Ma'amoul de Nuez

Pareve

El ma’amoul es la galleta de celebración del mundo sefaradí y mizrají: una masa tierna y desmoronable rellena de nueces endulzadas, moldeada con sellos decorativos y espolvoreada con azúcar impalpable. Si la versión de dátiles es la clásica, la de nuez es la que roba miradas: perfumada con canela, agua de azahar y nueces tostadas, cada galleta es una pequeña obra de arte comestible.

Para los judíos sirios, libaneses e iraquíes, el ma’amoul de nuez era la galleta de Purim, Shavuot, Rosh Hashaná y de cada simcha (festejo) en medio. Las familias pasaban días enteros preparando cientos de unidades, usando moldes de madera tallada (taabi) para imprimir en cada galleta un diseño que identificaba el relleno: óvalos alargados para nuez, cúpulas redondas para dátil, círculos planos para pistacho.

La masa se prepara con sémola y harina, enriquecida con aceite y aromatizada con agua de rosas o agua de azahar. Tiene una textura arenosa que se deshace en la boca, a diferencia de cualquier otra masa de galletas: lo suficientemente tierna como para desmoronarse en el primer mordisco, pero lo suficientemente firme como para conservar la forma del molde.

Lo que hace especial a esta receta

• Decoraciones en relieve — Los moldes de madera tradicionales imprimen diseños que convierten cada galleta en un regalo.
• Masa de sémola — Una textura arenosa y fundente que solo el ma’amoul puede dar.
• Relleno de nuez especiado — Canela, agua de azahar y nueces tostadas en cada bocado.
• Tradición de simcha — La galleta de las fiestas y reuniones sefaradíes, de generación en generación.

Ingredientes

Masa

Relleno

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar la masa

Mezclar la sémola, la harina y el azúcar impalpable. Agregar el aceite y trabajarlo con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga consistencia de arena húmeda. Añadir el agua de azahar, el agua tibia y el mahlab. Amasar suavemente hasta integrar. No trabajar en exceso la masa. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.

Paso 2: Preparar el relleno

Mezclar las nueces, el azúcar, la canela y el agua de azahar. La mezcla debe unirse al presionarla.

Paso 3: Dar forma

Tomar un trozo de masa del tamaño de una nuez (aproximadamente 30 g). Formar una bola y presionar el pulgar en el centro para hacer una cavidad profunda. Rellenar con 1 cucharadita de relleno de nuez. Cerrar la masa sobre el relleno y pellizcar para sellar. Presionar en un molde de ma’amoul (si se usa) y desmoldar golpeando suavemente. Colocar sobre una bandeja para horno forrada con papel pergamino.

Paso 4: Hornear

Precalentar el horno a 165°C / 330°F. Hornear de 20 a 25 minutos hasta que las bases estén ligeramente doradas. El ma’amoul NO debe dorarse por arriba: debe quedar pálido con solo la base dorada. Dejar enfriar completamente y luego espolvorear generosamente con azúcar impalpable.

Almacenamiento y preparación anticipada

• Temperatura ambiente: Hasta 2 semanas en un recipiente hermético. El ma’amoul mejora después de 1 a 2 días.
• Congelación: Congelar antes de espolvorear con azúcar. Hasta 3 meses. Espolvorear después de descongelar.
• Para regalar: El ma’amoul es ideal para mishloach manot y cajas de regalo para las fiestas.

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

¿Es indispensable tener un molde de ma’amoul?

No. Puedes aplanar ligeramente las bolitas rellenas con un tenedor para crear un diseño cuadriculado. El molde es decorativo, no funcional.

¿Qué es el mahlab?

El mahlab (mahlepi) es una especia elaborada con los huesos de cerezas, muy usada en la repostería de Medio Oriente. Aporta un sabor floral y sutil, similar a la almendra. Si no lo consigues, simplemente omítelo.

¿Puedo usar pistachos en lugar de nuez?

Sí. El ma’amoul de pistacho es igualmente tradicional. Usa la misma cantidad y dales forma de círculo plano para diferenciarlo de la versión de nuez.

¿Por qué necesitan reposar antes de comerlos?

La sémola absorbe la humedad durante 24–48 horas, logrando una textura aún más tierna que se deshace en la boca. Los ma’amoul recién horneados son buenos; los del segundo día son excepcionales.