Galletas y pasteles de Purim: guía completa de repostería judía para Purim

¿Cuándo es Purim? Purim 2026 fue el 5 y 6 de marzo. Purim 2027 será el 21 y 22 de febrero de 2027. Comienza a hornear para el mishloach manot a más tardar el 14 de febrero.

Purim es la fiesta más alegre del calendario judío — y la que más dulces inspira. El mandamiento de la Torá del mishloach manot (enviar canastas de alimentos a los amigos) y el matanot l'evyonim (regalos a los necesitados) convierte la cocina judía en el lugar más activo del año en Erev Purim. Cada comunidad dentro del mundo judío tiene sus propias especialidades de Purim, pero el hilo común es la dulzura, la generosidad y la alegría del milagro oculto.

A continuación encontrarás una guía completa de todos los productos de repostería tradicionales de Purim — ashkenazíes, sefardíes y mizrajíes — con la historia de cada uno y un enlace a la receta probada.

Hamantaschen — La galleta icónica de Purim

La galleta rellena de tres esquinas que se ha vuelto sinónimo de Purim en todo el mundo. El nombre significa "los bolsillos de Haman" en yídish — en referencia a Haman, el villano de la historia de Purim cuyo plan para destruir al pueblo judío fue frustrado por la reina Ester y Mordejai. Se dice que la forma triangular representa el sombrero de Haman (aunque algunos dicen que son sus orejas, o el bolsillo donde guardaba los billetes de lotería para decidir la destrucción de los judíos).

Los hamantaschen se elaboran con masa de galleta (estilo shortbread, más crujiente y de mejor forma) o con masa de levadura (más suave, con textura de pan). Los rellenos más tradicionales son la semilla de amapola (mohn) y la mermelada de ciruela (lekvar), ambos claramente ashkenazíes. Hoy en día los hamantaschen se hacen también de chocolate, mantequilla de maní, Nutella, queso y muchas otras variaciones.

El principal reto al hornearlos — el que distingue unos hamantaschen buenos de unos excelentes — es mantener las tres esquinas selladas durante la cocción para que el relleno no se escape. Esto requiere la consistencia correcta de la masa, la cantidad adecuada de relleno (no demasiado) y la técnica correcta al pellizcar las esquinas.

→ Receta de Hamantaschen — dos masas (láctea y pareve), cinco rellenos y la técnica de pellizco que realmente los mantiene cerrados.

Estado kosher: Pareve o lácteo según la masa. Una masa pareve puede servirse en cualquier comida.

Rugelach — El cuerno de la cocina judía

Pasteles enrollados en forma de medialuna, elaborados con masa de queso crema (la versión judeo-americana) o con masa de levadura (el original de Europa del Este). La masa de queso crema se popularizó en la América del siglo XX y produce un pastel hojaldrado, ligeramente ácido y tierno que hoy se considera el clásico. El relleno es típicamente mermelada de damasco, chocolate, canela con nueces o semillas de amapola — enrollado dentro de la masa antes de cortar en medialunas.

La palabra rugelach en yídish significa "pequeños rollitos" — un diminutivo de rugel (rollo). Se comen todo el año en los hogares judíos, pero se asocian especialmente con las canastas de mishloach manot de Purim porque son fáciles de empacar, se transportan bien y a todos les encantan.

→ Receta de Rugelach — masa de queso crema, tres rellenos (chocolate, damasco, nuez con canela), opciones láctea y pareve.

Estado kosher: Lácteo (masa de queso crema). Para un mishloach manot pareve, usa la versión con masa de levadura.

Mandelbrot — Los biscotti judíos

Galletas de almendra horneadas dos veces, equivalente judío de los biscotti italianos. La palabra mandelbrot significa "pan de almendras" en yídish. La masa se forma en un rollo, se hornea, se corta en rebanadas y se vuelve a hornear hasta quedar crujiente. Los mandelbrot son pareve, lo que los hace ideales para mishloach manot que deba servirse junto a una comida de carne o pareve.

