Receta de Babka Buns — Rolls Individuales de Babka de Chocolate

La babka que siempre quisiste: individual, perfecta y sin pelear por la rebanada del extremo. Los bollitos de babka llevan la misma masa rica y mantecosa, con sus remolinos de chocolate oscuro, que hace irresistible a la babka clásica — pero en porciones individuales que encajan perfectamente en un molde para muffins. Cada bollito es una babka en miniatura: capas de masa enriquecida que envuelven un relleno de chocolate intenso, bañadas con almíbar mientras aún están tibias. Imposible comer solo uno.

Los bollitos de babka resuelven el eterno dilema de la babka: el corte disparejo, el desmoronamiento, la discusión sobre quién se queda con el extremo chocolatoso y quién con el centro más seco. Con porciones individuales, cada una es perfecta — un remolino compacto de masa y chocolate, con la máxima proporción de relleno y un acabado brillante y ligeramente pegajoso.

Estos bollitos utilizan la misma masa enriquecida que nuestra Babka de Chocolate — mantequilla, huevos, leche y vainilla crean una miga tierna similar a la del brioche. El relleno es una pasta de chocolate simple pero intensa, enriquecida con café espresso en polvo, que profundiza el sabor a chocolate sin añadir gusto a café. Horneados en un molde para muffins, los bollitos quedan altos y con remolinos, listos para pincelarse con almíbar tibio y lograr un acabado de panadería profesional.

Para la versión en molde clásico, consulta nuestra Babka de Chocolate. Para una variación con canela, prueba nuestra Babka de Canela.

Por qué estos bollitos de babka son únicos

• Porciones individuales — no hace falta cortar. Cada bollito es una porción perfecta con el máximo de remolino de chocolate.
• Una masa digna de un brioche — mantequilla, huevos y leche dan la miga más suave y tierna que puedas imaginar.
• Relleno de chocolate intensificado con espresso — una pizca de café espresso en polvo profundiza el chocolate sin añadir sabor a café.
• Acabado con almíbar — se pincela en caliente para lograr una superficie brillante y ligeramente pegajosa que mantiene la humedad por días.
• Ideales para regalar — en porciones individuales, hermosas a la vista y amadas por todos.

Observancia kosher y notas halachicas

Ingredientes

Masa enriquecida

Relleno de chocolate

Almíbar simple

100 g de azúcar + 100 g de agua, hervidos a fuego lento hasta disolver. Enfriar ligeramente antes de pincelar.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar la masa

Combina harina, azúcar, levadura y sal en la batidora de pie. Agrega leche, huevos y vainilla. Mezcla a velocidad baja, luego incorpora la mantequilla ablandada en trozos. Amasa a velocidad media 12–15 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y que se despegue del bol.

Paso 2: Levar

Cubre y deja levar 1½–2 horas hasta que duplique su volumen. Luego refrigera 30 minutos para que se afirme — la masa fría es más fácil de estirar.

Paso 3: Preparar el relleno

Derrite el chocolate y la mantequilla juntos (en microondas o a baño María). Incorpora el cacao, el azúcar impalpable y el café espresso en polvo. Deja enfriar hasta que sea untable pero no rígido.

Paso 4: Estirar y rellenar

Estira la masa hasta formar un rectángulo de 45 × 35 cm (18 × 14 pulgadas). Distribuye el relleno de manera uniforme. Enrolla bien apretado desde el lado largo. Con un cuchillo afilado, corta en 12 piezas iguales (de aproximadamente 3.5 cm / 1½ pulgadas cada una).

Paso 5: Colocar en el molde para muffins

Engrasa generosamente un molde estándar para muffins de 12 cavidades. Coloca una rebanada, con el lado cortado hacia arriba, en cada cavidad. El remolino debe quedar visible hacia arriba.

Paso 6: Fermentación final

Cubre holgadamente. Deja fermentar 30–40 minutos hasta que estén esponjosos y casi llenen las cavidades. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Paso 7: Hornear

Hornea 22–25 minutos hasta obtener un dorado intenso. Retira del horno y pincela de inmediato con el almíbar simple tibio. Deja enfriar en el molde 5 minutos, luego transfiere a una rejilla.

Conservación y recalentamiento

• Temperatura ambiente: 2–3 días en un recipiente hermético. El almíbar los mantiene húmedos.
• Congelación: Envuelve individualmente, congela hasta 2 meses. Descongelar a temperatura ambiente o calentar en el horno.
• Recalentar: 10 segundos en microondas o 5 minutos a 175°C (350°F).

Guía para Resolver Problemas

Preguntas Frecuentes

¿En qué se diferencian los bollos de babka de una babka tradicional?

La misma masa, el mismo relleno, distinta forma. La babka tradicional se hornea como pan de molde y se corta en rebanadas. Los bollos de babka se cortan en porciones antes de hornear y cada uno se coloca en un molde para muffins. El resultado: porciones individuales con mayor superficie de relleno expuesta, bordes más crujientes y sin discusiones a la hora de partir.

¿Puedo hacerlos pareve?

Sí. Reemplaza la mantequilla por margarina tanto en la masa como en el relleno, y la leche por leche de avena. Usa chocolate amargo pareve. La textura será ligeramente menos rica, pero igualmente excelente.

¿Puedo usar un relleno diferente?

Por supuesto. Prueba con azúcar y canela con mantequilla para bollos de babka de canela, o con pasta de halva para un toque de Medio Oriente. La Nutella funciona en caso de apuro, aunque el relleno casero siempre es mejor.