Babka de Halvah

Frequently Asked Questions

Can I use any brand of halvah?

Yes. Plain sesame halvah works best. Avoid halvah with chocolate coating, which can burn. Marble halvah — streaked with chocolate — is fine if used sparingly.

Can I make the dough the night before?

Yes. After the first rise, wrap the dough and refrigerate overnight. Roll and fill cold dough straight from the fridge — it is easier to handle.

Does tahini brand matter?

Yes. Use 100% pure sesame tahini — no additives. Israeli brands (Har Bracha, Soom, Al Kanater) produce the smoothest, most spreadable paste.

How do I know when the babka is done?

The interior should reach 88–90°C / 190–195°F on an instant-read thermometer. The top should be deep golden brown, not just lightly coloured.

Can I make this pareve if I usually make dairy babka?

This recipe is already pareve — no dairy in the dough or filling. You can serve it after any meal, meat or dairy.

Pareve

La babka de halvah es donde la tradición se encuentra con la innovación: el querido pan ashkenazí de capas enrolladas, nacido en Europa del Este, reinventado con los sabores del shuk israelí. En lugar de chocolate o canela, el relleno es una mezcla exquisita de halvah desmenuzada, pasta de tahini y un toque de miel, creando una babka con capas ricas en sésamo y sabor a nuez que se desmenuzan y se derriten en bocados alternos.

Esta es la babka que panaderías israelíes como Breads Bakery y Lehamim hicieron famosa, y se ha convertido en una de las variaciones más buscadas en todo el mundo. La pasta de tahini mantiene el relleno húmedo mientras que la halvah desmenuzada aporta textura: arenosa, dulce y fragante con sésamo tostado.

La técnica es la misma que la de cualquier babka: extender la masa enriquecida finamente, esparcir el relleno de borde a borde, enrollar con firmeza, cortar a lo largo para revelar las capas, torcer y hornear en un molde para pan. Un almíbar de azúcar que se aplica con brocha mientras aún está caliente asegura un acabado brillante y húmedo. El resultado es un pan que es al mismo tiempo ashkenazí en forma y sefardí en sabor: una verdadera expresión de la panadería israelí moderna.

Por qué esta babka es única

• Relleno de halvah y tahini — Capas ricas en sésamo que se desmenuzan y se derriten en cada bocado.
• La innovación de las panaderías israelíes — El clásico moderno que nació en las panaderías artesanales de Tel Aviv.
• Ashkenazí con alma sefardí — Técnica europea con los aromas del Medio Oriente en tu mesa para Shabat.
• Pareve — Sin lácteos, perfecta para cualquier comida.

Ingredientes

Masa

Relleno

Almíbar

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar la masa

Mezclar harina, azúcar, sal y levadura. Añadir huevos, aceite y agua. Amasar 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir y dejar levar 1½–2 horas hasta que duplique su volumen.

Paso 2: Preparar el relleno

Mezclar el tahini, la miel y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Desmenuzar la halvah en trozos pequeños.

Paso 3: Extender y rellenar

Dividir la masa en dos partes. Extender cada parte formando un rectángulo de aproximadamente 40 × 30 cm (16 × 12 in). Esparcir la mitad de la mezcla de tahini sobre cada rectángulo. Distribuir la halvah desmenuzada de manera uniforme sobre el tahini. Enrollar con firmeza desde el lado largo.

Paso 4: Dar forma

Con un cuchillo afilado, cortar cada rollo a lo largo para revelar las capas. Torcer las dos mitades entre sí, con los lados cortados hacia arriba. Colocar en moldes para pan de 23 × 13 cm (9 × 5 in) engrasados.

Paso 5: Fermentación final y horneado

Cubrir y dejar fermentar 45–60 minutos hasta que la masa sobresalga por encima del borde del molde. Precalentar el horno a 175°C / 350°F. Hornear 35–40 minutos hasta que adquiera un color dorado intenso. Mientras tanto, preparar el almíbar: hervir el azúcar y el agua 2 minutos hasta que se disuelva. Pincelar la babka caliente con el almíbar inmediatamente después de sacarla del horno. Dejar enfriar en los moldes 15 minutos y luego desmoldar.

Conservación y preparación anticipada

• Temperatura ambiente: 3–4 días envuelta. El tahini la mantiene húmeda.
• Congelación: Hasta 3 meses. La halvah puede ablandarse un poco, pero el sabor se intensifica.
• Mejor al día siguiente: Los sabores se integran perfectamente durante la noche.

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar cualquier marca de halvah?

Sí. La halvah de sésamo natural es la que mejor funciona. Evita la halvah con cobertura de chocolate, ya que puede quemarse. La halvah marmolada —con vetas de chocolate— está bien si se usa con moderación.

¿Puedo preparar la masa la noche anterior?

Sí. Después del primer levado, envolver la masa y refrigerarla durante la noche. Extender y rellenar la masa fría directamente del refrigerador: es más fácil de manejar.

¿Importa la marca de tahini?

Sí. Usar tahini de sésamo 100% puro, sin aditivos. Las marcas israelíes (Har Bracha, Soom, Al Kanater) producen la pasta más suave y fácil de untar.

¿Cómo sé cuándo la babka está lista?

El interior debe alcanzar 88–90°C / 190–195°F en un termómetro de lectura instantánea. La parte superior debe tener un color dorado intenso, no simplemente ligeramente dorada.

¿Puedo hacer esta receta pareve si habitualmente preparo babka con lácteos?

Esta receta ya es pareve: no contiene lácteos en la masa ni en el relleno. Puedes servirla después de cualquier comida, cárnica o láctea.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de halvah debo usar?

El halvah de tahini puro es el que mejor funciona. Las variedades con sabores añadidos (pistacho, chocolate) también pueden funcionar, pero pueden competir con la base de tahini. Usa halvah de buena calidad para obtener los mejores resultados.

¿Puedo usar hojaldre comprado en la tienda?

La babka no se elabora con hojaldre — usa una masa enriquecida con levadura. La masa leudada es fundamental para lograr la textura característica de la babka.

¿Es esta la babka de Breads Bakery?

Inspirada en la tendencia israelí de la babka con halvah que popularizó Breads Bakery. Cada panadería tiene su propia proporción, pero el concepto es el mismo: halvah + tahini + masa de babka.

¿Puedo convertir esta receta en bollitos de babka?

Sí. Después de dividir y retorcer la masa, corta en porciones individuales y hornea en un molde para muffins durante 22–25 minutos.