A diferencia de los biscotti italianos (que llevan mantequilla), el mandelbrot tradicional usa aceite — lo que lo hace inherentemente pareve y apto después de una comida de carne. Las variaciones incluyen bañados en chocolate, con frutas secas, con chips de chocolate y la versión sefardí (biscotti di mandorle), más cercana al original italiano.

→ Receta de Mandelbrot — crujiente, horneado dos veces, pareve. Versiones clásica de almendra y bañado en chocolate.

Estado kosher: Pareve. Apto después de cualquier comida.

Kichel — La galleta original del kidush ashkenazí

Galletas ashkenazíes crujientes en forma de moño, secas y aireadas, espolvoreadas con azúcar. Los kichel (singular: kichel, "galleta pequeña" en yídish) se elaboran con una masa muy sencilla de harina, aceite, huevos y azúcar, retorcida en forma de moño o rombo y horneada a temperatura alta hasta que se inflan y quedan dorados. Son engañosamente simples en su receta, pero requieren una técnica precisa para lograr la característica consistencia crujiente.

Los kichel han sido la galleta de kidush por excelencia en las sinagogas ashkenazíes durante generaciones — son pareve, no se desmigan, se transportan perfectamente en una lata y combinan tanto con el arenque como con el honey cake. Para el mishloach manot de Purim, una lata de kichel es tan nostálgica como práctica.

→ Receta de Kichel — galletas ashkenazíes crujientes en forma de moño. Pareve. Listas en 45 minutos.

Estado kosher: Pareve.

Schnecken — Rollos pegajosos de canela y nuez pecana

La versión ashkenazí del rollo de canela: masa de levadura horneada sobre una capa de nueces pecanas caramelizadas y miel. Schnecken significa "caracoles" en alemán — por la forma en espiral. Son más ricos y pegajosos que los rollos de canela comunes porque el caramelo (que se convierte en la base durante la cocción) se prepara en el molde antes de colocar los rollos. Al invertirlos, cada rollo queda bañado en un caramelo oscuro y crujiente de miel y nuez pecana.

Los schnecken aparecen en las canastas de mishloach manot porque son indulgentes, hermosos y pueden hacerse lácteos (con mantequilla) o pareve (con margarina o aceite).

→ Receta de Schnecken — rollos pegajosos de caramelo de miel y nuez pecana. Versiones láctea y pareve.

Estado kosher: Lácteo o pareve según la grasa utilizada.

Rollo de semillas de amapola (Mohnstrudel) — El clásico de Purim

Una masa de levadura enrollada alrededor de un relleno espeso de semillas de amapola molidas, miel y a veces pasas. Las semillas de amapola (mohn en yídish) son uno de los sabores ashkenazíes más característicos de Purim — aparecen en los hamantaschen, los kichel, el mohnstrudel y el pastel de amapola. La conexión es tanto lingüística como culinaria: la palabra en yídish mohn (amapola) suena como Haman, lo que le da al acto de comer semillas de amapola en Purim una capa adicional de satisfacción simbólica.

→ Receta de Rollo de Semillas de Amapola — masa de levadura suave, relleno espeso de mohn, cortado como un brazo de gitano. Pareve.

Estado kosher: Pareve.

Dulces de Purim sefardíes y mizrajíes

Ma'amoul de nuez

La galleta de sémola desmenuzable de las comunidades judías sefardíes y levantinas, rellena de nueces con especias y moldeada en un molde de madera decorativo. Los ma'amoul se comen en Purim, Shavuot y Eid en todo el Medio Oriente — pero en los hogares sefardíes se asocian fuertemente con Purim. El relleno de nuez se condimenta con agua de rosas, canela y a veces agua de azahar.

→ Receta de Ma'amoul de Nuez (pareve)

Kiflice (medialunas judías de los Balcanes)

Pasteles tiernos en forma de medialuna de los judíos sefardíes de los Balcanes (Yugoslavia, Grecia, Bulgaria). Elaborados con una masa rica y hojaldrada rellena de nueces y azúcar impalpable. Los kiflice son un elemento esencial de Purim en las comunidades judías de Bosnia, Serbia y Grecia. Similares en forma a los rugelach, pero con una masa y una tradición de relleno claramente distintas.

