agua apenas hirviendo, asegurándote de que el tazón no toque el agua) o el microondas (en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno). La mezcla debe quedar suave y brillante.

Agrega el cacao en polvo, el azúcar y la sal a la mezcla de chocolate derretido. Revuelve hasta que esté completamente integrado. El relleno debe estar espeso pero untable — como una pasta de chocolate densa y concentrada. Si está demasiado espeso, agrega aceite de a una cucharadita por vez. Si está demasiado fluido, deja enfriar ligeramente para que espese. Reserva a temperatura ambiente. No lo refrigeres o quedará demasiado rígido para extender.

Paso 5: Estirar y rellenar

Cubre dos moldes para pan de 9×5 pulgadas con papel de hornear, dejando un excedente en los lados largos para facilitar el desmolde. Aceita ligeramente el papel.

Divide la masa en dos piezas iguales (usa una balanza de cocina — cada pieza debe pesar aproximadamente 445g).

Trabaja con una pieza a la vez (mantén la otra cubierta). Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, estírala hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 35×30 cm (14×12 pulgadas). La masa debe tener un grosor de aproximadamente 5mm (¼ de pulgada). Estira desde el centro hacia afuera, girando la masa 90 grados ocasionalmente para mantener un rectángulo uniforme. Si la masa se encoge con obstinación, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar 5 minutos antes de continuar.

Extiende la mitad del relleno de chocolate de manera uniforme sobre toda la superficie del rectángulo, dejando un borde de 1 cm (½ pulgada) a lo largo de uno de los lados largos. Usa una espátula acodada para lograr la capa más suave y uniforme posible. Sé generoso/a y preciso/a — los huecos en el relleno se traducen en huecos en el espiral.

Paso 6: Enrollar, cortar y retorcer

Comenzando desde el lado largo opuesto al borde sin relleno, enrolla la masa firmemente en forma de cilindro, como un brazo de gitano. Enróllala hacia el borde sin relleno. La tira sin relleno ayuda a sellar el cilindro. Pellizca la unión suavemente para cerrarla. Debes obtener un cilindro de aproximadamente 35 cm (14 pulgadas) de largo.

Enfría el cilindro: Coloca el cilindro enrollado sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y refrigera durante 15 a 20 minutos. Esto firma el chocolate y facilita un corte limpio y preciso. No omitas este paso.

Retira el cilindro del refrigerador. Con un cuchillo afilado (no de sierra), corta el cilindro por la mitad a lo largo, de extremo a extremo, de modo que obtengas dos mitades largas con las capas de masa y chocolate expuestas. Este es el momento espectacular — verás capas de espirales preciosas.

Ahora, retuerce:

1. Coloca las dos mitades una junto a la otra, con los lados cortados hacia arriba. Todo ese chocolate debe ser visible.
2. Pellizca firmemente las dos mitades en un extremo.
3. Levanta la tira derecha sobre la izquierda, manteniendo los lados cortados hacia arriba en la medida de lo posible. Luego levanta la izquierda sobre la derecha. Continúa este patrón de trenzado/retorcido hasta el final. Básicamente estás creando un twist de dos tiras.
4. Pellizca los extremos juntos y dóblalos ligeramente hacia abajo.

Transfiere con cuidado la babka retorcida al molde preparado. Tendrá un aspecto desordenado. Eso es exactamente lo que buscas. La imperfección es su belleza — todas esas capas expuestas se hornearán hasta convertirse en una obra maestra de remolinos con cintas de chocolate.

Repite el proceso con la segunda pieza de masa y el relleno restante.

Paso 7: Segundo levado (fermentación final)

Cubre los moldes holgadamente con film plástico o un paño de cocina limpio y húmedo. Deja levar las babkas a temperatura ambiente durante 45 minutos a 1 hora. Deben verse esponjosas y haber subido aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) por encima del borde del molde. La masa debe moverse suavemente al golpear el lateral del molde. No permitas que leven en exceso — la babka debe conservar algo de resorte para el horno.

Mientras las babkas levan, precalienta el horno a 175°C (350°F) con la rejilla en el tercio inferior del horno. Colocar la rejilla más abajo ayuda a que la base se cocine bien sin que la parte superior se dore en exceso.

Paso 8: Hornear

Retira el film plástico. Coloca los moldes en el horno precalentado.

Hornea durante 35 a 45 minutos. Así sabrás que están listas:

• Señal visual: La parte superior debe estar de un dorado intenso, casi caoba en algunos puntos. Las zonas de chocolate se verán oscuras y firmes. Si la parte superior se dora demasiado rápido después de 25 minutos, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
• Temperatura interna: Esta es la prueba más confiable. Inserta un termómetro de lectura instantánea en el centro de la babka (trata de evitar una bolsa de chocolate). La temperatura interna debe marcar 185-190°F (85-88°C). Por debajo de 185°F significa que el centro aún está crudo — vuelve a introducirlo en el horno.
• Señal sonora: Golpea suavemente la parte superior. Debe sonar hueco, no denso ni sordo.

