Halva Babka

Pareve

La babka halvah est là où la tradition rencontre l'innovation — le pain torsadé emblématique ashkénaze, né en Europe de l'Est, réimaginé avec les saveurs du shuk israélien. Au lieu de chocolat ou de cannelle, la garniture est un mélange somptueux de halvah émietté, de pâte de tahini et d'une touche de miel, créant une babka avec des couches riches en sésame qui s'effritent et fondent en alternance à chaque bouchée.

C'est la babka que les boulangeries israéliennes comme Breads Bakery et Lehamim ont rendue célèbre, et elle est devenue l'une des variations les plus recherchées dans le monde entier. La pâte de tahini garde la garniture humide tandis que les miettes de halvah apportent de la texture — sableuse, sucrée, et parfumée de sésame grillé.

La technique est la même que pour toute babka : étalez la pâte enrichie finement, étalez la garniture d'un bord à l'autre, roulez serré, coupez dans le sens de la longueur pour révéler les couches, torsadez, et cuisez dans un moule à cake. Un sirop de sucre brossé dessus encore chaud assure une finition brillante et moelleuse. Le résultat est un pain qui est simultanément ashkénaze par sa forme et sépharade par sa saveur — une véritable expression de la boulangerie israélienne moderne.

Ce qui rend ceci spécial

• Garniture de halvah et tahini — Des couches riches en sésame qui s'effritent et fondent.
• Innovation de boulangerie israélienne — Le classique moderne des boulangeries artisanales de Tel Aviv.
• Ashkénaze rencontre Sépharade — Technique européenne avec saveurs du Moyen-Orient.
• Pareve — Sans produits laitiers, parfait pour tout repas.

Ingrédients

Pâte

Garniture

Sirop

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparez la pâte

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure. Ajoutez les œufs, l'huile, l'eau. Pétrir 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir, laisser lever 1½–2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Préparer la garniture

Mélangez le tahini, le miel et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Émiettez le halvah en petits morceaux.

Étape 3 : Rouler et remplir

Divisez la pâte en deux. Abaisser chaque moitié en un rectangle d'environ 40 × 30 cm (16 × 12 in). Étalez la moitié du mélange de tahini sur chaque rectangle. Répartir le halvah émietté uniformément sur le tahini. Roulez bien serré à partir du côté long.

Étape 4 : Façonner

À l'aide d'un couteau tranchant, coupez chaque rouleau dans le sens de la longueur pour révéler les couches. Torsader les deux moitiés l'une autour de l'autre, faces coupées vers le haut. Placez-les dans des moules à cake graissés de 23 × 13 cm (9 × 5 in).

Étape 5 : Laisser lever et cuire

Couvrir, laisser lever 45–60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit levée au-dessus du bord du moule. Préchauffez le four à 175°C / 350°F. Cuire 35–40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pendant ce temps, préparez le sirop : faites bouillir le sucre et l'eau pendant 2 minutes jusqu'à dissolution. Badigeonner la babka chaude avec le sirop immédiatement après la sortie du four. Laissez refroidir dans les moules 15 minutes, puis démoulez.

Conservation & Préparation à l'avance

• Température ambiante : 3–4 jours emballée. Le tahini la garde moelleuse.
• Congélation : Jusqu'à 3 mois. Le halvah peut ramollir légèrement mais le goût s'intensifie.
• Meilleur au deuxième jour: Les saveurs se mêlent magnifiquement pendant la nuit.

Dépannage

Questions Fréquemment Posées

Quel type de halvah devrais-je utiliser ?

La halvah nature au tahini fonctionne le mieux. Les variétés aromatisées (pistache, chocolat) peuvent également convenir mais peuvent entrer en compétition avec la base de tahini. Utilisez des halvahs de haute qualité pour les meilleurs résultats.

Puis-je utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?

Le babka n'est pas fait avec de la pâte feuilletée — il utilise une pâte levée enrichie. La pâte levée est essentielle pour la texture du babka.

Est-ce le babka de Breads Bakery ?

Inspiré par la tendance israélienne du babka à la halvah que Breads Bakery a popularisée. Chaque boulangerie a son propre ratio, mais le concept est le même : halvah + tahini + pâte à babka.

Puis-je transformer cela en pains babka ?

Oui. Après avoir divisé et torsadé, coupez en portions individuelles et faites cuire dans un moule à muffins pendant 22–25 minutes.