→ Receta de Kiflice (pareve)

Ka'ak sirio (galletas dulces de sésamo)

Galletas en forma de brazalete cubiertas de sésamo de la comunidad judía siria — crujientes, perfumadas con anís e irresistibles. El ka'ak (que no debe confundirse con el ka'ak salado de Jerusalén) es un regalo de Purim esencial en la comunidad siria. Se conservan semanas en una lata, se transportan perfectamente y todos los aprecian.

→ Receta de Ka'ak Sirio (pareve)

Cómo planificar la repostería para el mishloach manot

Producto horneado	Estado kosher	Se puede preparar con anticipación	¿Se puede enviar/transportar?
Hamantaschen	Pareve o lácteo	3 días antes	✅ Excelente
Rugelach	Lácteo	5 días antes	✅ Excelente
Mandelbrot	Pareve	2 semanas antes	✅ Excelente
Kichel	Pareve	2 semanas antes	✅ Excelente
Schnecken	Lácteo o pareve	1 día antes	⚠️ Mejor el mismo día
Rollo de semillas de amapola	Pareve	3 días antes	✅ Bueno (en rebanadas)
Ma'amoul	Pareve	2 semanas antes	✅ Excelente
Ka'ak sirio	Pareve	3 semanas antes	✅ Excelente

Preguntas frecuentes

¿Cómo se llaman las galletas tradicionales de Purim?

La galleta de Purim más conocida universalmente es el hamantaschen — una galleta rellena de tres esquinas que lleva el nombre del villano de Purim, Haman. Otros productos de repostería ashkenazíes tradicionales de Purim incluyen los rugelach, el mandelbrot (los biscotti judíos), el kichel (galletas en forma de moño) y los schnecken (rollos pegajosos de canela y nuez pecana). Las comunidades sefardíes elaboran ma'amoul (galletas de sémola rellenas de nuez), kiflice (pasteles en forma de medialuna) y ka'ak sirio (galletas de sésamo en forma de brazalete).

¿Cuál es la diferencia entre los hamantaschen y los rugelach?

Los hamantaschen son galletas de tres esquinas con relleno presionado en forma de triángulo y sellado en las esquinas. Se elaboran con masa de galleta (firme, crujiente) o masa de levadura (suave). Los rugelach son rollitos en forma de medialuna hechos con masa de queso crema o de levadura, enrollados alrededor de un relleno y formados en pequeñas medialunas. Ambos son elementos clásicos de Purim, pero los hamantaschen son claramente estacionales, mientras que los rugelach se comen todo el año.

¿Se pueden hacer las galletas de Purim pareve para el mishloach manot?

Sí. Los hamantaschen, el mandelbrot, el kichel, el rollo de semillas de amapola, el ma’amoul y el ka’ak sirio son todos naturalmente pareve — aptos para quienes guardan kashrut estrictamente y pueden recibir tu regalo durante una comida de carne. Los rugelach hechos con queso crema son lácteos. Los schnecken se pueden hacer pareve sustituyendo la mantequilla por margarina o aceite. Siempre etiqueta claramente los productos lácteos en tu mishloach manot.

¿Con cuánta anticipación puedo hornear las galletas de Purim?

El mandelbrot y el kichel se pueden hornear con 2 semanas de anticipación — mejoran con el tiempo en una lata hermética. Los hamantaschen quedan mejor horneados 1–3 días antes (los hamantaschen más viejos se ablandan). Los rugelach se conservan 5 días a temperatura ambiente, o se pueden congelar sin hornear y hornear al momento. El ma’amoul se conserva 2–3 semanas en una lata. Los schnecken son mejores el mismo día.

¿Cuál es el relleno tradicional de los hamantaschen?

Los dos rellenos asquenazíes más tradicionales son la semilla de amapola (mohn — las semillas molidas con miel y azúcar) y la mermelada de ciruela pasa (lekvar). Ambos se usan desde al menos el siglo XVIII. Las variaciones modernas incluyen mermelada de damasco, ganache de chocolate, mantequilla de maní, Nutella, queso (lácteo) y pasta de almendras endulzada. Todas son halachicamente aceptables — los rellenos tradicionales son una costumbre, no un requisito.