Rugelach de Chocolate
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Si los rugelach clásicos son las joyas cotidianas de la vitrina de repostería judía, los rugelach de chocolate son los protagonistas de las ocasiones especiales. Estos medallones envuelven una masa enriquecida con cacao alrededor de un relleno de chocolate negro, canela y nueces finamente picadas, dando como resultado una pasta que es al mismo tiempo hojaldrada, fundente e intensamente chocolatosa.
La masa de queso crema (aquí preparada pareve con margarina o aceite de coco) crea las características capas hojaldradas, mientras que el cacao en polvo añadido directamente a la pasta del relleno garantiza sabor a chocolate en cada bocado. Un pincelado final de huevo batido y una lluvia de azúcar con canela le dan a cada rugelach un exterior crujiente y caramelizado que se quiebra al primer mordisco.
Por qué esta receta es irresistible
- Doble chocolate — Cacao en el relleno más chips de chocolate mini para bolsillos derretidos en cada bocado
- Versión pareve — Aceite de coco o margarina pareve en lugar de queso crema y mantequilla, perfecta para después de una comida de carne
- Ideal para preparar con anticipación — La masa debe reposar toda la noche en el refrigerador; hornea cuando quieras
- Costra de azúcar y canela — El exterior caramelizado añade un crujido que no puedes resistir
Notas Halachicas
- Clasificación kosher: Pareve — no contiene ingredientes lácteos ni cárnicos. Los huevos deben revisarse para verificar la ausencia de manchas de sangre.
- Hafrashat Challah: Esta receta utiliza aproximadamente 500g de harina. Si se duplica la receta, se separa challah sin bracha a partir de 1,2 kg, o con la bracha "ברוך אתה ה׳ אלקינו מלך העולם אשר קדשנו במצותיו וצונו להפריש חלה" a partir de 2,25 kg.
- Pas Yisroel: Cuando una persona judía enciende el horno o participa en el proceso de horneado, se cumple el requisito de Pas Yisroel.
- Brachot: Borei minei mezonot antes; Al hamichya después.
Ingredientes
| Ingrediente | Gramos | Volumen | % del panadero |
|---|---|---|---|
| Harina de uso general | 300g | 2½ cups | 100% |
| Margarina pareve o aceite de coco, frío | 170g | ¾ cup | 57% |
| Queso crema estilo pareve | 115g | ½ cup | 38% |
| Azúcar granulada | 30g | 2 Tbsp | 10% |
| Sal fina de mar | 3g | ½ tsp | 1% |
| Extracto de vainilla | 5g | 1 tsp | 1.7% |
Instrucciones
Paso 1: Preparar la masa
Procesa la harina, la margarina, el queso crema estilo pareve, el azúcar, la sal y la vainilla en un procesador de alimentos hasta que se forme una masa. Divide en 4 discos, envuelve y refrigera por lo menos 2 horas o toda la noche.
Paso 2: Preparar el relleno
Mezcla 100g de azúcar, 30g de cacao en polvo, 2 tsp de canela, 80g de chips de chocolate mini y 60g de nueces finamente picadas.
Paso 3: Estirar y rellenar
Estira cada disco hasta formar un círculo de 25 cm (10 in). Pincela con margarina derretida. Esparce el relleno de manera uniforme. Corta en 8 triángulos. Enrolla cada triángulo desde el extremo ancho hacia la punta.
Paso 4: Hornear
Coloca con la punta hacia abajo sobre bandejas forradas con papel pergamino. Pincela con huevo batido y espolvorea con azúcar y canela. Hornea a 175°C (350°F) durante 20–25 minutos hasta que estén dorados.
Almacenamiento y preparación anticipada
- Temperatura ambiente: Guarda en un recipiente hermético durante 2–3 días.
- Congelación: Envuelve bien con film plástico y papel aluminio. Congela hasta 3 meses.
- Recalentado: Calienta a 175°C (350°F) durante 8–10 minutos.
Solución de problemas
| Problema | Causa | Solución |
|---|---|---|
| Los rugelach se desenrollan | Masa demasiado caliente | Vuelve a enfriar entre tandas; trabaja rápidamente |
| No quedan hojaldrados | La grasa se derritió antes de hornear | Mantén la masa fría; congela los rugelach ya formados 15 min antes de hornear |
| El relleno se escapa | Demasiado relleno o cortes demasiado pequeños | Usa una cantidad moderada de relleno; corta triángulos parejos |
| Base húmeda | Poco tiempo de horneado | Hornea hasta que la base esté bien dorada; revisa a los 22 minutos |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar queso crema y mantequilla reales?
Sí, pero los rugelach serán lácteos. Los rugelach lácteos tradicionales usan queso crema entero y mantequilla para obtener el resultado más hojaldrado.
¿Con cuánta anticipación puedo prepararlos?
Los rugelach formados y sin hornear se congelan muy bien hasta 2 meses. Hornéalos directamente desde el congelador, añadiendo 3–5 minutos al tiempo de horneado.
¿Qué otros rellenos de chocolate funcionan?
Una crema estilo Nutella, barras de chocolate negro picado, o una mezcla de cacao, azúcar y tahini para un toque de sabor israelí.
¡Disfruta tus rugelach de chocolate!
Otro tesoro de la colección de Kosher Bread Pro.
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