Paso 9: Almíbar de azúcar — aplica de inmediato

Mientras las babkas se hornean, prepara el almíbar de azúcar. Combina el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que el almíbar espese ligeramente (debe cubrir el reverso de una cuchara de forma ligera). Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla si lo usas. Mantén caliente.

En el momento en que las babkas salgan del horno, mientras todavía están muy calientes en sus moldes, pincela el almíbar de azúcar generosamente sobre toda la superficie superior. Usa una brocha de repostería y aplícalo en varias capas — pincela, deja que se absorba durante 30 segundos, pincela de nuevo, repite. Usa todo el almíbar entre los dos panes. El pan caliente lo absorbe como la tierra seca absorbe la lluvia. Lo verás brillar y escucharás un leve chisporroteo.

Este paso es obligatorio. El almíbar cumple tres funciones: sella la humedad (la babka se mantiene suave durante días), aporta un brillo hermoso y proporciona una dulzura sutil que equilibra el chocolate oscuro. Las panaderías profesionales nunca lo omiten, y tú tampoco debes hacerlo.

Paso 10: Enfriar y cortar

Deja enfriar las babkas en sus moldes durante 20 minutos. Luego, usando el excedente de papel de hornear, retíralas con cuidado y transfiérelas a una rejilla para que se enfríen por completo — al menos 1 hora antes de cortar. Este es el paso más difícil. El aroma pondrá a prueba tu paciencia.

Corta con un cuchillo de sierra usando un movimiento suave de vaivén. Cada rebanada revelará un impresionante corte transversal de remolinos de chocolate anidados en una miga dorada y tierna.

Preparación anticipada, almacenamiento y congelación

• Masa de preparación nocturna: La masa puede refrigerarse después del amasado hasta 16 horas. Esta fermentación en frío desarrolla un sabor más profundo y facilita el formado. Muy recomendada.
• Babka armada sin hornear: Después de dar forma y colocar en el molde, puedes cubrir el molde herméticamente con film plástico y refrigerar hasta 18 horas. Al día siguiente, retira del refrigerador, deja reposar la babka a temperatura ambiente durante 45 a 60 minutos (hasta que se vea esponjosa y haya subido aproximadamente 2,5 cm por encima del borde del molde) y hornea según las instrucciones.
• Almacenamiento a temperatura ambiente: La babka horneada se conserva perfectamente a temperatura ambiente, envuelta herméticamente en film plástico o en un recipiente hermético, durante 3 a 4 días. El almíbar de azúcar es responsable de esta notable durabilidad.
• Congelación de babka horneada: Envuelve el pan completamente frío en film plástico y luego en una capa de papel de aluminio. Congela hasta 2 meses. Para servir, descongela a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas (aún envuelta, para evitar condensación en la superficie). Calienta las rebanadas individuales en un horno a 175°C (350°F) durante 5 minutos, o tuéstalas brevemente para obtener bordes irresistiblemente crujientes.
• Congelación de rebanadas individuales: Corta la babka fría, separa las rebanadas con papel de hornear, colócalas en una bolsa para freezer y congela. Retira las rebanadas según necesites y tuéstalas directamente congeladas — de 2 a 3 minutos en un horno tostador es todo lo que se necesita.

Solución de problemas

El relleno se escapa durante el horneado

Esto casi siempre significa que el relleno estaba demasiado caliente o demasiado líquido al enrollar la masa, o que la masa no se enfrió lo suficiente después de enrollarla. La próxima vez, asegúrate de que el relleno esté a temperatura ambiente (no caliente) y sea lo suficientemente espeso para mantener su forma. Siempre enfría el rollo en el refrigerador durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Además, asegúrate de no hacer un fermentado excesivo — la masa sobrefermentada se vuelve frágil y las capas se separan, permitiendo que el relleno escape. Algo de escape de relleno en la base es normal y en realidad crea deliciosos bordes caramelizados.

La masa está demasiado pegajosa para trabajar con ella

Las masas enriquecidas son naturalmente más pegajosas que las masas de pan simple. Resiste la tentación de agregar demasiada harina, lo que hará que la babka quede densa y seca. En cambio: (1) Asegúrate de amasar el tiempo suficiente — la masa poco amasada es más pegajosa. (2) Usa el método de fermentación en frío (toda la noche en el refrigerador). La masa fría es considerablemente más fácil de estirar y manejar. (3) Enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo, pero con mano suave. (4) Si la masa sigue encogiéndose al estirarla, déjala reposar cubierta con un paño durante 5 minutos — el gluten necesita relajarse.

El centro está poco cocido (crudo/pastoso por dentro)

Este es el problema más común con la babka, y el termómetro de lectura instantánea es la solución. El centro debe alcanzar 185-190°F (85-88°C). Si la parte superior se oscurece demasiado antes de que el centro esté listo, cúbrela con papel aluminio y continúa horneando. Colocar la rejilla en el tercio inferior del horno también ayuda. Otras causas: es posible que tu horno tenga una temperatura más baja de lo indicado (usa un termómetro de horno para verificarlo), o los moldes para pan pueden ser demasiado oscuros (los moldes oscuros absorben más calor en el exterior, dando una falsa impresión de cocción mientras el centro sigue crudo). Se prefieren los moldes de vidrio o de metal de color claro.

