Babka Salada (Pesto y Queso)
Busca entre más de 150 recetas kosher
Contiene lácteos • Contiene huevos • Contiene gluten
La babka salada lleva este pan trenzado y esponjoso a un territorio completamente nuevo. En lugar de chocolate o canela, esta babka se rellena con un vibrante pesto de albahaca, mozzarella fundente y tomates secos. Al cortarla, aparecen espectaculares espirales verdes y doradas que parecen una obra de arte y saben a lo mejor de la cocina italiana y judía reunidas en un solo bocado.
La babka salada ha conquistado las mesas de todo el mundo, y con razón. La masa enriquecida y mantecosa de la babka tradicional es el lienzo perfecto para rellenos salados. La técnica es idéntica — rellenar, enrollar, retorcer y hornear — pero el resultado es una experiencia completamente distinta. Este es un pan que pertenece a una mesa de cena especial, junto a una ensalada y una copa de vino.
Los ingredientes lácteos (mantequilla en la masa, mozzarella en el relleno) hacen que esta babka sea rica e indulgente. Planeala para un almuerzo de Shabat lácteo, una comida de Shavuot o cualquier ocasión en que un pan salado y con queso sea bienvenido.
¿Por qué esta babka es especial?
- Relleno de pesto y queso — pesto de albahaca vibrante con mozzarella y tomates secos.
- Espiral espectacular — capas verdes y doradas que crean un corte transversal impresionante.
- Masa enriquecida y mantecosa — la misma masa tierna de babka, elaborada con lácteos para mayor riqueza.
- Giro salado — toda la técnica de la babka tradicional, sin el azúcar.
Observancia kosher y notas halachicas
Clasificación kosher: Lácteo
Contiene mantequilla, mozzarella y parmesano. Clasificación láctea. Servir únicamente en comidas lácteas.
Hafrashat challah
Esta receta utiliza aproximadamente 500 g de harina, lo cual está por debajo del shiur mínimo para hafrashat challah. No se requiere separación. Si se combinan varias tandas que en conjunto superen 1,200 g de harina, la separación sería entonces aplicable.
Revisión de huevos en busca de manchas de sangre
Cada huevo debe romperse individualmente en un vaso transparente e inspeccionarse antes de incorporarlo a la masa. Si se encuentra una mancha de sangre, desechar ese huevo por completo.
Pas Yisroel
Cuando una persona judía enciende el horno o participa en el horneado, esto cumple con los requisitos de Pas Yisroel, preferido o requerido por muchas comunidades.
Brachot (bendiciones)
- Antes de comer: HaMotzi Lechem Min Ha’Aretz
- Después de comer: Birkat HaMazon
Ingredientes
Masa
| Ingrediente | Gramos | Volumen | % del panadero |
|---|---|---|---|
| Harina de fuerza | 500 g | 3¾ cups | 100% |
| Azúcar granulada | 30 g | 2½ Tbsp | 6% |
| Sal marina fina | 8 g | 1½ tsp | 1.6% |
| Levadura instantánea | 10 g | 1 Tbsp | 2% |
| Huevos grandes | 100 g | 2 large | 20% |
| Leche entera, tibia | 120 g | ½ cup | 24% |
| Mantequilla sin sal, ablandada | 80 g | 5½ Tbsp | 16% |
| Peso total de la masa | ~848 g | — | — |
Relleno de pesto
- 120 g (1/2 cup) de pesto de albahaca (comprado o casero)
- 150 g de mozzarella rallada
- 60 g de tomates secos, picados
- 30 g de parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
Cubierta
- 1 huevo + 1 Tbsp de agua (huevo batido para barnizar)
- Sal en escamas
- Parmesano rallado
DDT objetivo: 24°C (75°F)
Para calcular la temperatura del agua:
Temp. del agua = (DDT × 3) − Temp. de la harina − Temp. ambiente
DDT más baja para masas enriquecidas con mantequilla.
El agua debe sentirse cómodamente tibia — nunca superar los 43°C (110°F) o se corre el riesgo de matar la levadura.
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Mezclar la masa
Combinar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Agregar los huevos, la leche y la mantequilla ablandada. Mezclar a velocidad baja 3 minutos, luego a velocidad media 8–10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. La masa debe despegarse de las paredes del tazón.
