Biscuits au Tahini

Pareve

Les biscuits au tahini sont le cadeau qu'Israël a offert au monde — moelleux, au goût de noisette, au goût profond de sésame, avec une surface craquelée et un centre tendre presque fondant. Ils ne nécessitent que cinq ingrédients de base (tahini, sucre, œuf, vanille, sel) et se préparent plus vite que vous ne pouvez préchauffer votre four. Pas de farine, pas de beurre, pas de produits laitiers — juste la magie pure du tahini.

Ces biscuits ont pris d'assaut les boulangeries casher et les blogs culinaires, et ce n'est pas sans raison. Ils sont naturellement pareve, facilement adaptables pour être sans gluten, et ont un profil aromatique totalement unique — rien d'autre n'a vraiment le même goût qu'un biscuit au tahini. La pâte de sésame crée une texture entre un biscuit au beurre de cacahuète et un macaron français, avec de belles surfaces craquelées qui se forment naturellement à la cuisson.

Roulez-les dans des graines de sésame avant de les faire cuire pour un croquant supplémentaire, ou pressez un carré de halva au centre pour une variation décadente. Ce sont les biscuits qui disparaissent en premier de l'assiette à chaque kiddush, chaque vente de pâtisseries, chaque rassemblement de fêtes.

Ce qui rend cela spécial

• Cinq ingrédients — Tahini, sucre, œuf, vanille, sel. C'est tout.
• Naturellement pareve — Pas de produits laitiers, pas de beurre, adapté à tout repas.
• Option sans gluten — Naturellement sans farine (vérifiez que le tahini est certifié sans gluten).
• Sensation en boulangerie israélienne — Le biscuit qui a conquis Tel Aviv et le monde.

Ingrédients

Instructions étape par étape

Étape 1: Mélangez

Remuez le tahini jusqu'à ce qu'il soit lisse (l'huile se sépare ; mélangez-la de nouveau). Ajoutez le sucre et mélangez bien. Ajoutez l'œuf, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel. Remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Elle sera huileuse — c'est normal.

Étape 2: Façonnez

Formez des boules de la taille d'une cuillère à soupe. Roulez chacune dans les graines de sésame. Placez-les sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, espacées de 5 cm (2 po). Appuyez quelques flocons de sel sur le dessus de chaque boule.

Étape 3: Faites cuire

Préchauffez le four à 175°C / 350°F. Faites cuire pendant 10–12 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et les dessus craquelés. Les centres sembleront légèrement sous-cuits — ils durcissent en refroidissant. Ne pas trop cuire. Laissez refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille.

Conservation & Préparation à l'avance

• À température ambiante : 5–7 jours dans une boîte hermétique. Ils sont en fait meilleurs le deuxième jour.
• Congélation : Congelez les biscuits cuits jusqu'à 2 mois, ou congelez les boules de pâte et faites cuire à partir de congelé (ajoutez 2 minutes).

Dépannage

Questions Fréquentes

Sont-ils vraiment sans gluten ?

La recette ne contient pas de farine, mais vérifiez que votre marque de tahini est certifiée sans gluten, car certains peuvent être traités sur des équipements partagés.

Quelle marque de tahini fonctionne le mieux ?

Utilisez un tahini de qualité avec une consistance lisse et coulante. Les marques israéliennes comme Har Bracha, Al Arz ou Soom sont excellentes.

Puis-je ajouter des pépites de chocolat ?

Oui ! Incorporez 80 g de pépites de chocolat pour une combinaison tahini-chocolat. Essayez aussi de presser un carré de halva au centre avant de cuire.

Pourquoi la pâte est-elle si huileuse ?

Le tahini est composé à 50% d'huile. C'est ce qui rend les biscuits si tendres et fondants. L'huile s'absorbe dans la structure du biscuit pendant la cuisson.