La babka está seca

O la horneaste de más o no aplicaste el almíbar de azúcar. El almíbar no es decorativo — es estructural. Es la póliza de seguro de humedad. Si crees que la horneaste un poco de más, aplica una capa extra generosa de almíbar. Para la próxima vez, retira la babka cuando alcance los 185°F de temperatura interna en lugar de esperar a los 190°F, y aplica el almíbar de inmediato mientras el pan todavía está caliente.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre la babka y la jalá?

Ambas son masas enriquecidas con levadura de la tradición judía asquenazí, pero tienen propósitos y texturas distintas. La jalá (challah) es un pan trenzado que se prepara para Shabat y las festividades — es rica pero más liviana, con una miga ligeramente elástica, y siempre lleva la bendición de HaMotzi. La babka es más dulce y más rica, rellena de chocolate o canela, y se hornea en molde para pan. Es más parecida a un bizcocho, frecuentemente clasificada como Mezonot, y surgió como una forma de aprovechar la masa sobrante de la jalá. Piensa en la jalá como la pieza central y distinguida de la mesa de Shabat, y en la babka como el dulce irresistible que llega después.

¿Por qué se le pone almíbar a la babka?

El almíbar de azúcar cumple tres funciones esenciales. Primero, sella la humedad — la babka es un pan denso y enriquecido que se seca rápidamente sin él. El almíbar se absorbe en la miga mientras el pan todavía está caliente, manteniendo cada rebanada suave y tierna por días. Segundo, le da un brillo hermoso y llamativo a la superficie. Tercero, aporta una dulzura delicada que equilibra el relleno de chocolate amargo. Todas las panaderías profesionales usan un almíbar de remojo en su babka. Una vez que lo pruebes, nunca más hornearás sin él.

¿Se puede congelar la babka?

Absolutamente, y se congela muy bien. Envuelve el pan completamente enfriado ajustadamente en papel film, luego en papel aluminio, y congela hasta por dos meses. Descongela a temperatura ambiente durante dos a tres horas sin desenvolver. También puedes congelar rebanadas individuales entre hojas de papel pergamino dentro de una bolsa para congelador, sacando rebanadas según las necesites y tostándolas directamente desde el congelador. De hecho, muchas personas sostienen que una rebanada tostada de babka congelada es incluso mejor que fresca — los bordes quedan crujientes mientras el interior permanece suave y con sabor a chocolate.

¿Qué es la babka pareve?

Pareve (también escrito "parve") es una clasificación kosher que indica que el alimento no contiene ingredientes de carne ni lácteos. Una babka pareve usa aceite en lugar de mantequilla y leche no láctea en lugar de leche regular, lo que la hace apta para servir después de una comida de carne o junto con cualquier menú kosher. Esta receta, tal como está escrita, es completamente pareve. El relleno de chocolate también debe estar certificado como pareve — la mayoría de los chocolates negros de calidad lo son, pero siempre verifica la etiqueta para confirmar la certificación kosher. La babka pareve es igual de rica y deliciosa que su versión láctea, y ofrece mucha más flexibilidad para la planificación de comidas kosher.

¿Se puede hacer babka con canela en lugar de chocolate?

Sí. Para un relleno de canela, mezcla 100g (1/2 taza) de azúcar morena oscura, 10g (1 Tbsp) de canela molida, una pizca de sal y 60g (4 Tbsp) de aceite (o mantequilla derretida para versión láctea). Extiende esta mezcla sobre la masa estirada y, opcionalmente, espolvorea con 60g (1/3 taza) de pasas o nueces pecanas picadas. Sigue las mismas instrucciones de enrollado, corte, retorcido y horneado. Aplica el almíbar de azúcar exactamente de la misma manera. La versión de canela es un clásico por derecho propio.

Lo lograste. Ahora compártelo.

Corta una rebanada. Observa cómo se separan esas capas, cada una entretejida con chocolate oscuro y amargo. Escucha el suave desgarro de la miga. Esto es lo que se siente hornear de verdad — el tipo de horneado que llena tu cocina de calidez y tu mesa de personas que piden más.

Esta babka de chocolate es más que una receta. Es una invitación — a desacelerar, a trabajar con las manos, a crear algo extraordinario a partir de harina, huevos y chocolate. Y cuando apliques esa última capa de almíbar sobre la dorada superficie y la veas brillar, entenderás por qué esta receta perdura de generación en generación.

¿Te encantó esta receta? Guárdala, márcala como favorita, compártela — y vuelve a ella seguido. Cada tanda te enseña algo nuevo.

Hornea después: Nuestra Receta Clásica de Jalá usa una masa enriquecida similar y es la compañera perfecta para tu horneado de babka. O explora nuestra Guía Completa de Repostería Kosher para más recetas, técnicas y orientación halachica.