Paso 2: Primer levado
Cubrir y dejar levar 1.5 horas. Luego refrigerar 1 hora para que la mantequilla se firme.
Paso 3: Estirar y rellenar
Dividir la masa en dos partes. Estirar cada pieza en un rectángulo de 35 × 25 cm. Extender la mitad del pesto sobre la superficie, dejando un borde de 1 cm. Distribuir la mozzarella, los tomates secos y el parmesano sobre el pesto. Sazonar con pimienta.
Paso 4: Enrollar, retorcer y colocar en el molde
Enrollar firmemente desde el lado largo. Con un cuchillo afilado, cortar el rollo a lo largo por el centro, exponiendo las capas. Retorcer las dos mitades entre sí, con los lados cortados hacia arriba. Colocar en un molde para pan engrasado de 23 × 13 cm (9 × 5 inch). Repetir con la segunda porción.
Paso 5: Fermentación final
Cubrir y dejar fermentar 45–60 minutos hasta que la masa haya subido por encima del borde del molde.
Paso 6: Hornear
Precalentar a 175°C (350°F). Barnizar con el huevo batido, espolvorear con sal en escamas y parmesano. Hornear 30–35 minutos hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 88°C (190°F). Dejar enfriar en el molde 15 minutos, luego desmoldar.
Almacenamiento y preparación anticipada
- Temperatura ambiente: 1–2 días. Se sirve mejor caliente o tostado.
- Congelación: Congelar la babka horneada hasta 2 meses. Recalentar a 175°C durante 10 minutos.
- Servir caliente: La babka salada está en su mejor momento cuando está tibia y el queso aún está ligeramente fundido.
Solución de problemas
| Problema | Causa probable | Solución |
|---|---|---|
| El relleno se escapa por todos lados | Demasiado relleno o demasiado húmedo | Extender el pesto en una capa delgada. Secar los tomates secos con papel absorbente. No rellenar en exceso. |
| La masa se rompe al retorcerla | Masa no suficientemente elástica o demasiado fría | Dejar que la masa se entibie un poco si está muy firme del refrigerador. Retorcer con suavidad. |
| La babka queda cruda en el centro | Horneado insuficiente por la humedad del queso | Usar un termómetro. 88°C de temperatura interna. Cubrir con papel aluminio si la parte superior se dora demasiado rápido. |
| El pesto se vuelve marrón | Oxidación durante la fermentación | Es normal e inofensivo. El sabor no se ve afectado. |
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta pareve?
Usar margarina para la masa, queso crema pareve o crema de anacardos para dar riqueza, y omitir la mozzarella. El relleno no tendrá la misma textura elástica, pero igualmente quedará delicioso. Una buena alternativa de relleno pareve es la combinación de tomates secos y tapenade de aceitunas.
¿Qué otros rellenos salados funcionan?
Las opciones son infinitas: cebolla caramelizada y Gruyère, ajo asado con mantequilla de hierbas, tapenade de aceitunas, harissa con feta, o champiñones salteados con tomillo. Usa la misma técnica con cualquier relleno de consistencia pastosa.
¿La babka salada es tradicional?
La babka dulce es la tradición, pero las variaciones saladas se han vuelto populares en las panaderías israelíes y en la cocina judía moderna. La técnica es tradicional aunque el relleno sea contemporáneo.
¿Cuándo debo servirla?
La babka salada es perfecta para un almuerzo de Shabat lácteo, un brunch de Shavuot o como entrada en una cena con invitados. También hace un tostado extraordinario al día siguiente.
🍞 Recibe una Nueva Receta Kosher Cada Semana
Únete a nuestra comunidad de panaderos. Una receta, un consejo, una historia — entregados cada viernes antes del Shabat.
Sin spam. Solo pan. Cancela tu suscripción cuando quieras.
También Te Puede Gustar
- Babka de Chocolate — La versión dulce clásica
- Babka de Queso — Otra babka salada láctea
- Jalá Pizza — Pan salado de inspiración italiana
- Jalá Rellena — Otro pan salado con relleno
- Babka de Canela — Versión dulce de canela
¿Listo para Hornear?
Guarda esta receta y prepárala en tu próximo Shabat.
Guardar Esta Receta
Prueba Nuestra Babka de Chocolate →
Etiquétanos como @kosherbreadpro en Instagram. Respondemos cada comentario.
